1、迅速降低果蔬的溫度，降低呼吸強度和消耗量，有利于保持水果的新鮮品質，減少貯藏過程中的腐爛變質；

2、預冷后的果蔬進入冷藏車或冷藏庫后，空調消耗較少，防止車溫或冷藏溫度上升；

3。預冷果蔬在未來的冷藏中具有較強的抗寒性，可以減少生理病害的發(fā)生；

4、未經(jīng)預冷的果蔬裝在冷藏車或冰箱內由于果蔬之間的溫差和貯藏溫度或倉內溫度較大，果肉水分蒸發(fā)迅速，加速了果肉水分的流失同時，冰箱或隔間內的濕度過高，頂部的水汽凝結成水滴返回水果箱，對儲存或運輸極為不利預冷后可以避免這個問題。