無(wú)論是否喝酒，只要對(duì)酒稍微感興趣，都會(huì)無(wú)意的追求“老酒”。老酒為何如此受大眾追捧？老酒又是怎樣煉成的呢？需要避開(kāi)哪些雷區(qū)呢？現(xiàn)在一起來(lái)聊一聊。

“老酒”是如何定義的？

顧名思義，“老酒”是具有年份的酒體。它不僅酒體年份較長(zhǎng)，而且還具有良好的酒質(zhì)。

大家都知道，酒體是沒(méi)有保質(zhì)期的。而且像醬香型白酒，酒質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間越來(lái)越好，越陳越香。

老酒是怎樣煉成的？

酒的香氣，來(lái)源于酯類物質(zhì)。乙醇放久了后，會(huì)變成乙酸；乙酸又會(huì)與乙醇發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生——乙酸乙酯。這種物質(zhì)帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和。這種反映被稱為“酯化反應(yīng)”。

但要令物質(zhì)更好地結(jié)合，還需要時(shí)間磨合期。3年、5年、10年……直到它們熬成了老夫老妻，以更加適應(yīng)彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結(jié)構(gòu)進(jìn)行排列。酒與水分子就能達(dá)到好的結(jié)合，我們喝到的酒口感就越來(lái)越細(xì)膩綿柔。

藏得越久的酒，乙醇分子和水分子結(jié)合得越緊密，口感更加柔和醇厚，但是乙醇會(huì)揮發(fā)又會(huì)轉(zhuǎn)化，度數(shù)降低口感又會(huì)變得單薄，所以說(shuō)如何平衡這個(gè)點(diǎn)，什么時(shí)候飲用才是重要的。除此之外，每種香型的保存時(shí)間也是不同的。