這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約一年以上時(shí)間才能完成。在儲藏過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)豐滿。在儲藏過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，酒精和水都是性分子，有很強(qiáng)的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。

經(jīng)儲藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進(jìn)入血液和神經(jīng)系統(tǒng)相對緩慢，所以白酒口感變得柔和飽滿。與此同時(shí)，白酒中其他香味物質(zhì)成分也會產(chǎn)生上述締合作用。

當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的性分子越多，酒質(zhì)就會越綿柔醇和。白酒中為什么會有苦味苦味物質(zhì)在含量極其微少的情況下，人們的舌頭都能感覺到。像酪醇含量僅2×10-4時(shí)人就會感覺到苦味?？鼘幒吭?×10-5時(shí)人的味覺便可嘗到其苦味了。

事實(shí)上，白酒的苦味是原輔料不凈或選擇不當(dāng)產(chǎn)生造成的。雖然苦味在白酒中給飲用者帶來不舒服的感覺，但不得不承認(rèn)適量的苦味卻可增加白酒的豐滿。低溫下人更容易嘗到苦味，在低溫下略感微苦的酒到15—25℃時(shí)則會嘗不到苦味了，因此品酒或喝酒時(shí)溫度的高低對白酒的苦味也有一定的影響。

白酒中的苦味物質(zhì)很多，很難區(qū)別出它們各自的個(gè)性，也很難辨別出某一種苦味是有何種物質(zhì)引起的。因?yàn)榭辔段镔|(zhì)間存在著共通性也就是相似性，很難把它們之間的苦味清楚地區(qū)分開來。從而，要從根源上找到徹底解決白酒中苦味物質(zhì)的方法是很難實(shí)現(xiàn)的。

有的苦味物質(zhì)還可能呈現(xiàn)不同的味覺感受，如單寧、甘草等。單寧給人的感覺是苦、澀共存，甘草則是先苦后甜。而稻殼及原料皮殼中的多縮戊糖分解得到的糠醛則有嚴(yán)重的焦苦味等等。據(jù)研究，對大量呈苦味的物質(zhì)結(jié)構(gòu)分析發(fā)現(xiàn)：苦味物質(zhì)分子內(nèi)部有著強(qiáng)疏水部位，據(jù)推測，疏水部位和味覺細(xì)胞膜之間的疏水性相互作用的強(qiáng)度則決定著苦味持續(xù)時(shí)間的長短。

人舌頭的不同部位對味覺的靈敏度也是不同的，即各種呈味物質(zhì)只有在舌頭的一定位置上才能更靈敏地感覺到。如：甜味在舌尖上、咸味在舌尖到舌的兩側(cè)邊緣、酸味在舌的兩邊、苦味在舌根、舌中部不及其他部位靈敏即所謂的無味區(qū)，但此部位對澀味較其它部位明顯，通過實(shí)驗(yàn)得到，舌根較舌尖對苦味的敏感度要高出60倍。

苦味反應(yīng)慢，且持續(xù)時(shí)間長，不易消失，給人感覺不舒服。因此品酒或喝酒時(shí)感覺苦是情理之中了。總之，白酒的沉淀、混濁成因不僅僅是上述原因，所以我們應(yīng)根據(jù)形成不同的混濁和沉淀的原因，進(jìn)行有效的分析解決，這樣才能使白酒生產(chǎn)有更加穩(wěn)定的質(zhì)量。

藥酒，自古以來都被稱為“百藥之長”。啜一口氣味醇正、芳香濃郁的藥酒，既沒有“良藥苦口”的煩惱，又沒有打針輸液的痛苦，酒精對人腦的危害這么大，所以大家一定要注意飲酒哦。千萬不要過度飲用酒，要適可而止，不然太傷身了，因此，下面小編就給大家介紹一下泡藥酒用什么白酒比較合適吧。

泡藥酒用多少度白酒專家認(rèn)為浸泡藥酒的基質(zhì)酒一般宜選用50％濃度（俗稱50度）或以上的飲用酒為佳，因?yàn)?0％濃度或以上的酒在浸泡過程中能在很大程度上殺滅所浸泡的中藥材中粘附的微生物、寄生蟲及蟲卵，以保障所浸泡藥酒的性。

白酒不能和什么一起吃1、糖類：糖類都是甜的，甜生酸，酸生火，而酒類甘心大熱，所以酒與糖類不宜同食，否則容易生熱動火，有損身體健康；2、碳酸飲料：大家都知道碳酸飲料中含有較多的二氧化碳，和白酒共同飲用會促進(jìn)胃對酒精的吸收，令人很快醉酒；3、啤酒：啤酒中含有大量的水分和二氧化碳，與白酒同飲會加速酒精在全。

7、芥末：芥末屬于熱性食物，刺激性比較強(qiáng)，酒本身也是辛辣熱量高，兩者同食就是火上澆油8、柿子：柿子中含有較多的鞣酸，引用白酒后能刺激胃腸道蠕動，會和鞣酸、胃液反應(yīng)生成不易消化的柿石，造成腸梗阻品嘗白酒有哪些技巧白酒的感官質(zhì)量，主要包括色、香、味、格四個(gè)部分。

首先舉杯欣賞酒液，好的白酒澄清透明、不混濁，無懸浮物及沉淀物；接著鼻聞其香，手托酒杯輕輕旋動，讓酒香溢出，輕嗅其味，體驗(yàn)酒香特點(diǎn)，好的白酒，主體香突出卻無邪雜味，且能帶來豐富的愉悅感；進(jìn)入"品嘗其味"是品嘗白酒的重要部分，分為三：一為抿，二為咂，三為呵。

泡藥酒用什么白酒用高度的糧食酒（如：高梁、二鍋頭）因?yàn)樵谂莸倪^程中因?yàn)槠骶叻忾]不嚴(yán)實(shí)，會導(dǎo)致酒氣的外漏，如果是低度酒，酒氣揮發(fā)一段時(shí)間之后，就算再好的材料泡出來也沒什么味了。喝白酒有什么好處近年來，人們通過對白酒的相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，少量飲用白酒，能夠增加人體血液內(nèi)的高密度脂蛋白，進(jìn)而有效的減少冠狀動脈內(nèi)膽固醇沉積，起到預(yù)防心血管病的作用。

新的研究成果也表明：喝白酒既可減少甘油三脂和膽固醇在動脈壁上的聚積，也能減少血糖轉(zhuǎn)化成甘油三脂的機(jī)會。近年來，相關(guān)專家經(jīng)過長期的研究，向外界公布了新成果，證明中國傳統(tǒng)白酒富含的健康因子含量高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出葡萄酒，這個(gè)科研成果震驚了國內(nèi)外酒界。

白酒能活氣，促進(jìn)血液循環(huán)，加速脂肪在體內(nèi)燃燒，達(dá)到作用。喝一杯白酒所消耗的卡路里相當(dāng)于運(yùn)動一小時(shí)。適量白酒緩解神經(jīng)肌肉緊張，起到減壓的功效。少量飲用白酒，通過酒精對大腦和的作用，身心都能處于放松的狀態(tài)，加上白酒具有促進(jìn)血液循環(huán)的作用，因此使身心倍感輕松。

尤其在睡前，適當(dāng)喝點(diǎn)白酒可使大腦迅速進(jìn)入深層次睡眠狀態(tài)，從而得到徹底休息和放松，大大提高睡眠質(zhì)量。適量飲用白酒，還有助于提高大腦記憶力和學(xué)習(xí)能力。保持心舒暢，對飲酒者而言，精神狀態(tài)也很重要在身體條件、精神狀況良好時(shí)人體對酒精的分解能力相對較強(qiáng)。

中國，酒的王國，白酒的歷史源遠(yuǎn)流長，白酒文化更是博大精深、影響深遠(yuǎn)。國人對酒的偏愛注定中國成為白酒消費(fèi)大國。目前，我國白酒消費(fèi)群體已達(dá)3億之多。正因?yàn)轱嬀婆c人的身體健康密切相關(guān)，所以，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人類健康意識的不斷提高，微量元素在白酒中的作用已引起人們普遍關(guān)注，那對于白酒的香型你可清楚呢。

主要的白酒香型1、醬香型：以高粱、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有醬香柔潤特點(diǎn)的蒸餾酒。典型產(chǎn)品為貴州茅臺酒，在市場上常見商標(biāo)為飛天牌和貴州茅臺牌，酒精度常見的有38°、43°、53%(V/V)的產(chǎn)品。

發(fā)酵工藝為復(fù)雜，所用的大曲多為超高溫酒曲。2、濃香型：以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。

在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。3、清香型：也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。4、兼香型：以湖北松滋白云邊酒為代表，主體香成分為己酸乙酯和某些高沸點(diǎn)成分。

兼有醬香型和濃香型白酒的風(fēng)格。其特點(diǎn)為：芳香幽雅，酒體豐滿，口味綿甜，爽凈味長。5、米香型：以大米為原料，小曲為糖化劑，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點(diǎn)的蒸餾酒。典型產(chǎn)品為桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒。

6、鳳香型：以陜西西鳳酒為代表，主體香成分以乙酸乙酯為主。還有一定量的己酸乙酯。因發(fā)酵期短，工藝和貯存容器特殊，而自成一體。其特點(diǎn)為：色清透明，清芳甘潤，香味協(xié)調(diào)，尾凈悠久。酸、甜、苦、辣、香諸味諧調(diào)。

7、其它香型白酒：這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。藥香型：又稱董香型，以貴州遵義董酒為代表，是大曲和小曲混合使用的典型，在曲中加入多種中藥材，融濃香和植物藥香為一體。

其特點(diǎn)為：瀘香帶藥香，酸度適中，香味協(xié)調(diào)，尾凈味長。既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回味的特點(diǎn)，還有令人愉快的藥香。四特特型：又稱四特型，以江西樟樹四特酒為代表，香氣成分以乳酸乙酯和正丙醇為主。

因設(shè)備和工藝獨(dú)特而獨(dú)樹一幟。其特點(diǎn)為：酒色清亮，酒香芬芳，酒昧純正，酒體柔和。醬香、濃香、清香兼而有之，但“兼三型而不靠”。豉香型：以廣東佛山玉冰燒為代表，在我國未提倡降度酒和低度酒以前。是我國酒精度低的白酒。

特征性成分為壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯和α-蒎烯。其特點(diǎn)為：豉香純正，醇厚甘潤，余味爽凈，酒質(zhì)“玉潔冰清”。芝麻香型：以山東景芝白干為代表。其特點(diǎn)為：香氣清冽，醇厚回甜，尾凈，具有典型的芝麻香。制作白酒用什么酒曲1、大曲酒：大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。

大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。2、小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。3、麩曲酒：這是在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量大。

以大眾為消費(fèi)對象。4、混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。釀造白酒如何制曲酒曲亦稱酒母,多以含淀粉的谷類(大麥、小麥、麩皮)、豆類、薯類和含葡萄糖的果類為原料和培養(yǎng)基,經(jīng)粉碎加水成塊或餅狀,在一定溫度下培育而成。