日常生活中，中國人旦逢舉行重大喜慶活動都會先擇“吉時”，比如婚禮要選吉日，新居喬遷更要選好日子，店鋪開張也要在吉日舉行……有人說這種擇“吉時”的行為未免有點迷信，但事實上這已經(jīng)成為了一種民間風(fēng)俗習(xí)慣。擇“吉時”的習(xí)慣不僅在日常重大活動中出現(xiàn)，在人們品酒活動中也有“吉時”一說。

眾所周知，葡萄酒品嘗是一種需要調(diào)動視覺、嗅覺和味覺的品鑒活動。然而，在不同季節(jié)、時間和環(huán)境下，人體感官的敏感度會存在較大的差異。一般來說，春、夏兩季的品酒活動選在上午9點至中午11 點之間，秋季則可往后推遲到12點，而冬季選在上午10點到中午12點之間。因此，我們可以看到，很多專業(yè)的品酒會，包括葡萄酒評比，侍酒師考試通常會因季節(jié)的不同而選擇不同的時間段進行。我們要想充分調(diào)動起感覺器官，品嘗到葡萄酒妙的滋味，需要在不同的季節(jié)為品酒活動選好“吉時”。

然而，品酒活動要“擇日而行”，對于大多數(shù)品嘗者來說實現(xiàn)起來似乎并不容易，因為早上時間，我們都忙于工作，而常常只有晚上才有時間放松下來，邊進餐邊品嘗美酒。不過如果碰到有特別名貴的好酒，想去體驗個中滋味，那就不妨等到休息日上午9-11點進行。

品酒要品出品味，品出美味來，除了需要了解葡萄酒的知識、多實踐、多思考、多交流外，還得懂得為品酒活動選好“吉時”。據(jù)說英國前首相丘吉爾為了更好地品嘗到酒的滋味，也將曾經(jīng)恪守的一條原則“午餐之前絕不喝酒”改到早餐之前喝酒了。而影星瑪麗蓮?夢露也堅持起床后必喝一杯白雪香檳的習(xí)慣。

他曾在一篇報道中提到：“我們的大腦神經(jīng)、鼻子和嘴的感覺，我們的情感中心，記憶中心和評估中心等等都有著密切的聯(lián)系，從而引導(dǎo)我們的判斷和決策。從vinotype中可以挖掘出葡萄酒消費市場喜好不同的人群的分類，了解到他們真正想要的，如果有人實在受不了葡萄酒的味道或者有人喜歡甜葡萄酒而不能容忍單寧強勁的干紅，與其讓消費者變得沮喪和放棄葡萄酒，或者混合飲料等，不如讓他們喝自己愛的酒和享受自己喜愛的美食?！?/p>

翰尼有關(guān)葡萄酒和食物配餐的新概念已被納入wset的課程中，他建議大家根據(jù)食物平衡理論如在菜肴中加些鹽(增加咸味)或者酸味物質(zhì)，可以讓消費者放心地享用任何喜愛的葡萄酒與美食。雖然食物中的甜味以及鮮味濃度較高會使葡萄酒的口感變苦，翰尼以意大利的佛羅倫薩牛排為例，牛排中的鮮味含量很高，會對葡萄酒的口感造成不利影響，但檸檬和鹽的添加就能拯救葡萄酒的口感。

翰尼在針對中國葡萄酒商的葡萄酒培訓(xùn)課程傳授之后，對中國葡萄酒市場潛力的開發(fā)也提出了自己的一些看法。他認(rèn)為，中國葡萄酒市場的發(fā)展不能僅局限于引入葡萄酒與食物配餐等等老套路，如只片面注重葡萄酒和哪些食物相配而忽視了葡萄酒的配餐原則應(yīng)該與個人的口味偏好相符，對于異軍突起的中國葡萄酒市想要突破束縛，就要改變策略，改正現(xiàn)前對葡萄酒錯誤的認(rèn)知和理解，葡萄酒行業(yè)必須學(xué)習(xí)如何和消費者市場溝通，使中國葡萄酒消費者享受他們喜歡喝的葡萄酒。翰尼認(rèn)為，中國的食物精致優(yōu)美，更需要摒棄傳統(tǒng)意義上酒和食物搭配的一些以偏概全的理論，追求以個性化的方式去享受美酒美食，提倡每一位消費者可以自主表達個人對葡萄酒的喜好和選擇。同時，翰尼還希望通過在中國的葡萄酒培訓(xùn)培養(yǎng)出一批致力于中國葡萄酒消費的葡萄酒專家。