2006年，翰尼在納帕谷成立了一家調(diào)味品公司，并且研發(fā)出新產(chǎn)品——vignon味艮農(nóng)，該產(chǎn)品是一種混合物，包括鹽、檸檬汁、醬油、香菇、蘑菇粉和巴馬干酪等等。

2012年，翰尼首次受邀到杭州為中國的葡萄酒企業(yè)家、從業(yè)人員培訓(xùn)品酒師的課程，并對中國的葡萄酒市場、營銷提出自己的到見解。據(jù)悉，未來翰尼將定期到中國教授葡萄酒培訓(xùn)課程。他表示，中國葡萄酒培訓(xùn)和教育正確的方向應(yīng)該是瞄準(zhǔn)葡萄酒消費者，但是今天的葡萄酒培訓(xùn)和教育只是針對葡萄酒本身。翰尼也非常欣慰地看到參加其培訓(xùn)的中國學(xué)員很多已經(jīng)在葡萄酒界展露鋒芒。

敢于挑戰(zhàn)傳統(tǒng)的大師

美國的葡萄酒商羅伯特·蒙達維呈表示，翰尼提出的擴大葡萄酒和美食的享受是一個質(zhì)的飛躍。

雖然，翰尼這一路走來有贊揚也有質(zhì)疑，但他不懼于打破陳規(guī)，“我并不建議消費者本身的喜好被扼殺，每個人生理感知的強度和范圍不同，這是值得學(xué)習(xí)和認知的消費傾向。”他大膽地指出一些專家和行業(yè)中人對葡萄酒質(zhì)量和消費者意見認識的差距。翰尼還敏銳地察覺出市場過分強調(diào)干酒給喜愛甜酒的人群所帶來的困擾以及強調(diào)葡萄酒和食物搭配的瘋狂，他說葡萄酒行業(yè)欠龐大的甜葡萄酒飲用群體一個道歉，我們發(fā)現(xiàn)了葡萄酒行業(yè)一個明顯的誤解，這個誤解導(dǎo)致數(shù)以百萬計的消費者的權(quán)利被剝奪和葡萄酒市場份額的重大損失。翰尼和康奈爾大學(xué)醫(yī)學(xué)博士、副教授utermohlen一致認為，味覺和嗅覺的靈敏度存在個體差異，涉及到個人偏好的不同，包括葡萄酒的選擇。于是，他們在生理和行為準(zhǔn)則的基礎(chǔ)上將葡萄酒分成四種基本類型。

迄今為止，一些消費者喜歡清淡、細膩、甜美的葡萄酒，卻被強制性地“教育”和“移動”到“更高質(zhì)量”的葡萄酒——干型葡萄酒。但翰尼認為：“我們的研究表明，生理上的差異和人的感官認知是選擇葡萄酒的驅(qū)動力，而不是葡萄酒獲得的高評價。由此，葡萄酒行業(yè)疏遠了一大批消費者，甚至使得其中的一部分人完全停止飲用葡萄酒。這需要行業(yè)改變態(tài)度，葡萄酒教育要打破陳規(guī)的觀念和對葡萄酒界‘神話’的修正。翰尼的這一發(fā)現(xiàn)為葡萄酒行業(yè)提供了一個很好的機會，將葡萄酒市場進行細分，會擴大葡萄酒的消費量。更多的葡萄酒飲用者=市場=更多的選擇?！?/p>

品酒、葡萄酒營銷等的核心理念vinotype，告訴我們應(yīng)該如何選擇葡萄酒。

vinotype是世界葡萄酒大師提姆·翰尼對世界品味、品鑒理論革新的杰作，倡導(dǎo)以消費者為主導(dǎo)，注重個人口感差異而建立選酒、銷售系統(tǒng)，幫助葡萄酒愛好者尋找到真正適合他們的酒，而不是僅僅告知他們“應(yīng)該”喜歡什么酒。

基于個人生理和經(jīng)驗的基礎(chǔ)上理解個人的葡萄酒偏好，不同的生理基因、社會閱歷和文化背景等因素決定不同的人對同種葡萄酒會有不同的感受。這個理念可以幫助人們發(fā)現(xiàn)自己的口感偏好，而節(jié)省在商店或餐廳挑選葡萄酒的時間，為商人了解消費者的口感需求提供了便利。

餐酒搭配要因人而異

傳統(tǒng)葡萄酒與食物的搭配“規(guī)則”在現(xiàn)實生活中并不適用，每個人都有特殊的口感感知和喜好的葡萄酒類型以及特點。酒和食物的配餐應(yīng)回歸到關(guān)心消費者真正喜歡和愿意喝哪種葡萄酒。了解vinotype的個要點是確定你喜歡什么類型的酒，翰尼已經(jīng)用幾十年時間來研究識別不同的vinotypes，找到屬于你自己vinotype可以幫助引導(dǎo)你在酒吧或餐廳等購買葡萄酒。vinotype鼓勵消費者擁有自己的價值觀和愛好，不受傳統(tǒng)、歷史和文化的優(yōu)勢的誤導(dǎo)。

他曾在一篇報道中提到：“我們的大腦神經(jīng)、鼻子和嘴的感覺，我們的情感中心，記憶中心和評估中心等等都有著密切的聯(lián)系，從而引導(dǎo)我們的判斷和決策。從vinotype中可以挖掘出葡萄酒消費市場喜好不同的人群的分類，了解到他們真正想要的，如果有人實在受不了葡萄酒的味道或者有人喜歡甜葡萄酒而不能容忍單寧強勁的干紅，與其讓消費者變得沮喪和放棄葡萄酒，或者混合飲料等，不如讓他們喝自己愛的酒和享受自己喜愛的美食。”

翰尼有關(guān)葡萄酒和食物配餐的新概念已被納入wset的課程中，他建議大家根據(jù)食物平衡理論如在菜肴中加些鹽(增加咸味)或者酸味物質(zhì)，可以讓消費者放心地享用任何喜愛的葡萄酒與美食。雖然食物中的甜味以及鮮味濃度較高會使葡萄酒的口感變苦，翰尼以意大利的佛羅倫薩牛排為例，牛排中的鮮味含量很高，會對葡萄酒的口感造成不利影響，但檸檬和鹽的添加就能拯救葡萄酒的口感。