品酒、葡萄酒營銷等的核心理念vinotype，告訴我們應(yīng)該如何選擇葡萄酒。

vinotype是世界葡萄酒大師提姆·翰尼對世界品味、品鑒理論革新的杰作，倡導(dǎo)以消費者為主導(dǎo)，注重個人口感差異而建立選酒、銷售系統(tǒng)，幫助葡萄酒愛好者尋找到真正適合他們的酒，而不是僅僅告知他們“應(yīng)該”喜歡什么酒。

基于個人生理和經(jīng)驗的基礎(chǔ)上理解個人的葡萄酒偏好，不同的生理基因、社會閱歷和文化背景等因素決定不同的人對同種葡萄酒會有不同的感受。這個理念可以幫助人們發(fā)現(xiàn)自己的口感偏好，而節(jié)省在商店或餐廳挑選葡萄酒的時間，為商人了解消費者的口感需求提供了便利。

餐酒搭配要因人而異

傳統(tǒng)葡萄酒與食物的搭配“規(guī)則”在現(xiàn)實生活中并不適用，每個人都有特殊的口感感知和喜好的葡萄酒類型以及特點。酒和食物的配餐應(yīng)回歸到關(guān)心消費者真正喜歡和愿意喝哪種葡萄酒。了解vinotype的個要點是確定你喜歡什么類型的酒，翰尼已經(jīng)用幾十年時間來研究識別不同的vinotypes，找到屬于你自己vinotype可以幫助引導(dǎo)你在酒吧或餐廳等購買葡萄酒。vinotype鼓勵消費者擁有自己的價值觀和愛好，不受傳統(tǒng)、歷史和文化的優(yōu)勢的誤導(dǎo)。

他曾在一篇報道中提到：“我們的大腦神經(jīng)、鼻子和嘴的感覺，我們的情感中心，記憶中心和評估中心等等都有著密切的聯(lián)系，從而引導(dǎo)我們的判斷和決策。從vinotype中可以挖掘出葡萄酒消費市場喜好不同的人群的分類，了解到他們真正想要的，如果有人實在受不了葡萄酒的味道或者有人喜歡甜葡萄酒而不能容忍單寧強勁的干紅，與其讓消費者變得沮喪和放棄葡萄酒，或者混合飲料等，不如讓他們喝自己愛的酒和享受自己喜愛的美食?！?/p>

翰尼有關(guān)葡萄酒和食物配餐的新概念已被納入wset的課程中，他建議大家根據(jù)食物平衡理論如在菜肴中加些鹽(增加咸味)或者酸味物質(zhì)，可以讓消費者放心地享用任何喜愛的葡萄酒與美食。雖然食物中的甜味以及鮮味濃度較高會使葡萄酒的口感變苦，翰尼以意大利的佛羅倫薩牛排為例，牛排中的鮮味含量很高，會對葡萄酒的口感造成不利影響，但檸檬和鹽的添加就能拯救葡萄酒的口感。

翰尼在針對中國葡萄酒商的葡萄酒培訓(xùn)課程傳授之后，對中國葡萄酒市場潛力的開發(fā)也提出了自己的一些看法。他認(rèn)為，中國葡萄酒市場的發(fā)展不能僅局限于引入葡萄酒與食物配餐等等老套路，如只片面注重葡萄酒和哪些食物相配而忽視了葡萄酒的配餐原則應(yīng)該與個人的口味偏好相符，對于異軍突起的中國葡萄酒市想要突破束縛，就要改變策略，改正現(xiàn)前對葡萄酒錯誤的認(rèn)知和理解，葡萄酒行業(yè)必須學(xué)習(xí)如何和消費者市場溝通，使中國葡萄酒消費者享受他們喜歡喝的葡萄酒。翰尼認(rèn)為，中國的食物精致優(yōu)美，更需要摒棄傳統(tǒng)意義上酒和食物搭配的一些以偏概全的理論，追求以個性化的方式去享受美酒美食，提倡每一位消費者可以自主表達個人對葡萄酒的喜好和選擇。同時，翰尼還希望通過在中國的葡萄酒培訓(xùn)培養(yǎng)出一批致力于中國葡萄酒消費的葡萄酒專家。