宋代葡萄酒發(fā)展的情況可以從蘇東坡、陸游、元好問(wèn)等的作品中看出來(lái)。

蘇東坡的《謝張?zhí)推烟摇穼?xiě)出了當(dāng)時(shí)的世態(tài)：

冷官門(mén)戶日蕭條，親舊音書(shū)半寂寥。

惟有太原張縣令，年年專(zhuān)遣送蒲桃。

蘇東坡一生仕途坎坷，多次遭貶。在不得意時(shí)，很多故舊親朋都不上門(mén)了，甚至連音訊都沒(méi)有。只有太原的張縣令，不改初哀，每年都派專(zhuān)人送葡萄來(lái)。從詩(shī)中，我們還知道，到了宋朝，太原仍然是葡萄的重要產(chǎn)地。

到了南宋，小朝庭偏安一隅。當(dāng)時(shí)的臨安雖然繁華，但葡萄酒卻因?yàn)樘绕咸旬a(chǎn)區(qū)已經(jīng)淪陷，顯得稀缺且名貴，這可從陸游(l125—1210)的詩(shī)詞中反映出來(lái)。陸游的《夜寒與客燒干柴取暖戲作》：

稿竹干薪隔歲求，正虞雪夜客相投。

如傾瀲瀲蒲萄酒，似擁重重貂鼠裘。

一睡策勛殊可喜，千金論價(jià)恐難酬。

他時(shí)鐵馬榆關(guān)外，憶此猶當(dāng)笑不休。

詩(shī)中把喝葡萄酒與穿貂鼠裘相提并論，說(shuō)明葡萄酒可以給人體提供熱量，同時(shí)也表明了當(dāng)時(shí)葡萄酒的名貴。

比陸游稍后的金國(guó)文學(xué)家元好問(wèn)( l190—1257)曾作《蒲桃酒賦(并序)》：

劉鄧州光甫為予言：“吾安邑多蒲桃，而人不知有釀酒法。少日，嘗與故人許仲祥摘其實(shí)并米炊之，釀雖成，而古人所謂甘而不飴、冷而不寒者固已失之矣。貞祐中，鄰里一民家避寇自山中歸，見(jiàn)竹器所貯蒲桃在空盎上者，枝蒂已干，而汁流盎中，熏然有酒氣，飲之，良酒也。蓋久而腐敗，自然成酒耳。不傳之密，一朝而發(fā)之，文士多有所述。今以屬子，子寧有意乎?”予曰：“世無(wú)此酒久矣。予亦嘗見(jiàn)還自西域者云：′大石人絞蒲桃漿，封而埋之，未幾成酒，愈久愈佳，有藏至千斛者。‵其說(shuō)正與此合。物無(wú)大小，顯晦自有時(shí)，決非偶然者。夫得之?dāng)?shù)百年之后，而證數(shù)萬(wàn)里之遠(yuǎn)，是可賦也”?！?/p>

經(jīng)過(guò)戰(zhàn)亂，真正的葡萄酒釀酒法在中土差不多已失傳。除了從西域運(yùn)來(lái)的葡萄酒外，中土自釀的葡萄酒，大體上都是按《北山酒經(jīng)》上的葡萄與米混合后加曲的“蒲萄酒法”釀制的，且味道也不好。