1875年，路易斯?皮雷拉認為智利的土壤和氣候都非常適合釀造葡萄酒，因此他邀請了的酒類學(xué)家格梅?巴謝勒（germain bachelet） 偕同三位釀酒專家從法國波爾多帶著貴族名種的葡萄樹根來到了智利，兩家人聯(lián)合一起開始了葡萄的種植和葡萄酒的釀制。他們終選定了智利質(zhì)的土壤——麥坡谷(maipo valley)來種植赤霞珠、梅洛、長相思和霞多麗等 法國名種葡萄。同時，為了讓釀出來的葡萄酒能夠得到的“照顧”，他們聘 用了當(dāng)時法國有名的建筑設(shè)計師埃米爾?朵耶（emile doyer）設(shè)計存酒的酒窖。這個酒窖設(shè)計精美，通風(fēng)非常良好，溫度和濕度控制恰到好處?，F(xiàn) 在，圣卡羅的酒窖由于經(jīng)典的設(shè)計已經(jīng)成為了的保護文物，到目前仍然在繼續(xù)使用，令他們一直引以為傲。

對于圣卡羅酒莊來 說，值得炫耀的還不僅僅是一個酒窖。圣卡羅葡萄園里的葡萄樹是由正宗的法國波爾多葡萄樹發(fā)展而來的。19世紀那場蚜蟲的災(zāi)難幾乎摧毀了所有法國波爾多的 葡萄園，富有遠見眼光的路易斯?皮雷拉早在這場災(zāi)難發(fā)生之前就把這珍貴的葡萄樹根帶到了智利，從而令這些樹苗避過了這一場浩劫。因此，現(xiàn)在葡萄園里所生長 的仍然是擁有千年釀酒歷史的法國名莊正宗的葡萄樹繁衍下來的后代。

酒莊設(shè)備

除了智利特有的土壤和氣候特質(zhì)，santa carolina還投下巨資于裝瓶線的設(shè)備更新，以空氣壓縮方式和現(xiàn)代化的發(fā)酵設(shè)備，生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒來滿足全球各地的顧客。然而santa carolina所釀制的葡萄 酒之所以贏得國際認可和贊賞這也與釀酒師的嚴格要求分不開。 目前，率領(lǐng)圣卡羅的首席釀酒師是康秀羅?馬琳（consuelo marin）。她在圣卡羅 工作已經(jīng)十年了，從小在酒鄉(xiāng)長大的她把對大自然的熱愛融入到葡萄酒的釀造里面，把葡萄酒打造成為一款藝術(shù)品是她的追求

santa carolina 目前所管理的葡萄園散布在各的釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)，包括：麥坡谷（maipo）, 卡薩布蘭卡谷 （casablanca）, 空加瓜谷（colchagua）, 龍圖谷（lontu’e）和莫萊谷（maule）共1000公 頃。 santa carolina所使用的葡萄全部來自于santa carolina的上等葡萄園，經(jīng)空氣壓縮作用所萃取出的葡萄液再小心翼翼地移至 不銹鋼桶中在適當(dāng)?shù)目販叵屡c精選酵母菌進行發(fā)酵。精選酵母菌可以幫助葡萄愈發(fā)顯出它特精萃的芳香與風(fēng)味。這一系列的葡萄酒除了 （sauvignon blanc）之外，全部窖藏于法國與美國橡木桶中，珍藏系列（reserva）更添加葡萄酒的多變性，除了各種類的葡萄特色外，更有一抹木桶窖藏的熏香味。

莊園產(chǎn)品

圣卡羅的葡萄酒有五個主要級別的產(chǎn)品，其中vsc系列是她旗艦產(chǎn)品。她是采用莊園里質(zhì)量、年齡老的葡萄 樹所結(jié)出的果實釀造而成，是一個而且限量生產(chǎn)的葡萄酒系列。其次是圣卡羅的家族珍藏系列（reserva de familia），這個系列早在 1875年，莊園創(chuàng)建的時候就已經(jīng)有了，當(dāng)年莊主路易斯?皮雷拉經(jīng)常會在一些重要的場合選用這個家族珍藏的好酒來款待貴賓，足見此酒的份量。至于芭麗嘉精 選系列（barrica）則是另外一個中的產(chǎn)品，她主要選用特定的葡萄園里的優(yōu)質(zhì)葡萄釀造，采用手工采摘，有富個性的風(fēng)味、酒質(zhì)幽雅醇厚。第四個級 別是莊園珍藏系列，選用在莊園里品質(zhì)較好的葡萄進行釀造，所有酒都經(jīng)橡木桶陳放，味道更復(fù)雜，酒質(zhì)更圓潤。后一個系列是葡萄品種系列 （varietales），此系列產(chǎn)品非常經(jīng)濟實惠，采用單一葡萄品種釀造，易飲易明，是智利非常受歡迎的日常餐酒。