同時葡萄酒對光很敏感，因為日光中的紫外線可以分解葡萄酒中的很多有機(jī)分子，這些有機(jī)分子對紅酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用。被光線過度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果味和果香喪失。

紅酒中的單寧和香檳酒對光敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包裝，起到一定的避光作用。平日葡萄酒應(yīng)該放在避光處也是同樣的預(yù)防目的。-02-還處于封閉期這瓶酒還在沉睡中，也就是常說的還處于封閉期。這個封閉期可能長達(dá)8個月至1年的時間，通常是葡萄酒從一種香氣類型轉(zhuǎn)變到另一種的時期（比如從初級果香轉(zhuǎn)變到更為復(fù)雜的二級香氣）。

如果是從一箱的佳釀中取出來一瓶檢驗整箱酒陳年進(jìn)度，那么很有可能是這種情況。曾經(jīng)就有過這樣的故事，傳說在波爾多的酒莊有的酒因為一直處在封閉期，但又急著要上市出售，于是莊主后來就找了輛馬車拖著酒顛簸著走上幾十個來回，用劇烈的晃動加速氧化，這才讓酒“蘇醒”過來。

-03-沒有陳年能力這種情況通常是高估了普通葡萄酒的陳年能力，葡萄酒已經(jīng)過了適飲期，這就不是“沉睡”，而是已經(jīng)“長眠”了。因為海關(guān)的要求，進(jìn)口葡萄酒的背標(biāo)上經(jīng)常會標(biāo)上“保質(zhì)期若干年”的字樣。其實這只不過是我國對于進(jìn)口的食品和飲料的統(tǒng)一要求，對葡萄酒而言“適飲期”是比“保質(zhì)期”更為準(zhǔn)確的用語。

平時喝酒時常常會因為將酒遺忘在冰桶里，而導(dǎo)致精致的白葡萄酒溫度太低，雖然口感更為清脆，但香氣卻顯得微弱難以察覺，而如果溫度進(jìn)一步降低，葡萄酒的味道也會受到影響，原本復(fù)雜多變味道豐富的一瓶酒可能變的平淡無趣，猶如一杯冰透的檸檬水。

每瓶酒都有一個適飲的時間窗口，依照酒的陳年潛力來定。80%以上的葡萄酒沒有陳年的價值，上市即進(jìn)入適飲期，2-3年內(nèi)就應(yīng)該喝掉。-04-侍酒溫度當(dāng)溫度低于8℃幾乎所有葡萄酒的香氣會進(jìn)入封閉狀態(tài)。對于種理想的儲藏溫度約在10℃-15℃，不過重要的是溫度需恒久穩(wěn)定，因為溫度的變化會影響葡萄酒的成熟速度和口感。

酒窖中不要留任何光線，因為光線容易使酒變質(zhì)，尤其是日光燈、鹵素?zé)艉湍藓鐭?，容易讓酒產(chǎn)生還原變化。香檳酒和白葡萄酒以及用無色玻璃瓶裝的葡萄酒對光線敏感，需特別小心，放在底層光線較少的地方。對于第二種情況，我們就需要一定的經(jīng)驗和足夠的耐心來醒酒（有的名莊新酒，醒上2-3天的情況都可能出現(xiàn)），正所謂心急吃不了熱豆腐，想要享受美酒就要耐心的等候。

對于第三種情況，就無法讓葡萄酒“逆生長”了，比如葡萄收成當(dāng)年便釀造上市的博若萊新酒，喝得就圖個“鮮”，過個兩三年再來喝通常都已經(jīng)過了適飲期了，只好放在廚房里用來制作醋漬汁和調(diào)味汁了。對于第四種情況，依據(jù)葡萄酒的不同風(fēng)格，不同紅葡萄酒的侍酒溫度也有所不同。

酒體輕盈、果味濃郁的紅葡萄酒如博若萊新酒，其侍酒溫度就較低，為13℃左右；而那些中等酒體的紅葡萄酒如基安帝葡萄酒、黑皮諾葡萄酒以及仙粉黛葡萄酒的侍酒溫度略高，為16℃左右；酒體醇厚的紅葡萄酒如波爾多葡萄酒、赤霞珠葡萄酒、梅洛葡萄酒和西拉葡萄酒的侍酒溫度更高一些，為17-18℃。

大多數(shù)白葡萄酒的理想侍酒溫度為10-13℃。而雷司令葡萄酒的侍酒溫度比灰皮諾或霞多麗葡萄酒的溫度更低點(diǎn)。鑒于大多數(shù)冰箱的溫度為4-7℃左右，因此建議不要直接飲用剛拿出冰箱的白葡萄酒。你可以在開瓶前30-60分鐘取出，待其自然升溫，或者可以通過手掌的溫度來加溫溫度過低的白葡萄酒。

白酒，一種獨(dú)具特色的酒，經(jīng)過陳釀之后的口感越來越好，越來越香。所以說要想能夠喝到優(yōu)質(zhì)美味的白酒，需要對白酒進(jìn)行陳釀，當(dāng)然，必須要存放一年以上的才能稱得上陳酒，陳釀需要適宜的環(huán)境，這樣它們才能夠靜靜地醞釀出你想要得到的味道，那白酒為什么會有沉淀物呢。

具體的介紹如下。白酒為什么會有沉淀物我國白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。

白酒所含的有機(jī)酸與鋁形成有機(jī)酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)，而且這種物質(zhì)特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。由于加漿后酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質(zhì)管道，會溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時間放置，使亞鐵離子形成三價鐵離子，在酒溶液中形成絡(luò)合物而使酒液變成棕色。

若是同含單寧過多的物質(zhì)接觸就會生成藍(lán)色的單寧酸鐵沉淀。在瓶裝酒生產(chǎn)過程中，由于管理或操作不細(xì)也是使酒產(chǎn)生沉淀不可忽視的重要原因。一是沖瓶的水質(zhì)量問題，若水質(zhì)不凈就會導(dǎo)致瓶內(nèi)有細(xì)微的絨毛或纖維狀物等雜物。

二是新瓶若清洗不凈，由于新瓶在燒制過程中瓶內(nèi)有殘留的二氧化硅，與酒中的酸反應(yīng)，生成煙霧狀懸浮物。市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對酒進(jìn)行調(diào)香調(diào)味時就會出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。主要原因是,由于普通酯類物質(zhì)含有多種酸酯在內(nèi)或制造提純過程中所殘留的工業(yè)殘渣，在加入酒中后就很容易析出從而形成沉淀。

白酒渾濁怎么處理1、加漿用水時要進(jìn)行軟化、過濾，使水的硬度降下來；2、用鐵罐和鋁罐，輸送管道改用耐腐蝕的不銹鋼材質(zhì)；3、勾兌的酒基要進(jìn)行降度處理；4、進(jìn)行調(diào)味調(diào)香時使用符合國標(biāo)的香精香料；5、時時精心操作、注意每一環(huán)節(jié)；6、使用水源的衛(wèi)生條件，對不衛(wèi)生水源應(yīng)加以處理；7、未通過降度的白酒發(fā)生渾濁，可。

如乳酸，市售產(chǎn)品中含量僅在80%左右。白酒為什么要儲藏在儲藏過程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)性物質(zhì)逐漸減少，這些物質(zhì)對人體是有害的，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。

儲酒容器大都采用陶缸，儲藏過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。