要避免壓倉(cāng)法

為避免上述情況發(fā)生，購(gòu)買(mǎi)方在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)總結(jié)規(guī)律與經(jīng)驗(yàn)，使每次進(jìn)貨都有計(jì)劃的進(jìn)行。

1、結(jié)合平時(shí)的經(jīng)營(yíng)狀況，進(jìn)貨前進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，這樣才能看清原材料的使用情況。

2、掌握平時(shí)的銷(xiāo)售情況，根據(jù)銷(xiāo)售情況確定進(jìn)貨量，把庫(kù)存控制在合理的水平。

3、要有穩(wěn)定的貨源，這樣才能保證產(chǎn)品質(zhì)量和品種的穩(wěn)定性，不用擔(dān)心賣(mài)不出去。

4、進(jìn)貨要有針對(duì)性，要分析店內(nèi)哪些產(chǎn)品好賣(mài)，哪些滯銷(xiāo)，然后調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

5、注意采購(gòu)價(jià)格，以控制進(jìn)貨量，控制成本，使壓倉(cāng)貨小化。

冷藏貯存

冷藏貯存的奶茶原料有蜜豆、香芋、椰果、燒仙草、果凍、布丁、奶泡、奶蓋等?？蓞⒖及b上的詳細(xì)說(shuō)明。

冷凍貯存

凍凍溫度為0℃以下。經(jīng)冷凍保存的大多是一些生鮮小吃類(lèi)的原料，在冷凍環(huán)境下保質(zhì)期較長(zhǎng)，一般是以月來(lái)算，不易過(guò)期。

原料保存時(shí)要分開(kāi)存放，避免出現(xiàn)串味現(xiàn)象，影響奶茶的口感。同時(shí)要定期檢查，處理過(guò)期物料，以免出現(xiàn)事故。

乳制品類(lèi)

奶茶里面的奶分為“真奶”和“假奶”?！罢婺獭笔怯钟谐丶兣Ｄ?、冷藏鮮奶、冷藏酸奶、常溫乳酸菌、常溫酸奶等等?！凹倌獭笔侵钢仓叹?，一般奶精根據(jù)奶香濃郁程度和口感絲滑程度分3類(lèi)，如諾曼地32A植脂末奶味偏淡，諾曼地38A植脂末奶味濃郁，諾曼地36A植脂末奶味適中。

茶葉

茶葉賦予了奶茶豐富的口感和味道，所以我們?cè)谶x茶葉的時(shí)候，首先要熟悉自己的飲品菜單，比如以紅茶為主的，就需要選擇特色的紅茶口味，比錫蘭紅茶、阿薩姆紅茶、伯爵紅茶、大紅袍等等，這幾款紅茶口味各異，是做奶茶合適的茶葉。