ISO22000與HACCP的關(guān)系

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）體系由以下7個原理組成：

原理1：進行危害分析并確定控制措施。

原理2：確定關(guān)鍵控制點（CCPs）。

原理3：建立CCP的關(guān)鍵限值。

原理4：建立CCP的監(jiān)控系統(tǒng)。

原理5：建立糾偏措施，以便當(dāng)監(jiān)控表明某個特定CCP失控時采用。

原理6：建立驗證程序，以確認HACCP體系運行的有效性。

原理7：建立有關(guān)上述原理及其在應(yīng)用中的所有程序和記錄的文件系統(tǒng)。

HACCP原理奠定了保障食品性可靠的科學(xué)基礎(chǔ)，但在生產(chǎn)管理實踐中發(fā)現(xiàn)它也存在著一些不足和缺陷。即強調(diào)在管理中進行事前危害分析，引入數(shù)據(jù)和對關(guān)鍵過程進行監(jiān)控的同時，忽視了它應(yīng)置身于一個完善的、系統(tǒng)的和嚴密的管理體系中才能更好地發(fā)揮作用。以HACCP原理為基礎(chǔ)而制訂的ISO22000食品管理體系標(biāo)準(zhǔn)正是為了彌補以上的不足，在廣泛吸收了ISO9001質(zhì)量管理體系的基本原則和過程方法的基礎(chǔ)上而產(chǎn)生的，它是對HACCP原理的豐富和完善。所以可以說ISO22000是HACCP原理在食品管理問題上由原理向體系標(biāo)準(zhǔn)的升級，更有利于企業(yè)在食品上進行管理。

ISO22000標(biāo)準(zhǔn)為所有食品企業(yè)提供了一個系統(tǒng)化的食品管理體系框架。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)在整合了HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點）原理和國際食品法典委員會（CAC）制定的HACCP實施步驟的基礎(chǔ)上，明確提出了建立前提方案（即PRP）的要求。

【23】

ISO2200：2005食品管理系統(tǒng)

ISO 22000 ：2005食品管理系統(tǒng)( ISO 22000 : 2005 Food safety management )，是一套國際通用的食品衛(wèi)生的管理工具和制度。以呼應(yīng)國際對於全球食品供應(yīng)鏈之與品質(zhì)效益提升。

若將ISO 22000：2005拆開來看，可分為三部份逐一解讀：

&O5517; ISO：指的是國際標(biāo)準(zhǔn)組織（International Organization for Standardization）。

&O5517; 22000：至今已成立65年的ISO，歷年來已針對不同業(yè)產(chǎn)業(yè)製定不同者的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，並為不同的品質(zhì)系統(tǒng)命名。因此，「22000」並無數(shù)字上的特殊意義。

&O5517; 2005：代表這套系統(tǒng)是由ISO在2005年公佈的條文版本。