該標準適用於在食品鏈中所有希望建立保證食品系統的組織，無論其規(guī)模、類型和其所提供的產品。它適用於農產品生產廠商，動物飼料生產廠商，食品生產廠商，批發(fā)商和零售商。它也適用於與食品有關的設備供應廠商，物流供應商，包裝材料供應廠商，農業(yè)化學品和食品添加劑供應廠商，涉及食品的服務供應商和餐廳。

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HACCP在企業(yè)的建立

危害分析及關鍵控制點（Hazard Analysis & Critical Control Point, HACCP），是由食品的危害分析（Hazard Analysis, HA)和關鍵控制點（Critical Control Point, CCPs)兩部分組成的一個質量保證系統的管理方式。通過對食品的加工生產包括從原料到消費者的整個過程的危害控制，將食品衛(wèi)生危害消除或降低至的水平。HACCP的概念起源于廿十世紀五十年代，由美國航空航天局（NASA）與美國部隊的Natick實驗室共同提出，主要運用于航空制造工業(yè)，當時稱為“故障類型與后果分析”。1971年，Pillsbury公司(為美國太空計劃提供食品的公司）、NASA和Natick實驗室聯合提出了食品生產的過程控制推理方法，試圖將零缺陷程序應用于宇航員食物的衛(wèi)生質量控制，以確保宇航食品的。當時，大多數食品的質量和性多以終產品檢驗方式檢驗，要確保食品的，就要擴大檢驗的范圍甚至對所有的成品進行檢驗，結果能為宇宙飛行計劃提供的食品已經很少了。所以，要確保的維一方法，就是開發(fā)一個預防性體系，防止生產過程中危害的產生，這就促使HACCP的誕生。

目前已在越來越多的國家，尤其是發(fā)達國家的食品加工行業(yè)中得到采用，并且已經得到歐盟、美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭和日本等國家和地區(qū)食品衛(wèi)生主管機構，以至聯合國FAO／WHO的食品法典委員會的認可。七十年代初，美國國家食品及管理局（FDA）要求罐頭食品生產廠在產品加工過程中實施HACCP控制，1995年12月18日，FDA頒布了強制性的水產品HACCP法規(guī)（21CFR-123，1240）要求從1997年12月18日起所有對美國出口的水產品企業(yè)必須建立HACCP；2002年1月22日美國的果蔬汁產品的HACCP法規(guī)（21CFR-120）生效，歐共體從1994年開始要求水產品加工廠建立與HACCP等效的“自查系統”；日本厚生省先后制定了用于食用雞、水產品等幾十種食品生產加工的HACCP模式。國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2002年4月29日頒布的《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》、《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求》明確要求出口食品生產企業(yè),必須按照國際食品法典委員會（CAC）《危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系及其應用準則》的要求建立和實施HACCP體系。