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因?yàn)槠咸哑ぶ泻胸S富的單寧、紅色素及香味物質(zhì)等元素，發(fā)酵以前必須擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮親密接觸，以便讓單寧、色素以及香味物質(zhì)都溶解到酒中，各種物質(zhì)中和以后就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)作用，酒產(chǎn)生了變化。破皮過(guò)程必須極其仔細(xì)，為避免葡萄梗以及葡萄中的油脂或者劣質(zhì)單寧進(jìn)入酒中，破皮的程度不能過(guò)于深入，以適中為好。這樣好的物質(zhì)今后便會(huì)與酒相融，劣質(zhì)的東西不會(huì)影響酒的品質(zhì)。去梗破皮的同時(shí)，不要忘了去梗，這道工序是對(duì)一款酒品質(zhì)的保證。如果不去梗，釀造出的葡萄酒品質(zhì)就會(huì)大打折扣。因?yàn)槠咸压Ｖ械膯螌幨諗啃允謴?qiáng)烈，不成熟時(shí)會(huì)帶有草泥味，如不去除會(huì)嚴(yán)重影響酒的品質(zhì)。榨汁紅葡萄酒必須在發(fā)酵后榨汁，白葡萄酒則必須在發(fā)酵前進(jìn)行這道工。 但入口會(huì)影響味覺體驗(yàn)，因此會(huì)在醒酒的過(guò)程中把酒渣去掉，哪些葡萄酒需要醒酒事實(shí)上只有兩類:一類是需要陳年，但又提前飲用的，未到成熟期的年輕紅酒，而第二類則是經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間成年，酒里可能存在酒渣的老酒，葡萄酒食療作用在葡萄酒中。 勉強(qiáng)展現(xiàn)這瓶酒數(shù)十年后的風(fēng)華，酒渣一般只存在于陳年的老年份酒和未經(jīng)過(guò)濾的葡萄酒中，因此對(duì)大家來(lái)說(shuō)比較少見，酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳年，會(huì)出現(xiàn)酒石酸結(jié)晶沉淀，單寧與色素結(jié)合生成絮狀物的情況，這種情況并不影響酒的質(zhì)量。 另外葡萄酒中含有鈣，鉀，鎂，錳，鋅元素而且其中含有多種的糖，氨基酸，有機(jī)酸，微量元素，無(wú)機(jī)鹽等，維生素B1可以促進(jìn)糖的代謝，使人減輕疲勞，興奮神經(jīng)，維生素C增強(qiáng)機(jī)體，還可預(yù)防壞血病，維生素E有抗衰老作用。

葡萄酒種類之按二氧化碳?jí)毫Ψ衷?0℃時(shí)，瓶中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.05Mpa的葡萄酒屬于靜止葡萄酒（StillWine），市面上的大多數(shù)葡萄酒都可以劃入這一范疇。同樣條件下，瓶中二氧化碳?jí)毫Φ扔诨蚋哂?.05Mpa的葡萄酒稱為起泡酒（SparklingWine）。范圍內(nèi)極具代表性的起泡酒有法國(guó)的香檳（Champagne）、意大利的普洛賽克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）以及西班牙的卡瓦（Cava）。值得一提的是，根據(jù)二氧化碳?jí)毫Φ拇笮。鹋菥朴挚杉?xì)分為高起泡酒和低起泡酒，前者的二氧化碳?jí)毫Υ笥诨虻扔?.35Mpa，而后者則介于0.05至0.35Mpa之間。市面上的起泡酒多為高起泡酒。葡萄酒種類之按含糖量分靜止葡萄酒的糖分一般都是酒精發(fā)酵結(jié)束后自然殘留下來(lái)。 帶有蜂蜜，橘子醬及生姜等獨(dú)特風(fēng)味，的貴腐酒產(chǎn)區(qū)有法國(guó)蘇玳(Sauternes)，德國(guó)，奧地利以及匈牙利的托卡伊(Tokaj)，加強(qiáng)酒加強(qiáng)酒是指釀造過(guò)程中經(jīng)過(guò)白蘭地(Brandy)等烈酒或高純度酒精強(qiáng)化的葡萄酒。 也是目前上發(fā)現(xiàn)早與酒有關(guān)的實(shí)物資料的地區(qū)，紅酒和葡萄酒是什么關(guān)系許多門外漢都弄不清楚紅酒和葡萄酒的關(guān)系，通常，當(dāng)我告訴別人我在葡萄酒行業(yè)后，他們問我的一句話就是紅酒是不是就是你說(shuō)的葡萄酒，在這種情況下。