食品烘干機(jī)烘干臘腸的三個(gè)流程：

預(yù)熱處理:

將捆扎好的香腸裝入熱泵干燥室需要5 - 6個(gè)小時(shí)，兩小時(shí)內(nèi)溫度迅速上升到60 - 65度，水分不流失。這個(gè)過(guò)程主要是起到發(fā)酵的過(guò)程，控制肉不變色或變味。這就是我們所說(shuō)的熱身階段。預(yù)熱時(shí)間結(jié)束后，將溫度調(diào)整到45 ~ 50度，濕度保持在50% ~ 55%的范圍內(nèi)。注意:香腸烘干時(shí)溫度不宜過(guò)高，當(dāng)溫度高于65度時(shí)，香腸會(huì)滴油。如果長(zhǎng)時(shí)間干燥，溫度高于68度，香腸會(huì)變質(zhì)。

掌握臘腸顏色的控制周期和收縮設(shè)置期間,溫度控制在50 - 53度,濕度控制在45%左右,時(shí)間是8到10小時(shí),香腸逐漸從光紅色亮紅色,外殼開始收縮,此時(shí)必須注意堅(jiān)硬外殼的外觀,可以冷熱交替使用,效果很好。

2、增強(qiáng)干燥:

這一階段的主要限制因素是溫度。為了提高干燥速度，溫度應(yīng)提高到60 ~ 62℃，干燥時(shí)間應(yīng)控制在18 ~ 20小時(shí)，相對(duì)濕度應(yīng)控制在38%左右。香腸的終干燥濕度應(yīng)控制在17%以下。

3、冷風(fēng)收縮:

在這個(gè)階段，設(shè)備模式改為制冷，使用冷空氣循環(huán)2小時(shí)。這樣，香腸開始收縮，油脂不會(huì)泄漏，內(nèi)外溫度都得到冷卻。整個(gè)程序完成了。