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散翅

是用較薄小的魚(yú)翅漲發(fā)而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。

排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚。

按鯊魚(yú)鰭所生長(zhǎng)部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。

魚(yú)翅主要產(chǎn)于我國(guó)沿海的廣東、福建、臺(tái)灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國(guó)、印尼、越南、泰國(guó)等地均產(chǎn)。一般來(lái)說(shuō)，進(jìn)口魚(yú)翅以菲律賓的呂宋黃為上品。

明朝

把魚(yú)翅推向飲食市場(chǎng)之后，立刻引起強(qiáng)烈共鳴，認(rèn)識(shí)其價(jià)值者逐漸增多。如劉若愚撰寫(xiě)的《酌中志》火集，詳細(xì)記載明代皇帝正月的飲食：

“先帝炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯，又海參、鰒魚(yú)、鯊魚(yú)筋、肥雞、豬蹄筋共燴一處，名曰“三事”，恒喜用焉?！保忯~(yú)筋，指鯊魚(yú)翅筋）。

李時(shí)珍的《本草綱目》記載：“（鮫魚(yú)）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”