一般說來，通過把大米熟化變成米粉的設備都統(tǒng)稱米粉機或米粉設備。米粉成型設備分多種規(guī)格、型號、大小、產(chǎn)能。大的設備占地面積幾千平米，多條流水線，集磨漿、蒸煮、擠絲、后期處理于一體，日產(chǎn)能大，工廠化生產(chǎn)管理，需要多人工負責不同工藝段監(jiān)控、微調(diào)、處置；小的設備則產(chǎn)能小，一般一人操作即可，從市場需求上，又獨立分成干米粉機和鮮米粉機。大的工廠化設備從十幾萬到幾十萬甚至更高不等，小的微型米粉機則從幾千塊起到兩三萬都有。

米粉、米線是一種傳統(tǒng)食品，尤其深受廣西、湖南、江西等南方地區(qū)人民群眾的喜愛。各個地區(qū)，經(jīng)年累月的口味沉淀，形成了每個地域特色風味的粉種：桂林米粉、云南米線、常德米粉、江西米粉、廣東河粉等。廣西柳州螺螄粉的酸爽、云南過橋米線的精致、常德米粉的柔韌、江西米粉的勁道，讓人們味蕾敞開，大呼過癮。

然而米粉好吃，米粉卻不好成型。區(qū)別于面制品有“筋”，特別方便揉搓成型而不散掉，大米淀粉相對來說，不熟化則很難成型。

傳統(tǒng)的米粉制作加工一般以干米粉制粉發(fā)見多：工藝較復雜、漫長：大米→除砂→洗米、浸米→瀝水→定量輸送→破碎→旋風分離→出料→加水及輔料混和→儲料→自動定量喂料→自熟→擠絲→自動切斷、上掛→連續(xù)吊掛老化→蒸粉→二次吊掛老化→松絲→連續(xù)吊掛干燥→自動切斷→成品。生產(chǎn)周期長，占地面積大，必須集中開廠方能確保產(chǎn)量和品質(zhì)的穩(wěn)定性。

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