江西米粉是江西省的傳統(tǒng)小吃食材,主要用料:大米和水。江西產的大米非常適合做米粉,口感勁道、嚼勁實在。其中又以南昌拌粉、景德鎮(zhèn)冷粉、萍鄉(xiāng)炒粉、撫州泡粉、新余腌粉、鷹潭牛肉粉、宜春扎粉、上饒燙粉、贛州薯粉、吉安貢粉為有名。
因鷹潭南站牛肉粉店家眾多,而得鷹潭南站牛肉粉的名字,鷹潭的牛肉粉獨具特色,以油色鮮亮,湯汁咸辣,香味濃郁著稱。白色的圓而細的粉、肥碩的牛肉塊和青菜鋪在上面,十分誘人,湯也散發(fā)出濃郁的香味,味道一定很好!牛肉紋理清晰,味道非常濃郁,一口接著一口吃,非常好吃。
扎粉已經成了宜春小吃的一部分,以色白如銀,條索柔韌,入口爽滑著稱。家鄉(xiāng)人食之,好之,習之,那從滋滋的鍋里冒出的香氣,不知讓多少飄泊異鄉(xiāng)的游子千萬次夢回鄉(xiāng)里,思之,念之,心向往之。一盤正宗炒扎粉,那口味,柔韌、滑潤、香辣,油而不膩,鮮美可口,是有口皆碑的。
柳州螺螄粉,就是米粉配上螺湯的一種風味食品。柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主,用的是干粉,在煮之前需要浸泡。地道的螺螄粉里應該找不到一粒螺螄或者螺螄肉,這點讓很多次接觸螺螄粉的朋友大為困惑。其實所謂螺螄粉是指用螺螄熬制的湯煮粉,取其鮮味,而棄食螺肉。雖然螺螄粉里沒有螺螄,卻往往有炸豆腐皮,炸酥起泡的豆腐皮吸味能力很強,在湯里打兩個滾后,吸飽了鮮辣味,帶著一點酥脆感,吃起來非常過癮。在廣西的各路米粉中,螺螄粉是辣度的。