一、什么是掛杯

“掛杯”的概念來自葡萄酒。這意味著分布在酒杯壁周圍的酒會產(chǎn)生張力，不會很快使酒掉落。醬香型白酒的掛杯與紅酒掛杯的現(xiàn)象相同。在重力的作用下，酒滴緩慢下降，這些小酒滴粘附在酒杯壁上。在醬香型白酒品嘗中，輕輕搖動杯子，讓酒在杯子壁上均勻地流動，停止酒倒流，稍等片刻，搖晃杯子，達到酒到達的位置。水跡稍微膨脹，并在酒杯壁上慢慢形成“淚滴”，就像一條小河，這就是掛杯。因此，想要觀察白酒是否有掛杯現(xiàn)象，先斟了酒，輕輕的搖動酒杯，讓酒液在杯壁上轉(zhuǎn)圈流動，當(dāng)你不再搖動酒杯時，酒液回流，等一會兒之后，你如果看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的的地方的水跡是否慢慢地在酒杯的壁面形成向下滑落的”淚滴”。如果有，那就是掛杯，反之則不是。

二、掛杯是怎樣形成的

掛杯是一種由液體表面張力作用引起的“熱毛細對流”，由于酒精的揮發(fā)速度高于水分，當(dāng)酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液的水分表面張力就會越來越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒淚，并在自身分量的作用下緩緩下滑。

杯壁上彌漫“淚珠”的現(xiàn)象就叫掛杯

三、可以通過白酒是否掛杯來推斷白酒好壞嗎

白酒掛杯是不可以用來分辨好壞的，這是不是和你想象的不一樣，其實這個道理是和酒花的道理是差不多的，會形成酒花也是因為酒精和水的關(guān)系，當(dāng)白酒大面積接觸到酒杯內(nèi)壁時，酒精是會蒸發(fā)掉，酒精蒸發(fā)后，水的濃度就會變高，這樣酒液是會附著在酒杯內(nèi)壁上，但是酒液是有分量的，到還是會流下來，就形成一種掛杯情況，有些酒精酒也會勾兌出掛杯的情況，所以說白酒掛杯是不可以用來分辨好壞的。