那年天氣嚴(yán)寒，原本是掛在葡萄藤上留給動物們的飼料，卻陰差陽錯地榨出了甜美的原汁，造就了的冰酒。除了德國，美國、加拿大、奧地利和盧森堡等國也出產(chǎn)冰酒，其中尤以加拿大為突出。加拿大現(xiàn)有四個冰酒產(chǎn)區(qū)，分別為安大略省(Ontario)、不列顛哥倫比亞省(BritishColumbia)、魁北克省(Quebec)和新斯科舍省(NovaScotia)。
其中，安大略省夏季溫暖冬季寒冷，擁有常年生產(chǎn)冰酒的條件，產(chǎn)量占整個加拿大的80%以上。與普通葡萄酒相似，加拿大的冰酒也分為紅、白兩種。典型的白冰酒主要由威代爾(Vidal)和雷司令(Riesling)兩種葡萄釀成。
威代爾冰酒色澤金黃，蘊(yùn)含濃郁的杏子、蜂蜜、桃子和荔枝的芳香;雷司令冰酒則呈淺金色，蘊(yùn)含芬芳的柑橘果香，酸度沁人心脾。紅冰酒多為品麗珠(CabernetFranc)和赤霞珠(CabernetSauvignon)釀造，品麗珠冰酒擁有柔雅的玫瑰紅色與豐富的紅色水果風(fēng)味;赤霞珠冰酒擁有通透的寶石紅色與撲鼻的黑色水果香氣。
事實證明，以往濃郁深邃的兩種葡萄都在冰酒世界中找到了自己的柔軟地帶。由于冰酒產(chǎn)量稀少、價格昂貴，為篩選品質(zhì)的佳釀，加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟(VintnersQualityAlliance，下稱VQA)應(yīng)運而生，該聯(lián)盟的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系被譽(yù)為世界嚴(yán)的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)體系。
要獲得一枚VQA圓形標(biāo)志，酒莊采收以及釀造的每個細(xì)節(jié)都決不能含糊。所有被VQA認(rèn)可的酒莊都能在冰酒酒瓶上使用Icewine字樣的商標(biāo)。值得注意的是，標(biāo)注IcedWine的則為用人工冰凍的葡萄釀造出的甜酒，在糖分和風(fēng)味上都與真正的冰酒相差甚遠(yuǎn)。
要成為貴腐葡萄，被灰葡萄孢菌(BotrytisCinerea)侵染是步，但灰葡萄孢菌亦正亦邪，在適當(dāng)條件下，它可以轉(zhuǎn)化為有益的貴腐菌(NobleRot)，反之則有可能化身為誘導(dǎo)果實腐爛變質(zhì)的灰腐菌(GreyRot)。
如圖所示，貴腐葡萄身形干癟，表皮還伴有細(xì)細(xì)的菌絲，若對該類葡萄沒有了解，定會認(rèn)為這是發(fā)了霉的爛葡萄，但到了葡萄農(nóng)這兒，它就是彌足珍貴的釀酒原料。因此，健康果實感染灰葡萄孢菌的造化就全憑清晨是否潮濕多霧、午后是否晴朗干燥來決定了。
成功被貴腐菌侵染的葡萄表皮穿孔、水分蒸發(fā)，糖分、酸度以及風(fēng)味物質(zhì)高度濃縮，與風(fēng)干葡萄有著異曲同工之妙，卻比風(fēng)干葡萄產(chǎn)量更低、更加難能可貴。用貴腐葡萄釀成的酒叫做貴腐甜酒(BotrytisedSweetWine)，因其色澤金黃、產(chǎn)量稀少的特質(zhì)又有著液體黃金的美譽(yù)，世界上出產(chǎn)該類葡萄酒的地區(qū)大多集中于歐洲。
法國蘇玳(Sauternes)是響當(dāng)當(dāng)?shù)馁F腐甜酒產(chǎn)區(qū)，這里的酒通常使用賽美蓉(Semillon)、長相思(SauvignonBlanc)和密斯卡岱(Muscadelle)混釀而成。賽美蓉果皮薄，易感染貴腐菌，因此在混釀中處于主導(dǎo)地位;長相思主要提供清爽的酸度;少量的密斯卡岱可以增添果香與花香。
品鑒蘇玳貴腐酒，要先享受視覺的美，然后一嗅貴腐葡萄特有的柑橘、蜂蜜和核果等香氣，再一品其醇厚、豐富、純正而獨特的貴腐風(fēng)味。據(jù)傳，以貴腐葡萄釀酒的傳統(tǒng)源于匈牙利的托卡伊(Tokaj)產(chǎn)區(qū)，這里的貴腐酒被稱為托卡伊阿蘇(TokajiAszu)。
托卡伊阿蘇貴腐酒主要由本土品種富爾民特(Furmint)、哈斯萊威路(Harslevelu)和薩格穆斯克塔伊(SargaMuskotaly，即小粒白麝香)三種葡萄混釀而成。其甜度單位為筐(Puttonyos)，共有3至6筐4個甜度等級。
優(yōu)質(zhì)的德國貴腐酒分為逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)這兩個等級，這些酒往往呈現(xiàn)出雷司令精致的柑橘類水果風(fēng)味以及獨特的礦物質(zhì)氣息。
近些年，涼爽產(chǎn)區(qū)葡萄酒以其獨特的風(fēng)格征服了越來越多人的味蕾，那么，有關(guān)涼爽產(chǎn)區(qū)的知識你都了解嗎?涼爽產(chǎn)區(qū)的哪些葡萄酒值得一試呢?南北緯30-50是葡萄種植的黃金地帶，單從緯度判斷，涼爽產(chǎn)區(qū)分布在此范圍內(nèi)距離赤道較遠(yuǎn)的高緯度地區(qū)。
氣候在很大程度上影響了葡萄的生長與葡萄酒的風(fēng)格。葡萄生長所需的條件決定了其無法種植在氣候過于炎熱或寒冷的地區(qū)，而全球的葡萄酒產(chǎn)區(qū)也基本都分布在氣候溫暖或涼爽的區(qū)域。但是，受山脈湖泊、海洋河流、土壤日照等因素的影響，高緯度地區(qū)也會有相對溫暖的葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布;反之，低緯度地區(qū)也會因高海拔或海洋寒流等形成相對涼爽的產(chǎn)區(qū)。
在此過程中，風(fēng)味物質(zhì)得以緩慢而均勻地積累，從而發(fā)展出優(yōu)雅而精致的果香;與此同時，葡萄的糖分積累緩慢，能夠保留較高的酸度，這些酸度往往也會體現(xiàn)在發(fā)酵完成后的葡萄酒中;較低的溫度也無法使葡萄達(dá)到較高的成熟度，因此果實中含有的天然糖分較少，發(fā)酵后的葡萄酒酒精度會相應(yīng)較低。
涼爽產(chǎn)區(qū)通常四季分明，葡萄生長期整體溫度較低，葡萄能以相對緩慢的速度生長、成熟。香檳產(chǎn)區(qū)是法國靠北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，位于北緯49附近，處在葡萄種植的極北地區(qū)，該產(chǎn)區(qū)內(nèi)部分葡萄園的氣候條件已經(jīng)達(dá)到葡萄種植的臨界值。
香檳產(chǎn)區(qū)的氣候主要受海洋影響，同時具有大陸性氣候特征，在這里，葡萄種植充滿挑戰(zhàn)，種植者必須經(jīng)常與冬季凍害、春季霜凍以及陰雨天氣抗?fàn)帯＿@種氣候條件下生長出來的葡萄通常糖分含量很低而酸度很高，這使得該產(chǎn)區(qū)非常適合釀造清新、爽脆的起泡酒。
與勃艮第(Burgundy)相比，香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的霞多麗釀成的葡萄酒酒體更為輕盈、酸度更高、并伴有花香和柑橘類水果的香氣特征;黑皮諾釀成的葡萄酒飽滿度相對較高，可以為香檳提供支柱結(jié)構(gòu)，并賦予香檳紅色水果的風(fēng)味;莫尼耶皮諾發(fā)芽較晚，可免受霜凍危害，適宜種植在該產(chǎn)區(qū)，且能為香檳增添水果風(fēng)味。