小蘇打作為食用添加劑，有哪些作用

那么作為一種可食用的添加劑，小蘇打會(huì)給我們帶來哪些妙用呢？接下來簡(jiǎn)單介紹。

1、促進(jìn)淀粉糊化

在日常煮粥的時(shí)候，加一些小蘇打，能夠促進(jìn)淀粉的吸水糊化，促使淀粉粒外層的谷蛋白溶解，這樣煮出來的粥不僅容易熟，也更加粘稠。但是需要注意的是，小蘇打的加入會(huì)讓股類物質(zhì)中的類黃酮物質(zhì)從無(wú)色變?yōu)辄S色，所以加入小蘇打煮出來的粥會(huì)變成淡黃色，還會(huì)有一種特殊的堿味，從而可能會(huì)破壞粥本身的清香。

2、幫助發(fā)酵

在制作饅頭，包子等面點(diǎn)時(shí)，小蘇打的加入能夠中和過度發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，幫助產(chǎn)生氣體，幫助發(fā)酵，堿也讓淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一樣。加堿的面食疏松多孔，但過多的加入小蘇打會(huì)減少面點(diǎn)的發(fā)酵產(chǎn)生的香氣。加堿過多時(shí)，面食會(huì)帶上一點(diǎn)黃色，加得不均勻時(shí)更明顯。

3、幫助西點(diǎn)更加酥松

我們?cè)谥谱魑鼽c(diǎn)，例如蛋糕，餅干時(shí)會(huì)加入一些小蘇打，作用與上面提到的類似，幫助產(chǎn)生氣體，使得蛋糕的糕體更加蓬松，口感更好，也會(huì)使得制作出來的餅干更加酥脆，不容易返潮等。

4、幫助肉類保持水分

肉類蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)一般在弱酸性條件下，這時(shí)候肉的吸水性是差的。如果加入小蘇打，就能讓肉類蛋白質(zhì)帶更多的電荷，讓肉和水的親和能力加強(qiáng)。這樣烹調(diào)的時(shí)候肉類更加多汁，口感鮮嫩。

除了可以食用之外，小蘇打也是家庭日常清潔非常好用的一種簡(jiǎn)單的清潔用品。