辣椒油對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，是一種的配料，不管吃什么菜都可以用它來(lái)搭配。有一些飯店做的辣椒油，特別的香，有時(shí)候一個(gè)拉面館里，或者是涼皮店里，吸引你去的，就是他那碗辣椒油，因?yàn)槔苯酚褪且坏啦说撵`魂，辣椒油做好了，無(wú)疑是錦上添花。今天給大家分享一個(gè)辣椒油的做法，在家自己也能做，炸出來(lái)噴香四溢，不糊也不苦。我們就來(lái)看一下飯店里的辣椒油，為啥那么香吧。

要想做出來(lái)的辣椒油紅亮鮮亮，這三種配料必不可少，它們就是芝麻碎、花生碎和少許大料，雖然說(shuō)這三種配料是我們生活中很常見(jiàn)的一種食材，但是做辣椒油如果少了它們，看上去色澤就沒(méi)那么好，聞起來(lái)也沒(méi)那么濃郁美味了，下面就來(lái)給大家具體的分享一下。

食材：辣椒面，白芝麻，植物油，

調(diào)料：味精，老抽，白糖，姜，大蔥，八角，香葉，桂皮，花椒，花生碎

辣椒面有條件是自己買(mǎi)辣椒將干辣椒放入料理機(jī)中打碎成粉末，辣椒面越細(xì)越好。自己打的碎辣椒會(huì)比買(mǎi)現(xiàn)成的香的多。辣椒面打好了，放入適量的老抽和味精，攪拌均勻放置備用。

花生碎和芝麻碎放在鍋中用小火翻炒出香味，然后倒入進(jìn)辣椒面中，炒鍋中放入適量食用油，油溫五成熱我們放入姜片、大蔥、和香料，改小火炸制香料焦黃撈出，留下熱油。

油溫大約達(dá)到220度時(shí)，取三分之一的熱油淋在辣椒面上，并且用筷子迅速攪拌，這個(gè)溫度既不會(huì)把辣椒面炸糊，還會(huì)激發(fā)出辣椒面、白芝麻、花生碎、的香味，這一步稱(chēng)作“炸香”；待油溫降至180度左右，再取三分之一的熱油倒在辣椒面上，攪拌均勻，這一步稱(chēng)作“炸辣”，再次攪拌均勻后，倒入剩余的熱油，油量高出辣椒面的三分之一高度正合適，低溫可以使辣椒中的紅色素慢慢的滲透出來(lái)，這樣辣椒油顏色紅亮，香味撲鼻，令人胃口大開(kāi)，這一步稱(chēng)之為“炸色”。

很明顯多了花生碎、芝麻碎和大料這三種配料，做出來(lái)的辣椒油不管試色澤和口感都會(huì)更勝一籌。很明顯多了花生碎、芝麻碎和大料這三種配料，做出來(lái)的辣椒油不管試色澤和口感都會(huì)更勝一籌。當(dāng)然，現(xiàn)在很多做辣椒油的廠家，他們的味型多種多樣、味道各有千秋，如果沒(méi)有時(shí)間自己做辣椒油，買(mǎi)現(xiàn)成的也是不錯(cuò)的選擇喲！

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