食品凈化工程已經是新的食品烘培廠選擇的規(guī)劃之一，但并不是你做了無塵車間就可以放下一切心，潔凈室系統(tǒng)只是讓生產過程在一個好的環(huán)境中進行，影響食品保質期的還有員工操作過程中的接觸污染、原材料之間的交叉污染、配方的合理性等。
一、食品凈化工程工作原理：
氣流→初效空氣處理→空調→中效空氣處理→風機送風→凈化管道→送風口→潔凈室→帶走塵埃粒子→回風夾道→處理過的氣流→新風氣流→初效空氣處理。重復以上過程，即可達到凈化目的。
二、食品凈化工程潔凈度要求
根據國家《食品生產許可審查通則》規(guī)范，建議食品烘培車間潔凈度達到10萬級(30萬級對目前食品保質期越來越短的趨勢已經不夠用了)，個別區(qū)域可根據要求調整即可。
食品凈化工程的潔凈標準
1、塵粒大允許數(每立方米)。
2、大或等于0.5微米的粒子數不得超過3500000個，大或等于5微米的粒子數不得超過20000個。推薦儀器：塵埃粒子計數器
3、微生物大允許數。
4、浮游菌數不得超過500個每立方米。推薦儀器：浮游菌采樣器
5、沉隆菌數不得超過10個每培養(yǎng)皿。
6、壓差：相同潔凈度等級的潔凈室壓差保持一致，對于不同潔凈等級的相鄰潔凈室之間壓差要≥5Pa，潔凈室與非潔凈室之間要≥10Pa。推薦儀器：壓差計
7、溫濕度要求：十萬級潔凈室對溫度、濕度無特殊要求時，以穿著潔凈工作服不產生舒服感為宜，溫度一般控制在冬季20~22℃;夏季24~26℃;波動±2℃。冬季潔凈室濕度控制在30-50%，夏季潔凈室濕度控制在50-70%。推薦儀器：溫濕度儀
8、配電：潔凈室(區(qū))的主要生產用房一般照度值宜≥300Lx;輔助工作室、人員凈化和物料凈化用室、氣閘室、走廊等的照度值宜為200~300Lx。推薦儀器：照度計
大部分凈化廠房尤其電子工業(yè)用的潔凈廠房都有嚴格的恒溫、恒濕的要求，不僅對廠房內的溫、濕度有嚴格的要求，而且對溫度和相對濕度的波動范圍也有嚴格的要求。因此，在凈化空調系統(tǒng)的空氣處理上要采取相應的措施，例如:夏季要降溫、去濕(因為夏季室外空氣是高溫、高濕的)，冬季要加熱加濕(因為冬季室外空氣是寒冷干燥的，室內濕度過低會產生靜電，靜電對電子產品的生產是致命的)。
那么該如何保持無塵車間的潔凈度呢？
1、經?；蚨ㄆ谇鍧嵑透鼡Q無塵車間的空氣過濾器，并用新鮮空氣清潔中型和中型效率的泡沫過濾器。如果中效過濾器的終電阻是初始電阻的兩倍或在極限值，則應清洗過濾器。如果過濾器的電阻太大，則需要更換。清潔泡沫過濾器后必須進行測量。
2、確?？照{室內空氣分配的合理性。當氣流組織被破壞時，不僅會影響房間的溫度分布，而且由于渦流過多，拐角處的臟氣流和地面會擴散到房間的工作區(qū)域。因此，在空調房間內布置工作臺和設備時應考慮到氣流組織的合理性。該設備無法關閉回風口，并且嚴格禁止回風百葉窗移動。
3、房間需要打掃。有必要確保三個過濾級別：粗，中和。有必要加強清潔空調的管理。工作人員必須遵守系統(tǒng)和操作程序，以確保房間衛(wèi)生符合清理要求。
4、在空調房間內保持正壓值。如果房間為負值或具有比相鄰房間低的正值，則室外和周圍房間中的空氣將通過窗縫進入。清潔空調系統(tǒng)，尤其是當清潔水平高于其他房間的正壓時。在非清潔區(qū)域中，醫(yī)療設計的清潔度高于10Pa，不同清潔度之間的清潔度高于10Pa。
5、保持無塵車間里空調設備和空調室清潔。
凈化車間裝修粉塵是一種污染源不能被忽略，實踐證明，即使在沒有沖突的情況下，建筑材料的表面不斷發(fā)出粒子周圍的空間，這些都是直接關系到使用的材料、質量、老化程度。如何減少凈化車間裝修過程中的污染？
1、裝修材料的選擇應充分考慮不同凈化水平的裝飾材料凈化車間裝修施工工藝和材料的選擇應考慮各種凈化水平、施工形式和內部建筑設計要求。除了隔熱、隔音和隔振的一般要求外，重要的是確保建筑材料是密封的，表面不產生灰塵或污垢。還要注意靜電對潔凈室裝修和人體的影響。潔凈室裝修服務好，所有的潔凈室裝修設計都要盡量減少雜亂和不必要的潔凈室裝修，表面要干凈易清潔是的，因此，科學的建筑和室內裝修對于潔凈的建筑比其他類型的生產廠房更重要。
2、注意氣密性是廠房圍護結構設計的關鍵
如果氣密性不干凈，漏氣、外部污染的漏氣，會破壞潔凈室室內環(huán)境的潔凈度。箱體的氣密性取決于墻體、天花板、門窗等附件的結構和施工，但這些都是嚴重的問題。此外，由于潔凈室所使用的裝飾材料通常是高分子合成材料，各種合成纖維和絕緣材料、工作服和鞋子由于動摩擦不斷產生靜電。當一個物體是靜電的時候，它會引起機械、電氣和感應等方面的問題和其他不利影響。因此，潔凈室的裝飾設計，尤其是地板設計的防靜電措施和防靜電研究是十分必要的。
總之，在潔凈化車間裝修過程中要減少污染，一方面要充分考慮選擇不同凈化水平的裝修材料，另一方面要注意氣密性是廠房圍護結構設計的關鍵。凈化車間裝修房的規(guī)模、設備特點、位置以及空氣循環(huán)與分配系統(tǒng)的布置對潔凈凈化車間的空間組合有很大的影響。因此，為了在使用和經濟上取得良好的凈化車間裝飾效果，有必要解決它們與生產過程的布置關系。
凈化車間對環(huán)境的濕度、溫度、新鮮空氣量、狀態(tài)、照度等都有嚴格的規(guī)定，保證了產品的生產質量和人員工作環(huán)境的舒適。整個無塵室系統(tǒng)配有一套采用初效、中效、過濾器的三級過濾器的空氣凈化系統(tǒng)，控制潔凈區(qū)內塵粒數以及沉降菌和浮游菌數等，作為末端過濾裝置過濾器決定著整個凈化系統(tǒng)的運行效果，因此對于過濾器的更換時間把握就非常的重要。
關于過濾器更換標準整理如下幾點：
首先,我們從過濾器說起,在潔凈無塵室中,無論是安裝在凈化空調機組未端的大風量空氣過濾器還是安裝在送風口的空氣過濾器,這些必需要有準確性的運行時間記錄和潔凈度及風量作為更換依據,如在常態(tài)的使用情況下,過濾器的使用壽命可以長達一年以上,如前端保護做的好過濾器的使用壽命可以長達二年以上一點問題也沒有,當然這也要視空氣過濾器的質量好壞而定,或許更長;
第二,如安裝在凈化設備中的過濾器,如風淋室里的過濾器,如前端初效過濾器保護做的好過濾器的使用壽命可以長達二年以上;如凈化工作臺上的過濾器,我們可以通過凈化工作臺上的壓差表的提示來更換過濾器,潔凈棚上的過濾器可通過空氣過濾器的檢測風速來決定空氣過濾器更換的時間，如是FFU風機過濾單元機組上的空氣過濾器更換更是通過PLC控制系統(tǒng)中的提示或者壓差表的提示來更換空氣過濾器。
第三、我們一些有經驗的空氣過濾器安裝人員總結了寶貴的經驗，在這里給大家介紹一下，希望可以幫您在把握空氣過濾器更換的時間上更加準確，在空調機組中當壓差表展現，空氣過濾器阻力抵達初阻力的2～3倍時，應中止維護或改換空氣過濾器。
在沒有壓差表的狀況下，可依據以下簡雙體式格局來抉擇能否需求改換：
1)察看空氣過濾器上下風側濾料的顏色，如出風面濾料顏色劈頭變黑就要預備改換;
2)用手觸摸空氣過濾器出風面濾料，如手上有比較多的塵土則要預備改換;
3)多次記錄空氣空氣過濾器的改換狀況，總結出改換周期;
4)在空氣過濾器未抵達終阻力的前提下，呈現潔凈室與相鄰房間壓差明顯下降，則有可能是初中效過濾阻力太大，要預備改換;
5)潔凈室內呈現潔凈度達不到設計請求，或呈現負壓，在初中效空氣過濾器沒有抵達改換時候時，則有可能是空氣過濾器阻力太大，要預備改換。