所有美食中，醬菜是大眾所的美食之一，同時(shí)也是出現(xiàn)衛(wèi)生問題多的美食，尤其是重慶?，F(xiàn)在，政策嚴(yán)管下，健康的醬菜成為一定趨勢(shì)，底料生產(chǎn)者。對(duì)付醬菜店家而言，味道才是要害。對(duì)于底料的批發(fā)，醬菜店家多數(shù)選擇了

非發(fā)酵性腌造品如咸菜，在腌造歷程中不進(jìn)止發(fā)酵，生具有防腐作用的酸類，主要依靠食鹽的防腐作用，因此所用食鹽液的濃度應(yīng)比發(fā)酵性腌造品高，正常為12?5?如果須要度過熱的夏季，進(jìn)止較長(zhǎng)期儲(chǔ)存的醬腌菜半制品(咸菜坯)，所用的食鹽溶液濃度則應(yīng)該更高些，正常多運(yùn)用飽和的或?yàn)l臨飽和的食鹽溶液，才可起到恒久生存的作用。對(duì)付牛油醬菜，牛油是不行或缺的，它含有多種a，脂肪酸和礦物質(zhì)，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比正常的油類更加豐盛，并且還可以在烹煮歷程生較高的溫度，并且在保溫上也是的。