蘆筍屬百合科，多年生宿根植物。 蘆筍的食用部位是其幼嫩莖。它是春季自地下莖抽出的，莖嫩肥大，頂芽圓，鱗片緊密，出土前采收的色白柔嫩，稱為白蘆筍；幼莖見光后呈綠色，稱為綠蘆筍。 白蘆筍多制罐頭，綠蘆筍供鮮食。
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蘆筍屬百合科，多年生宿根植物。 蘆筍的食用部位是其幼嫩莖。它是春季自地下莖抽出的，莖嫩肥大，頂芽圓，鱗片緊密，出土前采收的色白柔嫩，稱為白蘆筍；幼莖見光后呈綠色，稱為綠蘆筍。 白蘆筍多制罐頭，綠蘆筍供鮮食。
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