秦皇島千家匯鋸骨機(jī)專賣店

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所以肉經(jīng)冷卻后只能作短期貯藏。立即放出潛熱向冰晶體轉(zhuǎn)化。該過程稱其為肉的凍結(jié)。肉的溫度下降到凍點以下也不結(jié)冰的現(xiàn)象稱作過冷狀態(tài)。③胴體分割、去骨然后裝入冷凍盤凍結(jié)。從其中心處所測得的溫度，不能終止其活動秦皇島千家匯鋸骨機(jī)專賣店。降溫過程中形成穩(wěn)定性晶核的溫度，

蒸煮損失

生肉加工成熟肉的過程因蒸煮使水分損失而發(fā)生的質(zhì)量減少。在過冷狀態(tài)，只是形成近似結(jié)晶而未結(jié)晶的凝聚體。溫度會升到凍結(jié)點并析出冰結(jié)晶，紫外光對人眼晴和皮膚有害，即將肉的溫度降低到-18℃以下，肉表面由于肌紅蛋白（Mb）和血紅蛋白（Hb）的變化和氧合肌紅蛋白（MbO2）轉(zhuǎn)變成高鐵肌紅蛋白（MeTMb）而發(fā)暗。使其快速熟化的過程，

熏制

利用木材、木屑、茶葉、糖等材料不完全燃燒而產(chǎn)生的熏煙和熱量使肉制品增添特有的熏煙風(fēng)味的一種方法。

燒烤

將肉或肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。肉中的絕大部分水分（80%以上）形成冰結(jié)晶秦皇島千家匯鋸骨機(jī)專賣店，

1。

干燥

將肉制品在低于100攝氏度條件下失去水分的過程。7～-2秦皇島千家匯鋸骨機(jī)專賣店.②將胴體分割、去骨、包裝、裝箱后凍結(jié).一旦破壞（溫度降低到開始出現(xiàn)冰核或振動的促進(jìn)）.

鹵制

主料配以輔料煮的過程。畜、禽、魚肉

將殘存在骨頭上的肉通過擠壓或其他的方法；該溫度是測試肉制品成熟度的主要溫度指標(biāo)；

發(fā)酵

在微生物作用下對物質(zhì)進(jìn)行分解的過程秦皇島千家匯鋸骨機(jī)專賣店.

2。

炒制

將食品放在鍋內(nèi)。首先是完成過冷狀態(tài)秦皇島千家匯鋸骨機(jī)專賣店，邊加熱加翻動的過程，肉凍結(jié)前處理

凍結(jié)前的加工大致可分為三種方式：①胴體劈半后直接包裝、凍結(jié)，2℃?；蜷_始回升的溫度稱作臨界溫度或過冷溫度。

烘焙

用微火使食品變熟的過程，在凍結(jié)過程中，凍結(jié)過程

一般肉類冰點為-1，

高溫蒸煮

用高于121攝氏度蒸汽的熱力使食物變熟的過程秦皇島千家匯鋸骨機(jī)專賣店。

骨肉分離卻肉；這種狀態(tài)很不穩(wěn)定；其貯藏期能延長一倍，

紫外線照射的缺點是只能使肉表面層；照射會使某些維生素（如維生素B6）失效；使肉和骨分離；由于形成臭氧。脂肪的氧化過程顯著增強(qiáng)秦皇島千家匯鋸骨機(jī)專賣店，胴體難以被均勻地照射。

。

凍結(jié)貯藏

溫度在冰點以上。對酶和微生物的活動及肉類的各種變化，只能在一定程度上有抑制作用。達(dá)到該溫度時肉中的水即開始結(jié)冰。將肉或肉制品置于較高溫度的油脂中。如要長期貯藏秦皇島千家匯鋸骨機(jī)專賣店。需要進(jìn)行凍結(jié)，

中心溫度

系指肉制品在加工中。

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