進行酒店用品回收，還產生哪些更加重要的意義呢? 其一，酒店用品回收會對保護環(huán)境起到巨大的影響。對舊的用品采用機械化的手段進行翻新再一次的利用，減少了舊物對環(huán)境造成污染的可能性。如果舊物隨處的放置，必定會造成非常嚴重的空氣污染和土地污染，所以進行舊物回收可以防止資源的浪費和減少環(huán)境的污染 其二，酒店用品回收對于社會資源的節(jié)約和社會效益的推動都有著非常重要的作用。經過科學的處理和分類把舊物進行再一次的循環(huán)利用，這必定會減少資源的浪費，起到節(jié)約資源的效果，當然對帶動社會的效益也具有很重的作用，并且對推動國家建立起一個資源節(jié)約型、環(huán)境友好型的社會模式起到促進作用。

首先，要對舊的酒店設備進行分類，可以重復利用的要進行清理、修繕，對于不能重復利用的床墊沙發(fā)等，要分類為板材、金屬、布匹、玻璃等類別要分別存放，交給專業(yè)的酒店設備回收公司進行處理，重新做出原材料就可以繼續(xù)投入生產。 其次，要更新觀念，樹立循環(huán)環(huán)保的酒店賓館設備生產理念，大限度的減少對樹木、植被的損壞。盡快建立大型還有專業(yè)的酒店設備回收公司、拆解公司和回收再利用公司，如果有大型企業(yè)的參與，是完全可以實現(xiàn)對舊設備的再利用。 除了用機械手段對產品翻新，然后進行二次出售，還可以對舊的酒店家具進行拆解二次利用，比如：對板材家具的除污、補缺、修補破損，還可以改變大些，改厚改薄處理，如果不能二次銷售，可以進行粉碎，制造成人造板材，然后再用到新的家具的產生上

烹調操作時，油煙的散發(fā)是在食品入滾開油鍋時散發(fā)量，其他時間相對較少，若排風量完全按此刻計算，勢必造成需配排風量過大，須選用較大型號的排風機。若設置好正確高度的裙邊，可減少設計排風量。因為裙邊空間內可以容納一定體積的上升油煙，這樣延長了集中散發(fā)油煙的排放時間，則單位時間排煙量減小，同時提高油煙上升動力（煙囪效應）。 目前，市場銷售成品排煙罩雖外觀漂亮，加工精致，但夾角大多為120 以上，且無裙邊考慮，這樣不是增大排風機功率，就是有部分油煙排出不及時，造成其向工作區(qū)域散發(fā)。圖1 為筆者設計改造的廚房抽油煙罩及送風示意圖，在以往工程中應用效果很好。 在不影響操作的情況下，傘形罩應盡量降低，以減少油煙擴散的面積。為增加廚師操作時腳底的舒適感，一般腳底均墊100mm 高度木質墊板，酒店廚師大多是男性，身高多在1 .7 ~ 1 .8 m ，暫按考慮，這樣考慮墊板高度，視線高度左右，呼吸高度常在1 .5 5 ~ 1 .6 5 m ，排油煙罩安裝高度以不遮擋廚師視線為準，則罩口底距地面高度1 . 75~1 . 8m 左右為宜。

廚房烹調操作間不宜采用風機盤管等室內空氣循環(huán)方式系統(tǒng)。因為廚房內油煙、水蒸汽含量較高，長期循環(huán)此類污濁空氣，勢必造成油煙附著在風機盤管表面，大大增加傳熱熱阻及通風阻力，降低冷卻效果。久而久之，致使設備失去制冷能力。因此，廚房空調系統(tǒng)一般采用直流式空調系統(tǒng)，進風全部來自于室外，且室內剩余空氣全部排至室外，空調設備不回風。 排油煙罩應根據廚房工藝要求，了解加熱、烹飪設備的外形尺寸，確定油煙罩罩口尺寸。罩口斷面應和油煙擴散區(qū)水平投影相似，一般制成整體長方形近似傘形罩，兩側斜置腰板與夾角宜，罩體應加一定高度裙邊，罩口邊下端設50mm 左右方型排油、水槽，罩體材料多用不銹鋼板制作。