關(guān)注眾公號(hào) 六房間優(yōu)選 可直接下單 吃喝玩樂(lè)一站式 省心省錢(qián) 景點(diǎn)

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地址1：寧波市海曙區(qū)靈橋路699-3號(hào)六房間（老日?qǐng)?bào)社對(duì)面）生活卡

券類(lèi)回收出售 停車(chē)方便

地址2：華偉商貿(mào) 寧波市鄞州區(qū)建興西路129-131號(hào)（寧波第七中學(xué)

往東200米）

寧波南苑環(huán)球酒店地處寧波投資與商貿(mào)的黃金地段——鄞州新城區(qū)，

坐擁繁華，高170米共53層，以視覺(jué)沖擊力極強(qiáng)的風(fēng)帆造型，呼應(yīng)寧波

東方大港的宏大氣魄，寓意“揚(yáng)帆遠(yuǎn)航”，是寧波城市十大時(shí)尚地標(biāo)

之一。

寧波南苑環(huán)球酒店裝修奢華典雅，面積超大的客房，限度的為賓

客提供舒適的私人空間。配備先進(jìn)的客房智能化管理系統(tǒng)，獨(dú)有的四

管式空調(diào)、衛(wèi)星電視、有線(xiàn)和無(wú)線(xiàn)寬帶網(wǎng)絡(luò)，專(zhuān)屬的女士樓層，周到

貼身的“皇金管家”服務(wù)，盡顯細(xì)膩，高貴品質(zhì)，洋溢濃郁東方魅力

。多個(gè)不同風(fēng)格的餐廳，薈萃多國(guó)珍饈美食。位于酒店頂層的云頂中

餐廳，一覽寧波市區(qū)的全貌，美食配美景，享受無(wú)與倫比；空中樓閣

、獨(dú)具匠心的行政酒廊，處處體現(xiàn)浪漫與溫馨；宴會(huì)大廳、多功能廳

、中小會(huì)議室配備先進(jìn)的視聽(tīng)設(shè)備和專(zhuān)業(yè)的宴會(huì)策劃服務(wù)，滿(mǎn)足

規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的會(huì)議宴會(huì)需求；酒店精心打造的水療中心、健身娛樂(lè)設(shè)施

，為您的閑暇時(shí)光。

帶來(lái)無(wú)限的輕松和樂(lè)趣。完備的設(shè)施、舒適的功能，匯聚全球品

牌，彰顯奢華品質(zhì)，寧波南苑環(huán)球酒店以東方式溫馨與現(xiàn)代化舒適的

完美結(jié)和，為您打造白金五星的完美體驗(yàn)。

自助餐菜點(diǎn)食品雖然面廣、品種多，但要組合得精巧、合理，在菜單

制定時(shí)必須遵循以下原則：

（1）菜點(diǎn)品種迎合消費(fèi)者需求求

固然一份菜單、一個(gè)自助餐廳或一餐自助餐不能滿(mǎn)足所有消費(fèi)者的口

味需求，但在自助餐菜單制定時(shí)，其菜點(diǎn)品種的選擇至少應(yīng)迎合該餐

廳消費(fèi)層次、當(dāng)時(shí)季節(jié)消費(fèi)者大致趨同的需求。飯店自助餐廳裝修檔

次、飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，常常給消費(fèi)者一定心理印象，這往往決定自助餐

消費(fèi)客人的層次，即客源市場(chǎng)。瞄準(zhǔn)、鎖定這些客人，分析、發(fā)現(xiàn)、

迎合、激發(fā)他們的需求，設(shè)計(jì)有針對(duì)性的菜單，這是至關(guān)重要的。一

些專(zhuān)場(chǎng)或?qū)ｎ}自助餐，更應(yīng)該充分研究和把握消費(fèi)者的主體結(jié)構(gòu)，設(shè)

計(jì)安排為其大多數(shù)喜愛(ài)的菜點(diǎn)品種。比如，六一兒童節(jié)自助餐，應(yīng)盡

量安排造型別致的卡通圖畫(huà)、造型的蛋糕，方便取食的雜糧、趣味食

品如煮玉米段、脆炸泡司、各式冰淇淋等。再如專(zhuān)為老干部聚會(huì)舉辦

的自助餐，就應(yīng)多開(kāi)列一些低脂肪，易消化的菜點(diǎn)，如清蒸魚(yú)塊、花

菇腐竹、竹蓀魚(yú)圓湯、芡實(shí)南瓜露等。這樣設(shè)計(jì)菜單，實(shí)際是以消費(fèi)

者需求為導(dǎo)向的表現(xiàn)。菜點(diǎn)并不一定成本高、做功細(xì)，但出品效果好

，容易引起客人的興趣，常常給用餐人員留下深刻印象。

（2）充分分析飯店生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備力量

飯店廚師技術(shù)水平、廚房設(shè)備設(shè)施條件在很大程度上影響和限制自助

餐菜點(diǎn)品種、檔次和翻新節(jié)奏。一般規(guī)模大、規(guī)格高的自助餐，菜點(diǎn)

種類(lèi)都比較齊全，頭盆、冷菜、羹湯、熱菜、燒烤菜肴、點(diǎn)心、甜品

、水果等等，一應(yīng)俱全。而這些門(mén)類(lèi)齊全的出品，客觀(guān)上依賴(lài)飯店廚

房配套、齊全的各類(lèi)加工、烹調(diào)設(shè)備；主觀(guān)上則依靠飯店技術(shù)、

力量均衡、門(mén)類(lèi)齊全的廚師、面點(diǎn)師、包餅師。同樣，在制定自助餐

菜單時(shí)，一定要權(quán)衡飯店自身廚房技術(shù)力量和設(shè)備設(shè)施硬件條件狀況

，量力而行，菜單才能切實(shí)可行。否則，再漂亮、再有檔次的菜

單脫離了飯店軟、硬件實(shí)際也就紙上談兵了有些很受消費(fèi)者歡迎的自

助餐菜點(diǎn)，由于飯店廚師技術(shù)不到位，生產(chǎn)出來(lái)似是而非，客人不認(rèn)

可，寧可不上，也不湊乎。還有些設(shè)備支持條件不具備的品種，也不

可貿(mào)然生產(chǎn)出品，免得給客人留下不好的印象。比如，有些飯店自助

餐上酥皮海鮮盅，不是制作技術(shù)不過(guò)關(guān)，酥皮外面烤焦了，里面蒸熟

了，起不了酥；就是出品沒(méi)法保溫，要么湯是冷的，要么酥皮是冷的

，總之，吃得不舒服。

（3）菜點(diǎn)數(shù)量適當(dāng)，結(jié)構(gòu)均衡

自助餐是若干品種、系列菜點(diǎn)食品提供消費(fèi)者自由選擇的就餐方式。

因此，不論自助餐消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高或低，就餐人數(shù)多還是少，只要決定以

自助餐方式經(jīng)營(yíng)，其菜單的制定就必須考慮菜肴、點(diǎn)心以及冷菜、熱

菜、湯類(lèi)、葷菜、蔬菜、甜品、水果等食品的結(jié)構(gòu)比例和具體道數(shù)。

自助餐的菜點(diǎn)數(shù)量、結(jié)構(gòu)，應(yīng)在確定自助餐風(fēng)味，餐別性質(zhì)的前提下

進(jìn)行均衡。比如小吃自助餐，小點(diǎn)心、小食品，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、家常、農(nóng)

家的小品類(lèi)出品就要多些。午、晚餐正餐自助餐與早餐、宵夜自助餐

其出品數(shù)量、結(jié)構(gòu)有明顯區(qū)別。正餐自助餐，熱菜、葷菜要多些，早

餐自助餐點(diǎn)心、粥類(lèi)出品要豐富。

自助餐菜單及出品結(jié)構(gòu)均衡，消費(fèi)者用餐感覺(jué)可選擇范圍廣；結(jié)構(gòu)失

衡，消費(fèi)者不僅感覺(jué)用餐捉襟見(jiàn)肘，而且可能導(dǎo)致吃不飽的結(jié)果。

（4）突出高身價(jià)或特色菜點(diǎn)

自助餐雖為菜品全部陳列讓消費(fèi)者自選，但菜單制定時(shí)也應(yīng)有意識(shí)安

排一些高身價(jià)或本店的特色菜點(diǎn)，以吸引客人、擴(kuò)大口碑、增加客人

消費(fèi)的認(rèn)同感。一餐自助餐應(yīng)該穿插供應(yīng)一些本地流行或客人推崇的

菜點(diǎn)。這些菜點(diǎn)可以是高成本的，比如，烤牛排、基圍蝦、生蠔；也

可以是制作特別、頗有新意或情趣的菜點(diǎn)，如魚(yú)湯小刀面、雨花石湯

圓；還可以是切合時(shí)令，在當(dāng)?shù)負(fù)屜壬鲜械钠贩N，如春節(jié)剛過(guò)，江南

一帶首推清蒸刀魚(yú)、咸肉燉河蚌等；或本店頗有名聲的菜點(diǎn)，如山東

濟(jì)寧香港大廈自制的在當(dāng)?shù)睾苡忻暤摹八拇蟀琛奔礇霭韬ｒ仡^、涼

拌魚(yú)皮、涼拌海螺、涼拌鳥(niǎo)貝等。

（5）依據(jù)消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，把握成本構(gòu)成

制定自助餐菜單既要安排迎合客人口味的菜點(diǎn)，又不能無(wú)原則、不考

慮成本消耗，提供超標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)組合。固定經(jīng)營(yíng)的自助餐也好，專(zhuān)題

、專(zhuān)場(chǎng)自助餐也好，都應(yīng)根據(jù)飯店規(guī)定的毛利及成本率，嚴(yán)格核算，

準(zhǔn)確計(jì)劃和使用成本，在不突破總成本的前提下，逐步按照菜品結(jié)構(gòu)

分解成本，開(kāi)列具體菜品名稱(chēng)，規(guī)定主、配料名稱(chēng)及用量，后再均

衡、調(diào)整品種，完善確定菜單。

（6）計(jì)劃出品服務(wù)方式

自助餐雖為消費(fèi)者自取自食，但菜品怎么裝盤(pán)、怎么銷(xiāo)售、怎么現(xiàn)場(chǎng)

服務(wù)，也是有講究的，有些還是很有技術(shù)和藝術(shù)性的。因此，在制定

自助餐菜單時(shí)就應(yīng)該統(tǒng)籌設(shè)計(jì)、安排。自助餐菜單制定，實(shí)際是自助

餐產(chǎn)品的籌劃。在菜單制定時(shí)僅僅考慮原料的使用、菜品的組合等等

是不、不充分的，菜品的銷(xiāo)售、服務(wù)應(yīng)在籌劃之列。比如，紅燒

肉是片、還是塊，還是用草繩捆扎的方式出品、銷(xiāo)售；整烤豬柳是剔

骨烤，還是帶骨烤，是腌后烤，還是帶調(diào)味汁服務(wù)，餐廳現(xiàn)場(chǎng)切割如

何操作才方便利索，才省人省事等等，這些在制定自助餐菜單時(shí)就應(yīng)

該有明確的方案，否則，要么服務(wù)時(shí)手忙腳亂，甚至出現(xiàn)人手緊張，

局面混亂，要么氣氛冷清，就餐單調(diào)沉悶，缺少情趣。