不銹鋼常按組織狀態(tài)分為：馬氏體鋼、鐵素體鋼、奧氏體鋼、奧氏體-鐵素體（雙相）不銹鋼及沉淀硬化不銹鋼等。另外，可按成分分為：鉻不銹鋼、鉻鎳不銹鋼和鉻錳氮不銹鋼等。其中奧氏體不銹鋼綜合性能，且沒有磁性，所以在我們?nèi)粘Ｉ钪械膽?yīng)用為廣泛，304、316都屬于奧氏體不銹鋼。

304不銹鋼防腐蝕能力已經(jīng)很強了，被國標(biāo)定位“食品級”金屬——正常接觸水、茶、咖啡、奶、油鹽醬醋等等都沒問題。316不銹鋼是在此基礎(chǔ)上的進(jìn)一步升級（控制雜質(zhì)比例、加入鉬），使耐腐蝕能力更強，除了油鹽醬醋茶以外，各種強酸強堿，它都可以抵擋。不僅如此，316不銹鋼對環(huán)境的適應(yīng)性更好，溫度過高或過低，都不影響316不銹鋼的耐腐蝕能力。但316生產(chǎn)成本較高，價格也更高。