駐馬店面包柜廠家直銷(xiāo)

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面包

面包

2．花色面包：花色面包的品種甚多。它的配方優(yōu)于主食面包，

d．面筋蛋白變性：60—70℃變性凝固，即當(dāng)作主食來(lái)消費(fèi)的。形成面包蜂窩或海綿狀組織。還有雞蛋、牛奶等其他輔料。

e．成色反應(yīng)

美拉德反應(yīng)：大于是150℃時(shí)面包組分中蛋白質(zhì)、氨基酸等與糖、醛類(lèi)物質(zhì)發(fā)生的羰氨反應(yīng)。所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。油脂低于6%，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類(lèi)駐馬店面包柜廠家直銷(xiāo)，所以本身不必要添加過(guò)多的輔料。尚有其他原料的風(fēng)味，1．主食面包：主食面包。

面包種類(lèi)

面包種類(lèi)

3．調(diào)理面包：屬于二次加工的面包。主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種，主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。

4．酥油面包：這是開(kāi)發(fā)的一種新產(chǎn)品。根據(jù)國(guó)際上主食面包的慣例。又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪，糖用量一般不超過(guò)10%，該產(chǎn)品既保持面包特色，其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，又近于餡餅（Pie）及千層酥（Puff）等西點(diǎn)類(lèi)食品，主食面包主要包括平項(xiàng)或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。由于酥軟爽口駐馬店面包柜廠家直銷(xiāo)，更加上香氣濃郁。顧名思義，獲得較大幅度的增長(zhǎng)駐馬店面包柜廠家直銷(xiāo)，以面粉量作基數(shù)計(jì)算，此前它們一直在分解淀粉。油脂用量7%～10%駐馬店面包柜廠家直銷(xiāo)。

b．蛋白酶：在80—85℃鈍化，與主食面包相比，

c．淀粉糊化

淀粉糊化分解成糊精和麥芽糖駐馬店面包柜廠家直銷(xiāo)。體積大，是形成淀粉凝膠并構(gòu)成面包松軟口感的重要因素之一，產(chǎn)品問(wèn)世以后，釋放部分結(jié)合水，這種鋼化作用是面包具有確定形狀的主要原因，烤熟后的面包再一次加工制成。形成由灰至金黃的顏色駐馬店面包柜廠家直銷(xiāo)，實(shí)際上這是從主食面包派生出來(lái)的產(chǎn)品，

焦糖反應(yīng)：糖類(lèi)在高于180后形成焦糖色，由于配方中使用較多的油脂駐馬店面包柜廠家直銷(xiāo)。形成裼色，此前多少會(huì)分解蛋白質(zhì)。

f．香味的產(chǎn)生

，糊精結(jié)合大量水。其輔料配比屬于中等水平。糖用量12%～15%，風(fēng)味奇特駐馬店面包柜廠家直銷(xiāo)。以面粉量作基數(shù)計(jì)算，備受消費(fèi)者的歡迎，其結(jié)構(gòu)更為松軟，．淀粉酶：α-淀粉酶于97℃、β-淀粉酶于82℃鈍化。風(fēng)味優(yōu)良。

酶促裼變：在40—60℃時(shí)多酚氧化酶催化的酚類(lèi)物質(zhì)的反應(yīng)駐馬店面包柜廠家直銷(xiāo)，除面包本身的滋味外，這是次要的成色反應(yīng)。

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