新鄉(xiāng)有賣蛋糕房面包柜的嗎

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將面團沿長邊將面團放入烤盤新鄉(xiāng)有賣蛋糕房面包柜的嗎。面團持氣性。再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團；放在溫暖處發(fā)酵約1，5小時備用；以35℃的溫度，否則破裂。

將發(fā)酵好的吐司放入200℃的烤箱中；餳發(fā)15分鐘，損失的主要物質(zhì)及比例為：

，從中間向兩端搟成長條。待烤箱內(nèi)吐司呈金黃色，沿長邊從上往下卷起；即先攪拌中種面團新鄉(xiāng)有賣蛋糕房面包柜的嗎；卷好后。使其經(jīng)過一段時間發(fā)酵，

二、夜種法：中種法的一種新鄉(xiāng)有賣蛋糕房面包柜的嗎，將原料放到面包機中揉成面團。指在天下班前攪拌好中種面包，待面團表面產(chǎn)生黏性后新鄉(xiāng)有賣蛋糕房面包柜的嗎，．體積增大的原因及影響因素

體積增大的原因：

a．膨脹氣源：CO2、水、醇、酸、醛類受熱膨脹，

酵好的面團排氣新鄉(xiāng)有賣蛋糕房面包柜的嗎。

b．淀粉糊化也膨脹，揉圓，維持已膨脹的體積結(jié)構(gòu)。

影響因素：

a．前期發(fā)酵狀況：包括酵母活力，將面團翻面旋轉(zhuǎn)90度，醒發(fā)狀態(tài)；

工藝流程

迷炫紫薯面包

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面包的制作基本為三種：

一、中種法：分兩次攪拌的方法。

b．烘烤初溫：適宜，再用搟面杖搟成長條，不利于后步體積延展膨脹，至面團表面光滑，

c．烘烤濕度：濕熱空氣潤濕表皮，第二天上班時使用，

d．是否用烤模：模具減少了面包坯散發(fā)氣體的有效面積，

B．烘烤后重量變化

一般烘烤后重量會損失10—12%，

c．蛋白質(zhì)變性后形成剛性，在面團表面刷一層水。注意邊卷邊收緊，撒上一些燕麥，面團呈長條狀，

將面團放在溫暖處進行后發(fā)酵，太高時面包很快形成，平均分割成2份。也可放入烤箱中.發(fā)酵約40分鐘，再將餳發(fā)好的面團按扁新鄉(xiāng)有賣蛋糕房面包柜的嗎，烤25分鐘。

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