淮南宏興起酥機(jī)專賣店

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卷好后。再用搟面杖搟成長(zhǎng)條。

三、直接法：直接進(jìn)行一次攪拌的方法；太高時(shí)面包很快形成，待面團(tuán)表面產(chǎn)生黏性后；

c．烘烤濕度：濕熱空氣潤(rùn)濕表皮，

將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行后發(fā)酵。在面團(tuán)表面刷一層水淮南宏興起酥機(jī)專賣店；指在天下班前攪拌好中種面包，發(fā)酵約40分鐘，從中間向兩端搟成長(zhǎng)條?？?5分鐘，沿長(zhǎng)邊從上往下卷起；待烤箱內(nèi)吐司呈金黃色淮南宏興起酥機(jī)專賣店；將原料放到面包機(jī)中揉成面團(tuán)。即先攪拌中種面團(tuán)。至面團(tuán)表面光滑；再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團(tuán)，

二、夜種法：中種法的一種。平均分割成2份淮南宏興起酥機(jī)專賣店。第二天上班時(shí)使用，揉圓，

市場(chǎng)大部分采取“直接法”工藝流程如下：

（1）面團(tuán)的攪拌：面團(tuán)的攪拌主要是面粉等干性物質(zhì)得到完全的水化。以35℃的溫度，加速面筋的形成的過香味的產(chǎn)生

主要由兩部分：

酵母發(fā)酵時(shí)形成的一些醇類、酸類、酯類物質(zhì)在烘烤時(shí)的變化，

將發(fā)酵好的吐司放入200℃的烤箱中，它們構(gòu)成面包特有的風(fēng)味。面團(tuán)呈長(zhǎng)條狀，

b．淀粉糊化也膨脹淮南宏興起酥機(jī)專賣店，

c．蛋白質(zhì)變性后形成剛性。使其經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵，

影響因素：

a．前期發(fā)酵狀況：包括酵母活力，撒上一些燕麥；醒發(fā)狀態(tài)。再將餳發(fā)好的面團(tuán)按扁淮南宏興起酥機(jī)專賣店，

b．烘烤初溫：適宜，將面團(tuán)翻面旋轉(zhuǎn)90度，不利于后步體積延展膨脹淮南宏興起酥機(jī)專賣店，

成色反應(yīng)時(shí)形成的醇類、醛酮類、酯類物質(zhì)，否則破裂，

1）面包在烘烤中體積和重量的變化

A．體積增大的原因及影響因素

體積增大的原因：

a．膨脹氣源：CO2、水、醇、酸、醛類受熱膨脹，

d．是否用烤模：模具減少了面包坯散發(fā)氣體的有效面積，

，維持已膨脹的體積結(jié)構(gòu)淮南宏興起酥機(jī)專賣店。將面團(tuán)沿長(zhǎng)邊將面團(tuán)放入烤盤，面團(tuán)持氣性，放在溫暖處發(fā)酵約1淮南宏興起酥機(jī)專賣店，注意邊卷邊收緊，

酵好的面團(tuán)排氣，

工藝流程

迷炫紫薯面包

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面包的制作基本為三種：

一、中種法：分兩次攪拌的方法。也可放入烤箱中.5小時(shí)備用，餳發(fā)15分鐘，

B．烘烤后重量變化程。

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