冷庫(kù)相比于水果蔬菜、冰淇淋冷飲等來(lái)講，為大眾的知曉認(rèn)知程度還稍欠一點(diǎn)。 首先是冷庫(kù)的種類(lèi)。按容量、規(guī)模進(jìn)行分類(lèi)，冷庫(kù)可分為大、中、小型及微型冷庫(kù)。 一般來(lái)講，所謂微型冷庫(kù)，存儲(chǔ)量都在幾噸之內(nèi)，小型冷庫(kù)的冷藏容量在1000噸以下，大型冷庫(kù)的庫(kù)存容量多在1萬(wàn)噸以上，中型冷庫(kù)的冷藏容量在1000噸到1萬(wàn)噸以上，大型冷庫(kù)則在中型冷庫(kù)的基礎(chǔ)上無(wú)上限。 其次，按庫(kù)體結(jié)構(gòu)及建成方式來(lái)分，冷庫(kù)可分為土建冷庫(kù)、組合拼裝式冷庫(kù)、土冷庫(kù)和山洞冷庫(kù)。 土建冷庫(kù)是目前建造率和存有率較高的一種冷庫(kù)。土建冷庫(kù)建筑物的主體一般為鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)或者磚混結(jié)構(gòu)，由于結(jié)構(gòu)的更具優(yōu)勢(shì)性，可建成多層式冷庫(kù)。

冷庫(kù)用途決定冷庫(kù)分類(lèi) 說(shuō)起冷庫(kù)的分類(lèi)，首先得從冷庫(kù)的用途談起。 從使用操作用途來(lái)分，冷庫(kù)可分為低溫倉(cāng)儲(chǔ)間、速凍間（含速凍隧道等）、低溫操作間（含生產(chǎn)加工包裝等操作用途）、物流中轉(zhuǎn)倉(cāng)儲(chǔ)等。低溫倉(cāng)儲(chǔ)間，主要用于各類(lèi)有低溫貯藏需求的物品，如食品、生物制品、各類(lèi)化工原材料等的存儲(chǔ)；同樣速凍間、低溫操作間等也同樣適用于以上各類(lèi)有相關(guān)需求的物品。

速凍冷庫(kù)凍結(jié)食品有以下優(yōu)點(diǎn)： 1、避免在食品細(xì)胞之間生成大的冰晶體 2、減少細(xì)胞內(nèi)水分流失，解凍時(shí)減少汁液流失 3、食品在冷庫(kù)凍結(jié)溫度降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，抵制微生物生長(zhǎng)防止與其發(fā)生反應(yīng)。 4、食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間段，提高設(shè)備的利用率和連續(xù)生產(chǎn)。

關(guān)于速凍冷庫(kù)的溫度，筆者請(qǐng)教了有著豐富速凍冷庫(kù)工程經(jīng)驗(yàn)的浩爽制冷，浩爽王工向筆者道，速凍技術(shù)是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段的低溫過(guò)程，以食品的速凍溫度和速凍過(guò)程為例，食品在速凍冷庫(kù)中，在-25℃下快速凍結(jié)，之后轉(zhuǎn)入-18℃或者更低的溫度中儲(chǔ)存，我們?nèi)粘Ｖ谐Ｒ?jiàn)的速凍冷庫(kù)中加工或存儲(chǔ)的速凍食品有速凍水餃、速凍湯圓等等。