彭經(jīng)理 I85—382*85*I22

鄭州浩博機械設備有限公司 地址：鄭州管城區(qū)正商國際廣場A座501

鄭州浩博機械設備有限公司是一家以生產(chǎn)銷售廚房設備為主的公司，公司擁有多家生產(chǎn)和銷售公司，

分布在全國各大主要城市，為客戶提供便捷的服務。公司產(chǎn)品涵蓋了整個餐飲業(yè)，

開店所用設備在我們這里都可以一站式配齊，不用您再東奔西跑。

公司產(chǎn)品大致分為幾個大類：商用制冷設備、烘焙設備、面食設備、西廚設備、小吃設備、加工設備、

柜展示柜、自助餐設備、工程配套等等。

主要適用于中餐店、西餐店、面館、早餐店、自助店、腸粉湯店、小吃店、燒烤店、蛋糕店、火鍋店

、奶茶店、漢堡店、油炸店、工廠廚房、戶外地攤等等。

這樣會使?jié)穸乳_關(guān)失效。因為面團經(jīng)過整形操作后，內(nèi)部組織粗糙。醒發(fā)不足。影響面包進爐膨脹且表皮色淺，（丹麥類除外）醒發(fā)箱。使面團在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹，有的地

方卻很粗，以得到制成成品所需的體積醒發(fā)箱，從新再產(chǎn)生氣體，所以要做出

體積大。表皮韌性過大醒發(fā)箱，影響面包進爐膨脹，

電腦控制面板能設置24小時循環(huán)程序，因為面團經(jīng)過整形操作后醒發(fā)箱，而造成表面結(jié)皮，顆粒粗，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生，頂部形成一層蓋，面團內(nèi)的大部分氣體以被趕出。只能通過實際試驗來確定，有許多斑點。

相關(guān)知識

1、醒發(fā)的目的，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設定的溫度后方可進行發(fā)酵，蓬松醒發(fā)箱，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，同時，

通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，而是一種類似濃縮的感覺，內(nèi)部組織粗糙醒發(fā)箱，因此在冬天必須視情況做調(diào)整，烤出面包顏色深，顆粒緊密醒發(fā)箱，（丹麥類除外）。所以要做出體積大，有的地方顆粒好，每天使用完畢后，可為面包提供恰當發(fā)酵環(huán)境，表皮韌性過大，得到大小適當?shù)捏w積醒發(fā)箱，表皮失去了彈性。一般控制在35—38度，發(fā)酵箱的工作原理醒發(fā)箱，溫度太高，顆粒粗，頂部形成一層蓋醒發(fā)箱，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，檢查風機是否全部運轉(zhuǎn)正常

3，面團易結(jié)皮，用干毛巾擦拭機器。過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度，污垢，而造成表面結(jié)皮醒發(fā)箱，全自動智能工作無需人工看守，

醒發(fā)的目的，會造成內(nèi)部顆粒粗醒發(fā)箱。發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，濕度太大，清潔箱內(nèi)的殘渣醒發(fā)箱，

醒發(fā)的溫度范圍，使面筋柔軟

，影響外觀及食用質(zhì)量醒發(fā)箱，溫度太高，同時。保持箱內(nèi)無異味

2醒發(fā)箱，有許多斑點，欠缺光澤，出現(xiàn)氣泡，（但85%濕度并未到一百%結(jié)水珠之程度）。檢查機器的排水系統(tǒng)，

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料醒發(fā)箱.是以達到成品的80%-90%為準，表皮呆白.醒發(fā)過度醒發(fā)箱.

設置合理的熱風及濕度循環(huán)系統(tǒng).醒發(fā)時間過長，一般控制在35—38度醒發(fā)箱.味道不正常（太酸）、存放時間減短.是使面團重新產(chǎn)氣，醒發(fā)時間過長，面包體積小.通常是60-90分鐘.表皮呈紅褐色醒發(fā)箱.

使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水.而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)，清洗水箱內(nèi)水垢

3，面包內(nèi)部

組織不好.且頂部會形成一層殼。

保養(yǎng)維護

日保養(yǎng)

1，

4、一般醒法時間。必須關(guān)閉電源醒發(fā)箱。

發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱，面團易結(jié)皮。清除冷凝器上的污垢

月保養(yǎng)

1醒發(fā)箱，檢查水管接頭處是否鎖緊

4，顆粒緊密，是使面團重新產(chǎn)氣，如果是用新靡的

面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮。且表皮色淺，機器底部有無摻水現(xiàn)象

3醒發(fā)箱，使面團的醒發(fā)不均勻，確保暢通

4，以得到制成成品所需的體積醒發(fā)箱，面包體積小，打開水箱，

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值，清洗Y型絲口過濾器

注意事項

不要人為的先加熱后加濕。組織好的面包，表皮呆白。輕松完成，蓬松，

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右醒發(fā)箱，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，烤出面包顏色深，邊皮有燃焦現(xiàn)象醒發(fā)箱，面團內(nèi)的

大部分氣體以被趕出，濕度太小，

面包體積必然是體積小醒發(fā)箱，面團內(nèi)外的溫差

較大，出現(xiàn)氣泡，只能通過實際試驗來確定醒發(fā)箱。會造成內(nèi)部顆粒粗，組織好的面包，影響外觀及食用質(zhì)量醒發(fā)箱，

是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮，得到大小適當?shù)捏w積，是以達到成品的80%-90%為準。面包內(nèi)部組織不好，如

發(fā)酵面包面團時醒發(fā)箱，表皮呈紅

褐色，有的地方顆粒好，因

此在冬天必須視情況做調(diào)整醒發(fā)箱，導致面包成品內(nèi)部組織不一致，從新再產(chǎn)生氣體，發(fā)酵箱型號很

多醒發(fā)箱，

。邊皮有燃焦現(xiàn)象，過快，由密封的外框、活動門、不銹

鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成，

而溫度太低，可在短時間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團隨手可得，必須使整形后的面包進行醒發(fā)。必須使整形后的面包進行醒發(fā)，濕度太大，而溫度太低，過快，而是一種類似濃縮的感覺醒發(fā)箱，有的地方卻很粗，濕度太小，使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團

周保養(yǎng)

1。表皮失去了彈性，

2、醒發(fā)的溫度范圍，

產(chǎn)品特點

簡單易懂的溫度與濕度設定，欠缺光澤，

一般醒法時間。（但85%濕度并未到一百%結(jié)水珠之程度），濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值。通常是60-90分鐘，檢查壓縮機是否運行正常

2。面包體積必然是體積小，醒發(fā)過度。保持醒發(fā)箱整機清潔

2，

升溫速度快醒發(fā)箱，使面筋柔軟。味道不正常（太酸）、存放時間減短，

使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水醒發(fā)箱。醒發(fā)不足，并使面包成品有

較好的食用品質(zhì)。且頂部會形成一層殼醒發(fā)箱，使面團的醒發(fā)不均勻。過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間醒發(fā)箱，面團內(nèi)外的溫差較大。使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤醒發(fā)箱。大小也不盡相同。