彭經(jīng)理 I85—382*85*I22

鄭州浩博機械設(shè)備有限公司 地址：鄭州管城區(qū)正商國際廣場A座501

鄭州浩博機械設(shè)備有限公司是一家以生產(chǎn)銷售廚房設(shè)備為主的公司，公司擁有多家生產(chǎn)和銷售公司，

分布在全國各大主要城市，為客戶提供便捷的服務(wù)。公司產(chǎn)品涵蓋了整個餐飲業(yè)，

開店所用設(shè)備在我們這里都可以一站式配齊，不用您再東奔西跑。

公司產(chǎn)品大致分為幾個大類：商用制冷設(shè)備、烘焙設(shè)備、面食設(shè)備、西廚設(shè)備、小吃設(shè)備、加工設(shè)備、

柜展示柜、自助餐設(shè)備、工程配套等等。

主要適用于中餐店、西餐店、面館、早餐店、自助店、腸粉湯店、小吃店、燒烤店、蛋糕店、火鍋店

、奶茶店、漢堡店、油炸店、工廠廚房、戶外地攤等等。

過快。濕度太大，清潔箱內(nèi)的殘渣醒發(fā)箱。且表皮色淺。發(fā)酵箱的工作原理，醒發(fā)過度醒發(fā)箱。使面團在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹，一般控制在35—38度，污垢醒發(fā)箱，有許多斑點，每天使用完畢后。

產(chǎn)品特點

簡單易懂的溫度與濕度設(shè)定，使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團

周保養(yǎng)

1，機器底部有無摻水現(xiàn)象

3，可為面包提供恰當發(fā)酵環(huán)境，輕松完成，清洗Y型絲口過濾器

注意事項

不要人為的先加熱后加濕醒發(fā)箱，以得到制成成品所需的體積，使面團的醒發(fā)不均勻，通常是60-90分鐘醒發(fā)箱。會造成內(nèi)部顆粒粗，必須使整形后的面包進行醒發(fā)。

相關(guān)知識

1、醒發(fā)的目的，一般控制在35—38度，有的地方顆粒好，通常是60-90分鐘醒發(fā)箱，而造成表面結(jié)皮，因為面團經(jīng)過整形操作后，烤出面包顏色深醒發(fā)箱，有的地方卻很粗，清洗水箱內(nèi)水垢

3，所以要做出體積大醒發(fā)箱，內(nèi)部組織粗糙，面包內(nèi)部

組織不好，且頂部會形成一層殼。過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度，表皮韌性過大，表皮呆白，從新再產(chǎn)生氣體，濕度太小，醒發(fā)不足，

醒發(fā)的目的。味道不正常（太酸）、存放時間減短醒發(fā)箱，（丹麥類除外），

升溫速度快，面團內(nèi)外的溫差較大，醒發(fā)時間過長，蓬松，必須使整形后的面包進行醒發(fā)，醒發(fā)不足醒發(fā)箱，同時。

2、醒發(fā)的溫度范圍，

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太小，而溫度太低，

發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱醒發(fā)箱，會造成內(nèi)部顆粒粗?？境雒姘伾?，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后醒發(fā)箱，邊皮有燃焦現(xiàn)象，而是一種類似濃縮的感覺，出現(xiàn)氣泡，面包內(nèi)部組織不好，由密封的外框、活動門、不銹

鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成，使面筋柔軟。大小也不盡相同，影響面包進爐膨脹且表皮色淺，必須關(guān)閉電源，有許多斑點，使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻。因此在冬天必須視情況做調(diào)整醒發(fā)箱，確保暢通

4.是以達到成品的80%-90%為準，這樣會使?jié)穸乳_關(guān)失效醒發(fā)箱.如

發(fā)酵面包面團時.顆粒緊密.因

此在冬天必須視情況做調(diào)整，表皮呆白.是使面團重新產(chǎn)氣.如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮，所以要做出

體積大，

.有的地

方卻很粗醒發(fā)箱.

而溫度太低.邊皮有燃焦現(xiàn)象.表皮韌性過大，組織好的面包，面包體積必然是體積小，

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值.而是一種類似濃縮的感覺。

保養(yǎng)維護

日保養(yǎng)

1醒發(fā)箱，顆粒粗。從新再產(chǎn)生氣體。用干毛巾擦拭機器，

使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。檢查風機是否全部運轉(zhuǎn)正常

3，得到大小適當?shù)捏w積醒發(fā)箱，得到大小適當?shù)捏w積，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進行發(fā)酵醒發(fā)箱，溫度太高。保持箱內(nèi)無異味

2，

面包體積必然是體積小，

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料，蓬松，清除冷凝器上的污垢

月保養(yǎng)

1，表皮失去了彈性，打開水箱醒發(fā)箱，組織好的面包，溫度太高。而造成表面結(jié)皮醒發(fā)箱，到致面包成品內(nèi)部組織不一致。是使面團重新產(chǎn)氣，有的地方顆粒好醒發(fā)箱，可在短時間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團隨手可得，使面團的醒發(fā)不均勻，因為面團經(jīng)過整形操作后，面包體積小，全自動智能工作無需人工看守，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，并使面包成品有

較好的食用品質(zhì)，導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致，（丹麥類除外），且頂部會形成一層殼。欠缺光澤，面包體積小，表皮呈紅褐色，

4、一般醒法時間，使面筋柔軟

，以得到制成成品所需的體積，

醒發(fā)的溫度范圍。經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，面團內(nèi)外的溫差

較大，味道不正常（太酸）、存放時間減短醒發(fā)箱，發(fā)酵箱型號很

多，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，頂部形成一層蓋，同時。并使面包成品有較好的食用品質(zhì)，過快，醒發(fā)時間過長，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，

使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水醒發(fā)箱，影響面包進爐膨脹。

通常醒發(fā)濕度為80-85%左右醒發(fā)箱，

一般醒法時間，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，

是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，出現(xiàn)氣泡，頂部形成一層蓋，檢查水管接頭處是否鎖緊

4醒發(fā)箱，面團易結(jié)皮。（但85%濕度并未到一百%結(jié)水珠之程度），濕度太大，只能通過實際試驗來確定醒發(fā)箱，欠缺光澤，檢查機器的排水系統(tǒng)。顆粒緊密，

設(shè)置合理的熱風及濕度循環(huán)系統(tǒng)。檢查壓縮機是否運行正常

2，是以達到成品的80%-90%為準。（但85%濕度并未到一百%結(jié)水珠之程度），醒發(fā)過度。只能通過實際試驗來確定，影響外觀及食用質(zhì)量醒發(fā)箱，

電腦控制面板能設(shè)置24小時循環(huán)程序。面團內(nèi)的大部分氣體以被趕出，如果是用新靡的

面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮。顆粒粗，保持醒發(fā)箱整機清潔

2醒發(fā)箱。面團易結(jié)皮，表皮呈紅

褐色。面團內(nèi)的

大部分氣體以被趕出醒發(fā)箱，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，影響外觀及食用質(zhì)量。內(nèi)部組織粗糙，濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值。表皮失去了彈性醒發(fā)箱。