存放過(guò)魚的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。 冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫(kù)制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫(kù)中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。

冷藏保鮮只是通過(guò)低溫降低生鮮食品、農(nóng)作物、種子果實(shí)等的生命活動(dòng)，延長(zhǎng)其鮮度保質(zhì)期，這時(shí)候食品的生命活動(dòng)還是有的，只是很微弱了。保鮮食品要用哪種冷庫(kù)，就要看食品的特性了。例如：水果、蔬菜等更適宜選用冷藏保鮮庫(kù)，肉類、海鮮可選用冷凍保鮮庫(kù)。

冷庫(kù)板壁采用內(nèi)部預(yù)埋件扣式聯(lián)接，裝拆搬運(yùn)方便，安裝啟用時(shí)間短，安裝周期是土建冷庫(kù)1/3～1/20，中小型冷庫(kù)一般3～5天支付使用，這對(duì)流動(dòng)單位和邊運(yùn)地區(qū)尤為適宜。

葡萄放在冷庫(kù)中后，在溫度和濕度都控制在適宜范圍的情況下進(jìn)行一次通風(fēng)換氣。這也是葡萄保存非常重要的一環(huán)，因?yàn)樵谄咸褞?kù)存期間會(huì)有呼吸作用，也進(jìn)行正常的新陳代謝，會(huì)產(chǎn)生一些其他其他，這些氣體會(huì)對(duì)葡萄就行催熟，不利于保存。