烏雞原產(chǎn)于我國江西省泰和縣武山西巖汪陂途村。相傳在清朝乾隆年間，泰和養(yǎng)雞人涂文軒，選了幾只的泰和雞作為貢品獻(xiàn)到京城。乾隆如獲珍寶，賜名“武山雞”，并且賜予涂文軒官職。1915年，泰和雞以名雞的身份，在巴拿馬萬國博覽會上展出，受到各國的好評，被定為觀賞雞。從此，國內(nèi)外就把泰和雞作為珍貴美麗的動物在公園內(nèi)展出。現(xiàn)在，烏骨雞的生產(chǎn)基地主要分布于我國南方各省，北方有些地區(qū)亦有飼養(yǎng)。

烏骨雞圖冊在巨著《本草綱目》里，李時珍說：“烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者、斑毛烏骨者，有骨肉皆烏者、肉白烏骨者，但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏、入藥更良。”可見，在當(dāng)時烏骨雞已經(jīng)并不完全相同，一致的地方就是骨骼烏黑。

值得一提的是，古代醫(yī)學(xué)在辨別烏骨雞優(yōu)良方面，提出了“但觀雞舌黑者，則肉骨俱黑，入藥更良”的方法，似乎還是突出骨色和肉色都是黑色的為佳品。

烏雞吃野生的草糧以及小蟲為生，所以它也吸收了精華。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價值的滋補(bǔ)品，被人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”。

防鼠：育雛前，育雛室的地面和墻壁要用2000∶1的百毒殺S或ABB劑噴灑，再把食槽沖洗干凈，晾干備用，同時育雛室要有半米高的水泥圍墻，嚴(yán)禁有鼠洞。

保溫控濕：由于雛雞絨毛稀短，不能抗寒，本身不能調(diào)溫，溫度過低會造成雛雞生長受阻，扎堆擠壓，導(dǎo)致白痢病爆發(fā)；如果濕度過大，會導(dǎo)致球蟲病的發(fā)生，所以要保證合理的育雛溫度和濕度。育雛室要備有溫度計，隨時掌握育雛室的溫度。