鵝是食草動物，鵝肉含蛋白質(zhì)，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學(xué)價值上來看，鵝肉是全價蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量也較低，而且品質(zhì)好，單一的不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量超過其它肉類，鵝肉的脂肪熔點亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收，還含有相當(dāng)量的鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素，對人體健康有利 [1] 。

喜水性

鵝作為水禽，天性喜水，每天有1/3的時間是在水中，習(xí)慣了在水中嬉戲、覓食和求偶交配，因此鵝場應(yīng)建立在有良好水源、寬闊水域的環(huán)境下，尤其以溝、湖、河等流動水域 [2] 。

合群性

鵝具有很強(qiáng)的合群性，行走時排列整齊，覓食時也是在一定的范圍內(nèi)擴(kuò)散，當(dāng)離群獨處會發(fā)出高聲鳴叫，以求同伴回應(yīng)后尋聲歸群，這種合群性有利于鵝群的管理 [2] 。

地址的選擇

肉鵝舍在選擇場址時要選擇符合當(dāng)?shù)匕l(fā)展和土地規(guī)劃的地點，選擇地勢高燥、陽光充足的地方，并且附近的交通要便利，水電充足。鵝場周圍要有水質(zhì)良好的水源，便于鵝群放水，鵝場的附近還要有充足的草源，要求草質(zhì)良好，鵝場要遠(yuǎn)離化工廠等污染源，還要遠(yuǎn)離交通要道，距離主要干線和城鎮(zhèn)主要居民1000 m以上，這樣利于防疫 [3] 。

飼料的供給

肉鵝為食草型水禽，有強(qiáng)健的肌胃和發(fā)達(dá)的盲腸，消化粗纖維的能力較強(qiáng)，可以利用大量的青綠飼料，如各種野草、蔬菜、飼草等都可作為肉鵝的飼料，因此飼養(yǎng)成本較低。達(dá)到一定飼養(yǎng)規(guī)模的鵝場可實行種草養(yǎng)鵝的方式，適宜種鵝的牧草主要有黑麥草、苦菊等，紫花苜蓿等牧草中含有的皂素較多，不適合單獨飼喂肉鵝，在使用時宜與禾本科的牧草搭配使用。除此之外，還可以選擇在林下、果園等處飼養(yǎng)肉鵝，但是在選擇林下和果園喂鵝時要注意禁止在噴灑過農(nóng)藥后喂鵝 [3] 。