烏骨雞主要因?yàn)樗墓趋罏鹾诙妹?，與家雞同類，同屬一個(gè)科屬，所以形態(tài)基本相同，但它體軀短矮而小，雞頭也較小，頭頸比較短，耳葉的顏色較特殊，呈綠色略帶紫藍(lán)色。多見的烏骨雞，遍身羽毛潔白，有“烏雞白鳳”的美稱，除兩翅羽毛以外，其它部位的毛都如絨絲狀，頭上還有一撮細(xì)毛高突蓬起，骨骼烏黑，連嘴，皮，肉都是黑色的。

烏骨雞圖冊(cè)在巨著《本草綱目》里，李時(shí)珍說(shuō)：“烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者、斑毛烏骨者，有骨肉皆烏者、肉白烏骨者，但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏、入藥更良。”可見，在當(dāng)時(shí)烏骨雞已經(jīng)并不完全相同，一致的地方就是骨骼烏黑。

值得一提的是，古代醫(yī)學(xué)在辨別烏骨雞優(yōu)良方面，提出了“但觀雞舌黑者，則肉骨俱黑，入藥更良”的方法，似乎還是突出骨色和肉色都是黑色的為佳品。

用烏骨雞治病，是我國(guó)獨(dú)有的方法。當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)烏骨雞具有良好的藥用價(jià)值以后，立即被廣泛用來(lái)調(diào)理治病，有的將其加工制成丸劑成藥，有的將其燉煮服用，成為中藥和食療的一個(gè)組成部分。有關(guān)資料載稱，唐代孟詵所著的《食療本草》書中已有用烏骨雞治新產(chǎn)婦疾病的加工方法。宋代陳言所著《三因極一病證方論》一書中首先出現(xiàn)了治婦人百病的“烏雞煎丸”，歷代醫(yī)學(xué)幾經(jīng)修改，已有較大變遷。目前，市面出售以泰和烏骨雞為主要原料配制而成的婦科要藥“烏雞白鳳丸”，曾獲獎(jiǎng)，暢銷國(guó)內(nèi)外。

烏骨雞的飼養(yǎng)方式和肉雞飼養(yǎng)方式基本一樣，籠養(yǎng)、地面散養(yǎng)、炕上平養(yǎng)或網(wǎng)上平養(yǎng)都可以，在農(nóng)村炕上平養(yǎng)為。烏骨雞籠舍的建造必須選擇背風(fēng)朝陽(yáng)、地勢(shì)干燥、平緩、四周排水良好、遠(yuǎn)離居民區(qū)、交通方便的地方。

雞舍的大小依地勢(shì)、地形而定，一般采用開放式新型雞舍，這種雞舍主要是采用雙坡式頂棚，兩壁敞開，前后兩個(gè)窗口。其主要特點(diǎn)是：避雨防火，夏季通風(fēng)，雞舍干燥。這種雞舍在氣候溫和或較炎熱的地區(qū)比較合適。