烏雞又名烏骨雞、武山雞，個(gè)別地區(qū)稱為小白雞，已有400多年的歷史。 [1] 有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏之分。烏雞有體型輕巧、營(yíng)養(yǎng)豐富、成熟早的特點(diǎn)。 [1] 烏雞全粉水解后含有18種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，其中有10種比普通肉雞的含量高，類胡蘿卜素和維生素c也均高于普通肉雞，可做藥用。此外還含多種微量元素和常量元素，如鈣、磷、鐵、氯、鈉、鉀、鎂、鋅和銅等。

烏骨雞主要因?yàn)樗墓趋罏鹾诙妹?，與家雞同類，同屬一個(gè)科屬，所以形態(tài)基本相同，但它體軀短矮而小，雞頭也較小，頭頸比較短，耳葉的顏色較特殊，呈綠色略帶紫藍(lán)色。多見的烏骨雞，遍身羽毛潔白，有“烏雞白鳳”的美稱，除兩翅羽毛以外，其它部位的毛都如絨絲狀，頭上還有一撮細(xì)毛高突蓬起，骨骼烏黑，連嘴，皮，肉都是黑色的。

烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以滋陰、延緩衰老、對(duì)婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。各地測(cè)析泰和雞含有19種以上氨基酸, 其中雞血含氨基酸84.95mg /50m l ,雞肉中含 71.39mg/100g, 雞皮中含 72.16mg/100g ,雞骨中含30.88mg/100g , 雞膽中含34.10 m g , 并含有人體必需八種氨基酸. [2] 、黑色素、B族維生素、和18種微量元素，膽固醇和脂肪含量卻很低。

烏骨雞的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)雞群不同日齡、不同發(fā)育階段的營(yíng)養(yǎng)需求而制定的。一個(gè)好的飼料配方要兼顧兩個(gè)方面，首先是必須或盡可能滿足各階段的營(yíng)養(yǎng)需要；其次是要依價(jià)格篩選飼料的品種，使配方的成本降到，這樣才算是一個(gè)好的配方。

作為肉用品種，烏骨雞的產(chǎn)蛋雞就是種雞，分成了三個(gè)不同的生理階段，即育雛階段（0～42日齡），育成階段（43～150日齡），成雞階段或產(chǎn)蛋階段（151日齡至淘汰）。

藥用仔雞則分為兩個(gè)生理階段，即生長(zhǎng)期（0～42日齡）和育肥期（43日齡至出售）的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)可以看出種雞的育雛階段需營(yíng)養(yǎng)較高，育成階段的營(yíng)養(yǎng)需要較低，而產(chǎn)蛋后的種雞不僅營(yíng)養(yǎng)需要較高，對(duì)各種單料的質(zhì)量要求也高，有些料則不能用或只能少用，如未脫毒的棉粕餅、菜籽餅等，有些也在禁用之列，如呋喃類、磺胺類等。