鵝是食草禽，全身都是寶，羽毛是富貴華麗的服裝，鵝肝是高等餐桌的美味，鵝肉營養(yǎng)豐富、氨基酸完全、脂肪是單一不飽和脂肪酸，價(jià)值敢與羊肉相媲美，是餐館的必備 [1] 。

鵝作為一種常見的家禽，其生活習(xí)性比較特殊，例如，具有喜水性、警覺性、耐寒性、生活規(guī)律性等。鵝抗病能力強(qiáng)，飼養(yǎng)污染小，作為綠色食物，越來越受到人們的喜愛 [2] 。

鵝是食草動物，鵝肉含蛋白質(zhì)，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學(xué)價(jià)值上來看，鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量也較低，而且品質(zhì)好，單一的不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量超過其它肉類，鵝肉的脂肪熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收，還含有相當(dāng)量的鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素，對人體健康有利 [1] 。

喜水性

鵝作為水禽，天性喜水，每天有1/3的時(shí)間是在水中，習(xí)慣了在水中嬉戲、覓食和求偶交配，因此鵝場應(yīng)建立在有良好水源、寬闊水域的環(huán)境下，尤其以溝、湖、河等流動水域 [2] 。

合群性

鵝具有很強(qiáng)的合群性，行走時(shí)排列整齊，覓食時(shí)也是在一定的范圍內(nèi)擴(kuò)散，當(dāng)離群獨(dú)處會發(fā)出高聲鳴叫，以求同伴回應(yīng)后尋聲歸群，這種合群性有利于鵝群的管理 [2] 。

肉鵝也是食草禽類，有著天然的野性昂頭鳴叫，放養(yǎng)還會趕著啄人，所以育肥期要加籬笆圍欄圈養(yǎng)，限制自由活動和鳴叫消耗營養(yǎng)。圈養(yǎng)育肥的圍欄要高于100cm，飼料和飲水槽放在圍欄的外面，鵝可以伸出頭來采食和飲水，飼喂方法喂3~4次/d，晚上9~10時(shí)加喂1次，飼料的搭配要添加的富含碳水化合物的谷物、玉米，米糠、豆餅等種類，適當(dāng)添加一些塊莖飼料，使其消化吸收的快，同時(shí)要填加青草如苜蓿，苦堿菜，小葉串香草或小麥草，促使大腸及盲腸有益菌快速增值，撕裂發(fā)酵粗纖維，增多B族維生素的量，長膘長肉增得快 。