一、簡(jiǎn)介

中文別名：丹寧酸;單寧酸;沒(méi)食子鞣酸;鞣質(zhì);落葉松栲膠

英文別名：Chinese tannin; Gallotannic acid

化學(xué)式：C76H52O46

分子質(zhì)量：1701.20

二。性狀

單寧酸為淡黃色無(wú)定形粉末或有光澤的鱗片狀或海綿Chemicalbook狀固體。無(wú)特殊氣味，有苦澀味，具收斂性。暴露于空氣及日光中逐漸變黑。溶于冷水，在熱水中能無(wú)限地溶解；能溶于甲醇、乙醇、丙酮和乙酸乙酯，不溶于苯、乙醚、氯仿、石油醚及二硫化碳中。單寧酸水溶液呈弱酸性，容易氧化，在堿性溶液中氧化更快，溶液顏色更深

三、用途

可用作食品抗氧化劑。一般與維生素E、維生素C或沒(méi)食子酸等混合后使用。

單寧用作水基鉆井液的降黏劑、降濾失劑、能改善濾餅質(zhì)量。也用于鞣制生皮使其轉(zhuǎn)化為革。單寧具有與蛋白質(zhì)、多糖、生物堿、微生物、酶、金屬離子反應(yīng)的活性，并具有抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反應(yīng)的特性。它在食品加工、果蔬加工、貯藏、化妝品、醫(yī)藥和水處理等方面應(yīng)用越來(lái)越廣泛。