醬香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍。而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也以為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的攝生功能。所以有些醬香型白酒口感后味偏酸。

酒精度的發(fā)展就不得不說一下白酒的發(fā)展。中國的釀酒技術(shù)大約在公元前5000年到3000年的時(shí)候，中國就已經(jīng)開始用谷物釀酒。

但是由于初釀酒都是以發(fā)酵酒為主的，所以普遍度數(shù)都比較低，也就到10幾度。后來到了北宋時(shí)期，遼國、金國等進(jìn)駐中國后，才首創(chuàng)出了蒸餾白酒，酒精度才逐漸高了起來。

現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。其中53度的酒受歡迎，因?yàn)槠湎?、味、口感都是好的，?duì)人的身體也是好的。白酒的度數(shù)跟質(zhì)量沒有直接的關(guān)系，酒精度只是代表乙醇的含量，而白酒的質(zhì)量更多是受其微量成分來影響的。

可對(duì)發(fā)酵醪按2u/mL醪液加入青霉素，即100kg醪液中加80萬u/g的青霉素0.25g，以抑制的生長繁殖或按100kg醪液加10g漂白粉，從而防止酸敗現(xiàn)象發(fā)生，這樣也可以在發(fā)酵過程中如何避免酒酸的發(fā)生。