低度白酒開(kāi)始給消費(fèi)者的印象就是“酒味寡淡、酒體單薄”，但當(dāng)五糧液、紅星等知名酒企推出低度白酒，消費(fèi)者體驗(yàn)之后便發(fā)現(xiàn)，低度白酒“低而不淡”，且健康柔和，日常飲用更佳。 低度白酒“低而不淡”的原因何在? 各味協(xié)調(diào) 產(chǎn)生“低而味淡”的原因，是由于在優(yōu)質(zhì)低度白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類物質(zhì)，降度后產(chǎn)生一種乳白色沉淀，而且酒質(zhì)越好，其渾濁度就越嚴(yán)重，一方面，為使酒體清澈透明，加大除濁力度，但酒味就變得淡薄，有“水味”，甚至風(fēng)味改變。另一方面，為保酒體風(fēng)味，又常出現(xiàn)酒體混濁，沉淀等質(zhì)量問(wèn)題。為此公司通過(guò)多年生產(chǎn)摸索，找到如何化解二者矛盾問(wèn)題的方法，為生產(chǎn)“低而不淡”優(yōu)質(zhì)低度酒提供了保證。 注重基酒搭配 要想生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒，使其“2014年酒回收價(jià)格無(wú)水味”而又“低而不淡”，基礎(chǔ)酒的好壞是關(guān)鍵，這就要求我們的勾兌人員必須掌握本廠生產(chǎn)條件和產(chǎn)品酒的理化感官標(biāo)準(zhǔn)，按“香、濃、凈、級(jí) 別、風(fēng)格的順序，對(duì)所用各種基酒進(jìn)行品嘗、分析、分類然后由“小樣”到“大樣”，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)來(lái)確定基礎(chǔ)酒的種類及搭配比例。質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)酒是生產(chǎn)合格優(yōu)質(zhì)低度白酒的“骨架”附近回收老酒，做好這項(xiàng)工作意義非常重大。 基酒處理 目前應(yīng)用于低度白酒澄清除濁方法有多種，但都各有優(yōu)缺點(diǎn)：像采用活性炭吸附，其吸附能力強(qiáng)，能使酒體清亮，透明，而且能除苦、澀、霉味和其他雜味，但同時(shí)其選擇性差，酸、酯等揮發(fā)性物質(zhì)損失較大，聞香差，尾味微苦，而采用玉米淀粉作吸附劑，香味物質(zhì)損失少，口感較優(yōu)，風(fēng)味影響小，但吸附時(shí)間過(guò)長(zhǎng)?？刹捎萌∑鋬?yōu)點(diǎn)的方法，對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行分類處理，使處理后基礎(chǔ)酒，既保持低度白酒的濃厚感，使其不失原酒風(fēng)味又能保持不渾濁，無(wú)色透明，達(dá)到了良好的效果。 做好調(diào)味工作 對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行分類處理，使處理后基礎(chǔ)酒，既保持低度白酒的濃厚感，使其不失原酒風(fēng)味又能保持不渾濁，無(wú)色透明，達(dá)到了良好的效果。 搞好灌裝 在低度白酒的罐裝過(guò)程中，常因沖平瓶后的瓶中水倒空不徹底、罐裝前管道沖洗及罐裝過(guò)程中產(chǎn)生的“廢酒”添加到罐裝流水線上，而使酒味變淡，以致影響瓶裝酒的質(zhì)量。為此要艱堅(jiān)決杜絕“廢酒”添加，將沖瓶水倒空干凈，堅(jiān)決杜絕影響瓶裝酒的質(zhì)量的發(fā)生，只有這樣才能生產(chǎn)出“低而不淡”的優(yōu)質(zhì)低度白酒。 但也提醒消費(fèi)者注意，因?yàn)榈投劝拙埔蚓贫鹊?，如果原酒有缺陷很容易暴露出?lái)，所以盡量選擇質(zhì)量信得過(guò)的酒企產(chǎn)品，且選擇價(jià)位不低的優(yōu)級(jí)酒，這樣才能真正感受到低度白酒“低而不淡”的魅力。

人們普遍認(rèn)為，樹(shù)齡較小的葡萄樹(shù)出產(chǎn)的葡萄釀造的葡萄酒顏色明亮、果香濃郁，但酸度略高，缺乏復(fù)雜性和層次感;相反，樹(shù)齡較老的名酒收購(gòu)電話葡萄樹(shù)出產(chǎn)的葡萄釀造出的葡萄酒會(huì)有更豐富和復(fù)雜的風(fēng)味，且更有深度，粘稠度也更高。尤其在法國(guó)，很多產(chǎn)區(qū)的釀酒師都更偏向于采用樹(shù)齡較老的葡萄樹(shù)結(jié)出的果實(shí)來(lái)釀酒。 那么，多老的葡萄藤才能稱為“老藤”，“老藤”釀出的葡萄酒一定是好酒嗎? 一般而言，的葡萄酒莊不會(huì)采用樹(shù)齡低于5年的葡萄樹(shù)所結(jié)出的葡萄果實(shí)來(lái)釀酒，因?yàn)檫@樣的葡萄樹(shù)太不成熟了，不僅產(chǎn)量低，而且出產(chǎn)的葡萄汁比較粗劣，釀造出的葡萄酒毫無(wú)“平衡感”可言。一般只有樹(shù)齡達(dá)到5年以上的葡萄樹(shù)，才會(huì)有比較好的質(zhì)量，才可能釀造出口感比較平衡的葡萄酒。 多老的葡萄藤才能稱為“老藤”? 葡萄藤是有經(jīng)濟(jì)壽命期的，通常在20-40年間。當(dāng)葡萄藤過(guò)了 20 歲后，其產(chǎn)量開(kāi)始降低。為了保持產(chǎn)量的穩(wěn)定和葡萄酒的質(zhì)量，有些葡萄園每隔 20 或 30 年會(huì)拔除老的葡萄藤，然后種上新的葡萄藤。所以，雖然葡萄酒界對(duì)老藤的年齡界定尚無(wú)定論，但大多數(shù)酒農(nóng)都約定俗成地認(rèn)為，老藤至少應(yīng)該從 30-40 歲算起。 一般葡萄樹(shù)的前10年為幼年期，樹(shù)根都還不是很深，所釀造出來(lái)的葡萄酒在口感上通常帶有新鮮的花香和清淡的果香。這種葡萄酒大多在裝瓶后的一、二年內(nèi)便必須開(kāi)瓶飲用，以充分享受其清新與新鮮的崇明回收酒風(fēng)味。 接下來(lái)的30年是成年期，此時(shí)葡萄樹(shù)逐漸進(jìn)入全盛成熟的量產(chǎn)期，其根部也會(huì)漸漸地深入土壤中，并為葡萄帶來(lái)豐富的礦物質(zhì)。此時(shí)葡萄樹(shù)上所結(jié)出的葡萄，不論在色澤上或甜度上都十分充足，因此所釀造的葡萄酒會(huì)展現(xiàn)出該品種所特有的特色與芳香。 在種植50年之后，葡萄樹(shù)便開(kāi)始進(jìn)入衰老期，其活力慢慢退弱，產(chǎn)量次遞減少，營(yíng)養(yǎng)卻更集中。此時(shí)的葡萄不論在色澤上或者口感上都更加濃郁豐富，所釀出的葡萄酒也更加具有層次感。 在很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)，“老藤”并沒(méi)有一個(gè)官方或是法定的標(biāo)準(zhǔn)，但是在澳大利亞的巴羅薩地區(qū)，葡萄酒協(xié)會(huì)制定的《巴羅薩老藤憲章》規(guī)定：樹(shù)齡35年，可稱“老藤”;樹(shù)齡70年，可稱“幸存老藤”;樹(shù)齡100年，可稱“世紀(jì)老藤”;樹(shù)齡125年，可稱“始祖老藤”。 老藤釀出來(lái)的葡萄酒一定是好酒嗎? 老藤釀出來(lái)的酒一定是好酒嗎?不一定!曾有一位智利酒農(nóng)在莫萊谷(Maule Valley)找到一片擁有 150 多年歷史的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄園，但由于這里太過(guò)炎熱，不適合赤霞珠生長(zhǎng)，因此釀出來(lái)的酒也是強(qiáng)差人意。所以，老藤并不一定能保證葡萄酒的質(zhì)量，天時(shí)地利人和的和諧方能釀出好酒。 關(guān)于百年老藤 葡萄藤長(zhǎng)到30歲以后，其葡萄串就會(huì)變小，相應(yīng)平均的產(chǎn)量也會(huì)變低，僅有年輕葡萄藤產(chǎn)量的1/10甚至更低。由于百年老藤本已是十分稀少的作物，因而百年老藤葡萄酒的存世量更稀少。 老藤葡萄酒有一個(gè)難得可貴的潛質(zhì)——獨(dú)有的風(fēng)味。葡萄藤在生長(zhǎng)的過(guò)程中，它的根系會(huì)不斷向下延伸，百年老藤發(fā)達(dá)的根系能深入地下長(zhǎng)達(dá)30多米，汲取許多的水分和養(yǎng)料，同時(shí)自身積累的風(fēng)味也更豐富，因此能釀出風(fēng)味非常集中和繁復(fù)的佳釀。另外，老藤葡萄酒還有非常結(jié)實(shí)的單寧結(jié)構(gòu)，陳年潛力巨大。百年老藤葡萄酒的這些特質(zhì)使其顯得更加珍貴，成為一種極度稀缺的產(chǎn)品資源，成為收藏投資者熱點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象。

目前，茅臺(tái)集團(tuán)法定代表人已正式改變?yōu)樾戮腿味麻L(zhǎng)職位的丁雄軍，茅臺(tái)集團(tuán)雖未改動(dòng)國(guó)資屬性，但企業(yè)類型現(xiàn)已從國(guó)有獨(dú)資改變?yōu)閲?guó)有控股。8月30日，貴州茅臺(tái)發(fā)布公告稱，依據(jù)貴州省人民政府相關(guān)文件，推薦丁雄軍為貴州茅臺(tái)董事、董事長(zhǎng)人選，主張高衛(wèi)東不再擔(dān)任公司董事長(zhǎng)、董事職務(wù)。揭露材料顯現(xiàn)，丁雄軍原籍湖北崇陽(yáng)，1974年8月出生，研究生學(xué)歷，理學(xué)博士。1995年7月參加工作，1994年6月加入中國(guó)共3產(chǎn)3黨，現(xiàn)任中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司黨委委員、書(shū)記、董事、董事長(zhǎng)。接任貴州茅臺(tái)前，任貴州省動(dòng)力局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)。高管變化、股權(quán)改變，茅臺(tái)集團(tuán)正在釋放展開(kāi)的新信號(hào)。9月3日，茅臺(tái)集團(tuán)黨委舉辦理論學(xué)習(xí)中心組2021年第九次集中學(xué)習(xí)研討會(huì)。茅臺(tái)集團(tuán)黨委書(shū)記丁雄軍在會(huì)上指出，其時(shí)，茅臺(tái)正面對(duì)新秩序重塑期、新格局形成期、新變革攻堅(jiān)期“三期”疊加的新形勢(shì)，“要進(jìn)一步在處理體系性障礙、戰(zhàn)勝機(jī)制性梗阻、展開(kāi)原則性創(chuàng)新等方面下功夫、出實(shí)招，推動(dòng)企業(yè)管理體系和管理能力現(xiàn)代化”。

過(guò)去一年的白酒職業(yè)昌盛主要是高端酒及品牌酒的昌盛，這從上市酒企的業(yè)績(jī)中則清晰可見(jiàn)。未來(lái)，白酒職業(yè)的馬太效應(yīng)將更加顯著，特別是當(dāng)時(shí)疫情帶給中小酒企的影響將是一次重創(chuàng)，白酒職業(yè)擠壓式增加更加凸顯，職業(yè)品牌集中度將更高。

五糧液作為中國(guó)白酒職業(yè)、濃香型白酒典型代表，自2016年職業(yè)復(fù)蘇以來(lái)，公司獲益于高端需求回暖以及公司自身營(yíng)銷變革，其連續(xù)四年量?jī)r(jià)齊升，收入利潤(rùn)規(guī)劃繼續(xù)擴(kuò)展。據(jù)北京香煙回收網(wǎng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，自2016年至今，五糧液的營(yíng)收從216億元不斷增加，2019年前三季度公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收371.01億元，前三季度營(yíng)收完成全年500億元營(yíng)收方針的74%，第四季度是傳統(tǒng)的白酒銷售旺季，五糧液拿下全年500億元的銷售方針在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)毫無(wú)懸念。