酒類品評主要是通過人的感覺器官來鑒別白酒質(zhì)量優(yōu)劣的一門檢測技術(shù)，它是判斷酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)，又是決定勾兌調(diào)味成敗的關(guān)鍵，到目前為止，仍然沒有任何的儀器可以取代，無論在國內(nèi)外，都是鑒別白酒質(zhì)量的重要依據(jù)。但作為中國消費(fèi)者不能只知其重要性，而忽略了酒類品評自身就是中國傳統(tǒng)酒文化的一部分! 評酒既是一門技1995年酒回收術(shù),也老酒那里回收多是一門藝術(shù)。說它是一門技術(shù),是因?yàn)槲覈褪澜绺鲊粯?都要采用理化鑒定和感官鑒定兩種方法來對各種飲料酒進(jìn)行品評;說它是一門藝術(shù),是因?yàn)椴煌频纳?、香、味、體所形成的風(fēng)格給人以不同的感覺和享受,使人“知味而飲"。加上酒是要求生命自由地、狂放地、藝術(shù)地表現(xiàn)在具體人身上,則對不同層次的藝術(shù)修養(yǎng)所帶來的藝術(shù)感覺更是千姿百態(tài),奧妙無窮。 當(dāng)然,只有能夠領(lǐng)略這種奧妙的人,才能談得上評酒。倘若嗅到酒氣就退避三舍,只能說老天沒賜予他這份福分?！稘h書·食貨志》稱酒為“天之美祿”,祿者, 福也,不能享受這份福的人,自然也就沒福了。但是, 縱然是有福之人,不擇其香,不辨其昧,不思其品,不探其趣,來者不拒,只顧牛飲,地瓜干子酒也喝,藥用酒精兌白水也解饞,喝不出藝術(shù)的感覺,喝不出品位, 似乎又是一種悲哀了。 蘇軾《書東阜子傳后》中自述:“天下之不能飲,無在予下者。"這是他對自己酒量的一種評估,又說“天下之好飲,亦無在予上者”,是說他對酒的喜歡程序,80年老酒回收既沒酒量,又如此熱衷,當(dāng)然是對酒趣一一其中包括品評這種體現(xiàn)酒文化的癡情了。宋代詩人范成大也曾說: “余性不能酒,士友之飲少者,莫余若。而能知酒者,亦莫余若也?？诟蚁隆爸?、酒”的斷言,評酒自在其中了。 評酒的歷史在我國源遠(yuǎn)流長，不少古代文人學(xué)士寫下了許多品評鑒賞美酒佳釀的著作和詩篇。明·袁宏道的《筋政》中說:“凡酒以色清味冽為圣。色如金而醇苦為賢，色黑味酸國離者為愚。以糯釀醉人者為君子，以臘釀醉人者為中人，以巷醒燒酒醉人者為小人?！鼻宄航B圭《兩般秋雨庵隨筆》中對酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品評論述。說明評灑在我國古代已經(jīng)達(dá)到了很高的水平。 新中國成立以后,黨和政府十分關(guān)心這一古老文化的繼承和發(fā)展,先后舉行了四屆全國評酒會議,對提高我國飲料酒的產(chǎn)品質(zhì)量起到了重要的促進(jìn)作用。前面提到的評酒的理化鑒定法,是借助于各種科學(xué)儀器進(jìn)行化學(xué)分析,準(zhǔn)確地分析出不同酒類的組成成份,運(yùn)用數(shù)字結(jié)果及互相比較,說明不同成份的數(shù)量對酒的品質(zhì)關(guān)系,鑒2019老酒回收價(jià)格定出對人體有害的成份的數(shù)量是否超出衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 感官鑒定就是通過人的感觀來對酒品進(jìn)行鑒定。飲料酒是一種具有色、香、昧的味覺品,僅靠儀器的測定數(shù)值是不能地評價(jià)酒的品質(zhì)優(yōu)劣的。比如有的酒品在理化分析的數(shù)據(jù)方面,組成成份十分接近,而在風(fēng)味上卻存在著明顯的差別,這是因?yàn)橐环N酒品的獨(dú)特風(fēng)格的形成,不僅決定于各種成份數(shù)量的多少,還決定于它們之間的協(xié)調(diào)、平衡、襯托、緩沖、掩蓋等關(guān)系, 而感官品評則正是綜合的復(fù)雜反映。 白酒品評對于鑒別白酒質(zhì)量非常重要，因此，也要求評酒員在酒文化知識、以及經(jīng)驗(yàn)上具備一定的水平，更需要在酒類品評知識上有很深的理解!
互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺的部分買家留言也顯示茅臺酒消費(fèi)場景出現(xiàn)多元化。在春節(jié)等重要節(jié)日以及家庭聚會、生日宴會，“開一瓶茅臺酒”已越來越遍及；成婚生子買屬相茅臺保藏也成為時(shí)髦；“重要時(shí)刻喝茅臺”已逐漸成為一種新的群眾消費(fèi)理念。與此同時(shí)，茅臺醬香系列酒的緊俏特色也初步閃現(xiàn)。2020年雖然面對疫情挑戰(zhàn)，茅臺醬香系列酒在產(chǎn)量供給有限、需求日益旺盛的情況下，主營產(chǎn)品悉數(shù)實(shí)現(xiàn)順價(jià)，社會庫存快速消化，經(jīng)銷商盈利才能明顯提高，噸酒收入穩(wěn)步提升，出現(xiàn)出量穩(wěn)價(jià)升、多方共贏。這一亮點(diǎn)在于茅臺醬香系列酒使用股份公司優(yōu)質(zhì)基酒資源，進(jìn)行提質(zhì)升級，高品質(zhì)、高性價(jià)比特色獲得專業(yè)組織和顧客的一致認(rèn)同，初步形成“經(jīng)銷商樂意推，終端店樂意賣，顧客樂意買”的良性局勢。職業(yè)界專家指出，茅臺系列酒銷售額突破百億，已經(jīng)相當(dāng)于白酒職業(yè)頭部企業(yè)的銷售額。而茅臺集團(tuán)具有的強(qiáng)壯供應(yīng)商體系和直銷管理體系，都可以協(xié)助系列酒快速完成自我增長。與此同時(shí)，系列酒關(guān)于茅臺價(jià)格體系的補(bǔ)充，很好的滿意了消費(fèi)端的需求，應(yīng)該說無論從發(fā)展才能還是消費(fèi)端的需求看，茅臺系列酒的增長空間都是不容小覷的。
價(jià)值出資愛茅臺，私募持倉30多億進(jìn)前十大流通股東，依據(jù)貴州茅臺中報(bào)，有兩只私募基金入圍前十大流通股東，瑞豐匯邦資產(chǎn)的“瑞豐匯邦三號私募證券出資基金”持有360.13萬股，金匯榮盛財(cái)富的“金匯榮盛三號私募證券出資基金”341.34萬股。按照目前股價(jià)，兩家私募持有貴州茅臺的市值均超越30億元，依據(jù)私募排排網(wǎng)數(shù)據(jù)，瑞豐匯邦資產(chǎn)與金匯榮盛財(cái)富的辦理規(guī)劃在20-50億區(qū)間，也就是說貴州茅臺的持倉至少占公司規(guī)劃的60%。
茅臺年份酒具體分為15年、30年、50年、80年系列，這又是根據(jù)什么來劃分的等級呢?
就酒齡劃分而言，有消費(fèi)者認(rèn)為，15年的茅臺年份酒，就應(yīng)當(dāng)全是陳放期為15年的茅臺酒灌裝的，以此類推，30年、50年、80年的陳年茅臺酒也應(yīng)當(dāng)如此。這種看法也能理解，但并不符合茅臺酒的生產(chǎn)規(guī)律和物質(zhì)組成規(guī)律。因?yàn)椴煌凭珴舛?、不同香型、不同輪次、在不同儲存容器和不同儲存環(huán)境條件下的不同年齡的酒，品質(zhì)會有差異。單純是某一年份、某一輪次的貯存老酒，若未經(jīng)勾兌，未經(jīng)嚴(yán)格的理化分析，香味組合成分的量比關(guān)系會失調(diào)，并不好喝。
具體到茅臺酒來說，茅臺酒需要多輪次發(fā)酵、長期儲存，標(biāo)準(zhǔn)體系非常復(fù)雜，每一輪次都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，基酒樣本非常寬泛。因此，茅臺酒的勾兌是一個(gè)復(fù)雜的、動態(tài)的過程。要勾兌出香、味俱佳，口感風(fēng)格相對恒定的茅臺酒，要用少則三四十種，多則一百多種，甚至更多不同年份、不同輪次、不同典型酒體、不同酒精度的酒樣來調(diào)配融合。這就是人們常說的“精心勾兌”。
遵循“精心勾兌”的規(guī)律，特定年份的茅臺年份酒都是以該年份的老酒為基酒，再與不同年份、不同輪次、不同典型酒體的酒相勾兌，終使之符合特定的口感質(zhì)量風(fēng)格。
除此之外，不同批次的茅臺年份酒，因參與勾兌的酒樣不完全一樣，物質(zhì)組成必然是個(gè)變量。為了保證彼此基本一致的口感質(zhì)量，茅臺制定了實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，以確保各批次酒的質(zhì)量。
至于為什么會以15年、30年、50年和80年為具體的酒齡劃分標(biāo)準(zhǔn)，是為了使不同年份的陳年茅臺酒口感質(zhì)量風(fēng)格有明顯區(qū)別。