大部分葡萄酒不會(huì)因?yàn)殛愥劧兊酶?。無論我們購買的是氣泡酒、紅葡萄酒、白葡萄酒或者桃紅葡萄酒，都應(yīng)該在開瓶后一到兩年內(nèi)飲用效果。而過了適飲期之后，酒中的單寧會(huì)開始變澀，慢慢失去活力。當(dāng)然，也有一些葡萄酒會(huì)因?yàn)殛愥劧兊酶牢?。例如，年份香檳、甜型葡萄酒、上好的勃艮第葡白萄酒、雷司令或盧瓦爾河谷的白詩南、波爾多高級(jí)紅葡萄酒、勃艮第以及隆河產(chǎn)區(qū)的葡萄酒、意大利的巴羅洛高級(jí)葡萄酒等都非常適合在買回家之后再陳年一段時(shí)間。

往往適合陳年的葡萄酒在釀制過程中會(huì)被賦予了更多的水果、單寧和酸度。因此，一旦打塞之后，酒瓶內(nèi)各種葡萄酒的風(fēng)味會(huì)持續(xù)變化。、單寧和酶的反應(yīng)會(huì)將葡萄酒質(zhì)量提升到更為復(fù)雜的階段。一開始以水果味為主的葡萄酒，會(huì)在陳年后添加更多的口味和香氣。

葡萄酒投資者為了獲得優(yōu)惠的價(jià)格會(huì)在這類葡萄酒上架以后馬上購買。而在這些酒運(yùn)到你家的18個(gè)月之內(nèi)，的問題便是儲(chǔ)藏。

酒窖是儲(chǔ)藏可陳釀葡萄酒的地方。酒窖內(nèi)溫度涼爽、環(huán)境適宜、沒有振動(dòng)的影響、潮濕而黑暗，這些都是陳釀過程所需的條件。遺憾的是大部分住房不具備附帶地下室。對于住在城市的用戶來說，儲(chǔ)藏空間是為重要的。當(dāng)然，儲(chǔ)存葡萄酒的方案是建造一個(gè)酒窖。一些建筑公司會(huì)在廚房下方、臥室附近或花園底下建造特制的小地窖，在英國，這樣一個(gè)酒窖的售價(jià)大致為2萬英鎊左右。而在中國，自建酒窖在部分富人群當(dāng)中也日漸成為時(shí)尚。

值得警惕的是，中央空調(diào)堪稱葡萄酒儲(chǔ)藏的天敵之一。儲(chǔ)藏過程中的溫度十分重要。溫度的過大波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致軟木塞的變形，這樣會(huì)增加葡萄酒漏氣的可能性。熱氣也會(huì)加劇陳年的效果。

也許你不知道，假如所購葡萄酒具有特定價(jià)值，購買者可以求助專業(yè)的葡萄酒儲(chǔ)藏公司。同時(shí)大部分葡萄酒商家也會(huì)提供儲(chǔ)存服務(wù)，收費(fèi)大約是每箱(12瓶裝)11英鎊或12歐元左右的年儲(chǔ)存費(fèi)用。這項(xiàng)服務(wù)的優(yōu)點(diǎn)是購買者可以確保所購葡萄酒的優(yōu)良儲(chǔ)存環(huán)境，缺點(diǎn)便是高昂的收費(fèi)。

溫度可調(diào)控的酒柜是城市葡萄酒愛好者的至優(yōu)之選。這種酒柜可以提供類似酒窖的恒定環(huán)境，并且可以維持多年。設(shè)計(jì)能夠儲(chǔ)存的葡萄酒從一支到上百支不等。酒柜與冰箱的不同之處在于恒溫能力。值得信賴的生產(chǎn)商生產(chǎn)的酒柜可以提供全年10-14攝氏度的恒溫。通常，壓縮機(jī)式的酒柜往往比電子酒柜能夠提供更加穩(wěn)定的藏酒環(huán)境，但是壓縮機(jī)式的酒柜價(jià)格比起電子控溫酒柜要高出不少。

隨著現(xiàn)代國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的經(jīng)濟(jì)消費(fèi)能力也是得到了長足的進(jìn)步，因此很多人都會(huì)經(jīng)常在外面的餐廳用餐。那么，在餐廳就餐時(shí)，你知道如何給食物配酒，以及如何正確品酒嗎?麥迪遜公園十一號(hào)(Eleven Madison Park)是北美的餐廳之一，餐廳的酒單上有超過4,000款酒可供顧客選擇。餐廳的首席侍酒師塞德里克·尼凱斯(Cedric Nicaise)負(fù)責(zé)品酒及挑選酒單，經(jīng)驗(yàn)豐富的他總結(jié)了以下七條小技巧。1. 選擇與食物成分相配的酒“適合搭配在一起的總是味道相似的”，尼凱斯表示。例如，配有柑橘類水果的海鮮可以搭配一些高酸度的葡萄酒，長相思(Sauvignon Blanc)就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。2. 綜合考慮食物中的所有成分尼凱斯表示，“紅酒和紅肉搭配很合適，但是肉類只是整道料理原材料中的一部分?！彼忉尩?，選擇葡萄酒時(shí)不能只考慮肉類中的蛋白質(zhì)，還要考慮料理中的其他成分，比如調(diào)味汁是果味還是堅(jiān)果味等，綜合考慮后再選擇與整道料理相配的葡萄酒。3. 判斷葡萄酒是否受到軟木塞污染喝到一瓶受到軟木塞污染的酒真是一件很糟糕的事情，所以這就是侍酒師在為顧客正式倒酒前會(huì)先倒一小杯酒讓其試飲的原因。葡萄酒出現(xiàn)軟木塞污染是因?yàn)榫迫灰环N化合物污染，受到軟木塞污染的酒會(huì)產(chǎn)生一種發(fā)霉的味道，這種味道常被形容為濕報(bào)紙的味道。如果一瓶酒原本應(yīng)該是風(fēng)味濃郁的，但是品嘗時(shí)其風(fēng)味并沒有展現(xiàn)出來，那么這瓶酒很有可能已經(jīng)受到軟木塞污染，這時(shí)候就需要換一瓶酒了。4. 讓酒液完全浸潤舌頭尼凱斯認(rèn)為不應(yīng)該將舌頭劃分出不同的區(qū)域讓特定區(qū)域去感受特定的味道，他相信，讓酒液在整個(gè)口腔中流動(dòng)有助于更好地品嘗葡萄酒的風(fēng)味，這種方法尤為適合判斷一款酒的酒體是飽滿還是輕盈。尼凱斯建議在吞下酒之前讓酒在口中慢慢打轉(zhuǎn)，這樣就可以更好地感受到這款酒的質(zhì)地和風(fēng)味。5. 品酒前聞聞酒的香氣要了解一款酒的特點(diǎn)，只通過口腔來品嘗是不夠的。尼凱斯認(rèn)為，“品酒更重要的是通過嗅覺而不是味覺。你可以品嘗到鮮味、苦味和果味，但是這離不開嗅覺的幫忙?！眱H僅是仔細(xì)聞酒，就可以判斷它是否帶有泥土、草本和水果的氣息。因此，他強(qiáng)烈建議，在喝酒前聞一聞酒香。6. 品酒前搖杯子讓酒香釋放尼凱斯表示盡管輕搖酒杯帶有儀式感和表演性質(zhì)，但它確實(shí)對提升品酒感受有幫助?！把醴肿雍途埔喊l(fā)生反應(yīng)，使酒更加芳香。此外，酒杯設(shè)計(jì)成這樣的形狀就是為了增大酒液與空氣的接觸面積，從而促進(jìn)這一化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生。”輕晃酒杯會(huì)使葡萄酒釋放出更多的香氣，從而改變你所感受到的酒的香氣和風(fēng)味。7. 品嘗時(shí)慢慢呼氣尼凱斯提到，“人們在喝酒后通常缺少鼻后嗅覺?！本埔阂坏┻M(jìn)入口腔中，便會(huì)回溫，大量香氣和風(fēng)味就會(huì)釋放出來。如果缺少鼻后嗅覺，就無法完整感受到葡萄酒的風(fēng)味。當(dāng)吞下酒液后，嘴巴仍是閉著的，這時(shí)慢慢呼氣，就可以感受到葡萄酒帶給你的后風(fēng)味了。

隨著現(xiàn)代白酒釀酒工藝的快速完善，現(xiàn)今市面上的白酒釀造方法多種多樣，在原料，制曲(曲用于發(fā)酵釀酒原料)和蒸餾等環(huán)節(jié)上各不相同，下文小編總結(jié)幾點(diǎn)我們常見的一些香型白酒的特點(diǎn)，那么、每種不同香型的白酒都是有區(qū)別的哦，如何區(qū)分，我們一起來看：

1、醬香型白酒

醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其“空杯留香持久”是出名。

2、濃香型白酒

濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續(xù)糟，有“千年窖、萬年糟”之稱。酒質(zhì)無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長。

3、米香型白酒

采用大米作原料，小曲發(fā)酵，具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特點(diǎn)。

4、清香型白酒

清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產(chǎn)工藝可簡單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。

5、兼香型白酒

兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風(fēng)味，有 2 種風(fēng)格，或濃中帶醬，或醬中帶濃。

6、芝麻香型

以高粱為主要原料，利用麥曲進(jìn)行糖化發(fā)酵，老五甑工藝釀造。其酒體無色，香氣淡雅，入口后有類似芝麻的香氣，伴有輕微的醬香。

7、老白干香型

以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，采用純小麥中溫曲進(jìn)行發(fā)酵和老五甑工藝法釀造，其典型的感官評語有“酒體協(xié)調(diào)、微帶糧香、醇厚挺拔”。

年輕化大勢使然，需準(zhǔn)確把握 如今的酒類年輕化是針對消費(fèi)者年輕化而提出的，但我們發(fā)現(xiàn)實(shí)踐中酒企對年輕化內(nèi)涵的理解趨于片面。以白酒為例，我們出現(xiàn)許多以青春小酒定位的新產(chǎn)品，但銷量并沒有達(dá)到預(yù)期，因此，對年輕化概念的理解是酒企取得新發(fā)展的關(guān)鍵。年輕消費(fèi)群體不僅僅意味著消費(fèi)者的年齡，年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣更應(yīng)該是企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)，由表及里，分析，才能準(zhǔn)確把握年輕化的內(nèi)涵。在請教中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授馬會(huì)勤教授后，筆者認(rèn)為酒類年輕化的方向主一定要注意以下幾點(diǎn)，從口味上講年輕人更喜歡酒精含量低，易飲性強(qiáng)的酒，果味酒也很受年輕消費(fèi)者的歡迎;第二從購物方式上講，年輕人更依賴于網(wǎng)絡(luò)，移動(dòng)終端成為交易的核心，垂直電商反應(yīng)迅速，成為傳統(tǒng)營銷終端之外的重要渠道。企業(yè)要注重消費(fèi)者線上交易的體驗(yàn)感;第三從產(chǎn)品選擇上看，基于消費(fèi)能力年輕消費(fèi)者更青睞價(jià)格低廉的產(chǎn)品。馬教授認(rèn)為，年輕化是大勢所趨，隨著企業(yè)的不斷實(shí)踐與對年輕化思考的不斷加深，年輕化的發(fā)展方向會(huì)在未來更加清晰。