首先，按釀造工藝分有蒸餾酒、配制酒、釀造酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是以水果、谷物等為原料進(jìn)行發(fā)酵后，將含有酒精的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾而成的酒。一般酒度均在20度以上，刺激性較強(qiáng)，如白蘭地、威士忌、各種白酒等。
配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過(guò)濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒等；而釀造酒是以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過(guò)濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。
其次，按酒精度數(shù)分有高度酒、中度酒、低度酒。高度酒的度數(shù)在40度以上，如白蘭地、飛一品酒、茅臺(tái)酒、五糧液等；中度酒在20至40度的酒，如孔府家酒、五加皮等；低度酒一般在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。如果是按商業(yè)經(jīng)營(yíng)分類有白酒、黃酒、果酒、藥酒、啤酒。
白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度而被稱為燒酒，這類酒特點(diǎn)無(wú)色透明、醇香濃郁、味感豐富；黃酒是傳統(tǒng)酒水主要以糯米、大米、黍米等為原料釀造，因酒液顏色黃亮而得名，此酒具有醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)；果酒以水果為原料釀造，如葡萄酒、山楂酒等，這類酒果香濃郁，酒香醇美，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
還有藥酒是以成品酒(以白酒居多)為原料加入各種材浸泡而成的一種配制酒，藥酒是一種滋補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值的較高的酒精飲料；啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒，具有明顯的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，促進(jìn)食欲，幫助消化。
然后，按香型分類有醬香型、 濃香型、清香型、米香型、其他香型等。而這些白酒都是由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而成的。
話說(shuō)，先分辨潭酒的地方就是酒盒，一款酒先呈現(xiàn)在面前的就是包裝，俗話說(shuō)，人靠衣裝，靠鞍。一個(gè)包裝的好壞通常也是人們對(duì)白酒的印象，雖然我也很討厭這種看外論印象的人，但對(duì)于酒，還是有一點(diǎn)認(rèn)可的。
當(dāng)然，這些只是定在辨別之上，要知道，有些酒通常賣(mài)的只是包裝。在鑒別之時(shí)，不難發(fā)現(xiàn)，真品的潭酒，其包裝盒材質(zhì)明顯較好，硬度也足夠，表面光滑，但對(duì)于圖案文字，略感凹凸，并且整體的文字、圖像的印刷和布局都十分規(guī)范工整。
其次，則是在開(kāi)盒的之后，便是酒瓶?？吹教毒频木破贰Ｃ黠@感覺(jué)心在跳動(dòng)，如果感覺(jué)不跳，當(dāng)然也沒(méi)有關(guān)系酒的真假。整體上，潭酒酒瓶的光潔度好，整齊。而且每一款酒水得包裝都有著它特有的寓意。
我國(guó)是一個(gè)酒文化底蘊(yùn)十分深厚的大國(guó)，白酒也是我國(guó)獨(dú)有的一類酒類飲品。那么白酒到底什么味道?有的說(shuō)“苦”，有的說(shuō)“嗆”，有的說(shuō)“香”，竟然還有的說(shuō)“甜”。不管答案是什么，如果說(shuō)“辣”，想必所有人都不會(huì)反對(duì)。那么，白酒為什么會(huì)辣?辣味是白酒度數(shù)引起的嗎?越是高度酒就會(huì)越辣嗎?
首先明確一點(diǎn)，白酒的“度數(shù)”是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí)，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。
然而這并不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是，純乙醇在味覺(jué)上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒(méi)半點(diǎn)兒關(guān)系!
白酒會(huì)辣的真正原因是什么呢?
酒的成分非常復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、量元素、金屬離子……嗯，每種都還包含復(fù)雜的子類，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風(fēng)味，有的聞起來(lái)香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國(guó)白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。
評(píng)價(jià)一瓶好酒，主要是看諸味是否協(xié)調(diào)，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。一般認(rèn)為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一感覺(jué)的，主要是醛類物質(zhì)，其中多的成分是乙醛。
醛類物質(zhì)才是造成白酒辛辣感的“真兇”
醛類物質(zhì)是如何產(chǎn)生的呢?醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因?yàn)獒劸七^(guò)程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造過(guò)程中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。
我國(guó)有著數(shù)千年的輝煌燦爛歷史，伴隨著我國(guó)的酒文化也是底蘊(yùn)非常之深厚。近年來(lái)，更是掀起了一股白酒收藏?zé)岢?，收藏白酒成為一件很“文化”的事情，喝也文化，藏也文化?
1、什么樣的酒具有收藏價(jià)值?
首先要好喝的酒，生產(chǎn)灌裝后自然存放20年以上的高度酒，當(dāng)然必須是真酒。歷屆評(píng)酒會(huì)金獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)及省部?jī)?yōu)質(zhì)酒，酒花好，酒線高，封膜好，鎖扣好，日期清楚，品相完好的酒。
2、存放白酒需要注意哪些問(wèn)題(環(huán)境、溫濕度、器皿等是否有講究)?
酒類存放應(yīng)陰涼干燥較合適，避陽(yáng)光，避硬風(fēng)，忌潮濕，忌高低溫度差太大，讓其靜靜的陳放慢慢的轉(zhuǎn)化。以玻璃瓶，瓷器，紫砂瓶等，瓶裝后為好，因?yàn)榭梢源_定生產(chǎn)日期。
3、有人認(rèn)為“現(xiàn)在的釀造工藝已很成熟，佳釀穩(wěn)定性強(qiáng)，不需過(guò)分強(qiáng)調(diào)存放條件，非陽(yáng)光直射即可”?
非也，存放條件也能決定一款酒后期的品質(zhì)，相對(duì)溫度不可太高，濕度太干容易揮發(fā)，太濕容易發(fā)霉，有異味的地方容易二次污染酒質(zhì)，所以酒的包裝與儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)酒質(zhì)有著很大的影響以及產(chǎn)生不同的變化。是陰涼干燥的地方存放!
4、據(jù)說(shuō)有些酒可以存放百年以上，這個(gè)說(shuō)法可信嗎?如何解讀?
保存得當(dāng)肯定可以，曾見(jiàn)報(bào)道出土青銅器里有酒精含量成分的液體。
5、有酒友說(shuō)，白酒酒標(biāo)上寫(xiě)的保質(zhì)期不長(zhǎng)，實(shí)際卻可以放很久，為什么?
高度白酒是不標(biāo)保質(zhì)期的，小編認(rèn)為高度酒是可以長(zhǎng)期存放的，因?yàn)楸旧聿贿m合滋生具有腐敗性質(zhì)的有害，同時(shí)也會(huì)抑制不良微生物的繁衍。黃酒和米酒，還有藥酒都標(biāo)注有效期，但是黃酒保存得當(dāng)也是可以長(zhǎng)期存放的，十八年女兒紅說(shuō)的就是黃酒。另外說(shuō)老酒是有生命的，其實(shí)說(shuō)的就是黃酒，黃酒是沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾的，內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及微生物。保存不當(dāng)會(huì)受到污染發(fā)酸霉變!
6、對(duì)于初入門(mén)的白酒收藏者，有什么建議?
初學(xué)者建議先確定是否真正熱愛(ài)中國(guó)的酒文化，收購(gòu)與收藏，販賣(mài)與品鑒，投資與欣賞，利益與交流都要弄清楚定好位再說(shuō)下一步，首先要確定是想收藏的是老酒還是新酒。老酒首先要選好喝的酒，品質(zhì)好的酒存放幾十年是增值的，品質(zhì)差的酒或酒精酒就是存放一百年也是酒精。好酒的價(jià)值是隨著時(shí)間遞增的，現(xiàn)在著手收集為時(shí)不晚，等待價(jià)值體現(xiàn)的時(shí)候，未來(lái)收獲滿滿，買(mǎi)貴了也不要緊，只要不買(mǎi)到假的就只輸時(shí)間不輸錢(qián)!因?yàn)槔暇剖且后w文物，老酒是一種國(guó)學(xué)!