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    2025-03-15 08:50:01 491次瀏覽
    價(jià) 格:面議

    首先,按釀造工藝分有蒸餾酒、配制酒、釀造酒。蒸餾酒又稱烈性酒,是以水果、谷物等為原料進(jìn)行發(fā)酵后,將含有酒精的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾而成的酒。一般酒度均在20度以上,刺激性較強(qiáng),如白蘭地、威士忌、各種白酒等。

    配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后,經(jīng)過(guò)濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒等;而釀造酒是以水果、谷物等為原料,經(jīng)發(fā)酵后過(guò)濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性較弱,如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

    其次,按酒精度數(shù)分有高度酒、中度酒、低度酒。高度酒的度數(shù)在40度以上,如白蘭地、飛一品酒、茅臺(tái)酒、五糧液等;中度酒在20至40度的酒,如孔府家酒、五加皮等;低度酒一般在20度以下的酒,如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。如果是按商業(yè)經(jīng)營(yíng)分類有白酒、黃酒、果酒、藥酒、啤酒。

    白酒是以谷物為原料的蒸餾酒,因酒度而被稱為燒酒,這類酒特點(diǎn)無(wú)色透明、醇香濃郁、味感豐富;黃酒是傳統(tǒng)酒水主要以糯米、大米、黍米等為原料釀造,因酒液顏色黃亮而得名,此酒具有醇厚幽香,味感諧和,越陳越香,營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn);果酒以水果為原料釀造,如葡萄酒、山楂酒等,這類酒果香濃郁,酒香醇美,營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

    還有藥酒是以成品酒(以白酒居多)為原料加入各種材浸泡而成的一種配制酒,藥酒是一種滋補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值的較高的酒精飲料;啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒,具有明顯的麥芽和酒花清香,味道純正爽口營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,促進(jìn)食欲,幫助消化。

    然后,按香型分類有醬香型、 濃香型、清香型、米香型、其他香型等。而這些白酒都是由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而成的。

    話說(shuō),先分辨潭酒的地方就是酒盒,一款酒先呈現(xiàn)在面前的就是包裝,俗話說(shuō),人靠衣裝,靠鞍。一個(gè)包裝的好壞通常也是人們對(duì)白酒的印象,雖然我也很討厭這種看外論印象的人,但對(duì)于酒,還是有一點(diǎn)認(rèn)可的。

    當(dāng)然,這些只是定在辨別之上,要知道,有些酒通常賣(mài)的只是包裝。在鑒別之時(shí),不難發(fā)現(xiàn),真品的潭酒,其包裝盒材質(zhì)明顯較好,硬度也足夠,表面光滑,但對(duì)于圖案文字,略感凹凸,并且整體的文字、圖像的印刷和布局都十分規(guī)范工整。

    其次,則是在開(kāi)盒的之后,便是酒瓶??吹教毒频木破贰C黠@感覺(jué)心在跳動(dòng),如果感覺(jué)不跳,當(dāng)然也沒(méi)有關(guān)系酒的真假。整體上,潭酒酒瓶的光潔度好,整齊。而且每一款酒水得包裝都有著它特有的寓意。

    我國(guó)是一個(gè)酒文化底蘊(yùn)十分深厚的大國(guó),白酒也是我國(guó)獨(dú)有的一類酒類飲品。那么白酒到底什么味道?有的說(shuō)“苦”,有的說(shuō)“嗆”,有的說(shuō)“香”,竟然還有的說(shuō)“甜”。不管答案是什么,如果說(shuō)“辣”,想必所有人都不會(huì)反對(duì)。那么,白酒為什么會(huì)辣?辣味是白酒度數(shù)引起的嗎?越是高度酒就會(huì)越辣嗎?

    首先明確一點(diǎn),白酒的“度數(shù)”是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10°,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí),100毫升酒中純乙醇含量多少毫升,是為該酒的酒度。

    然而這并不是重點(diǎn),重點(diǎn)是,純乙醇在味覺(jué)上是“微甜”而不是“辣”,因此,酒的辣味跟酒的度數(shù)沒(méi)半點(diǎn)兒關(guān)系!

    白酒會(huì)辣的真正原因是什么呢?

    酒的成分非常復(fù)雜,除了水之外,還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、量元素、金屬離子……嗯,每種都還包含復(fù)雜的子類,這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風(fēng)味,有的聞起來(lái)香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒體變色,正因如此,中國(guó)白酒才分成了這么多香型和流派,白酒也因此而變得富有生命力和迷人。

    評(píng)價(jià)一瓶好酒,主要是看諸味是否協(xié)調(diào),各種感官是否平衡,是否具有變化和層次感。一般認(rèn)為,辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒,而造成“辛辣”這一感覺(jué)的,主要是醛類物質(zhì),其中多的成分是乙醛。

    醛類物質(zhì)才是造成白酒辛辣感的“真兇”

    醛類物質(zhì)是如何產(chǎn)生的呢?醛類物質(zhì)的產(chǎn)生,主要是因?yàn)獒劸七^(guò)程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的,比如輔料(如谷殼)用量太大,并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn),使釀造過(guò)程中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛,使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好,引起糖化不良、配糟感染雜菌,特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵,使白酒辣味增加。

    我國(guó)有著數(shù)千年的輝煌燦爛歷史,伴隨著我國(guó)的酒文化也是底蘊(yùn)非常之深厚。近年來(lái),更是掀起了一股白酒收藏?zé)岢?,收藏白酒成為一件很“文化”的事情,喝也文化,藏也文化?

    1、什么樣的酒具有收藏價(jià)值?

    首先要好喝的酒,生產(chǎn)灌裝后自然存放20年以上的高度酒,當(dāng)然必須是真酒。歷屆評(píng)酒會(huì)金獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)及省部?jī)?yōu)質(zhì)酒,酒花好,酒線高,封膜好,鎖扣好,日期清楚,品相完好的酒。

    2、存放白酒需要注意哪些問(wèn)題(環(huán)境、溫濕度、器皿等是否有講究)?

    酒類存放應(yīng)陰涼干燥較合適,避陽(yáng)光,避硬風(fēng),忌潮濕,忌高低溫度差太大,讓其靜靜的陳放慢慢的轉(zhuǎn)化。以玻璃瓶,瓷器,紫砂瓶等,瓶裝后為好,因?yàn)榭梢源_定生產(chǎn)日期。

    3、有人認(rèn)為“現(xiàn)在的釀造工藝已很成熟,佳釀穩(wěn)定性強(qiáng),不需過(guò)分強(qiáng)調(diào)存放條件,非陽(yáng)光直射即可”?

    非也,存放條件也能決定一款酒后期的品質(zhì),相對(duì)溫度不可太高,濕度太干容易揮發(fā),太濕容易發(fā)霉,有異味的地方容易二次污染酒質(zhì),所以酒的包裝與儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)酒質(zhì)有著很大的影響以及產(chǎn)生不同的變化。是陰涼干燥的地方存放!

    4、據(jù)說(shuō)有些酒可以存放百年以上,這個(gè)說(shuō)法可信嗎?如何解讀?

    保存得當(dāng)肯定可以,曾見(jiàn)報(bào)道出土青銅器里有酒精含量成分的液體。

    5、有酒友說(shuō),白酒酒標(biāo)上寫(xiě)的保質(zhì)期不長(zhǎng),實(shí)際卻可以放很久,為什么?

    高度白酒是不標(biāo)保質(zhì)期的,小編認(rèn)為高度酒是可以長(zhǎng)期存放的,因?yàn)楸旧聿贿m合滋生具有腐敗性質(zhì)的有害,同時(shí)也會(huì)抑制不良微生物的繁衍。黃酒和米酒,還有藥酒都標(biāo)注有效期,但是黃酒保存得當(dāng)也是可以長(zhǎng)期存放的,十八年女兒紅說(shuō)的就是黃酒。另外說(shuō)老酒是有生命的,其實(shí)說(shuō)的就是黃酒,黃酒是沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾的,內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及微生物。保存不當(dāng)會(huì)受到污染發(fā)酸霉變!

    6、對(duì)于初入門(mén)的白酒收藏者,有什么建議?

    初學(xué)者建議先確定是否真正熱愛(ài)中國(guó)的酒文化,收購(gòu)與收藏,販賣(mài)與品鑒,投資與欣賞,利益與交流都要弄清楚定好位再說(shuō)下一步,首先要確定是想收藏的是老酒還是新酒。老酒首先要選好喝的酒,品質(zhì)好的酒存放幾十年是增值的,品質(zhì)差的酒或酒精酒就是存放一百年也是酒精。好酒的價(jià)值是隨著時(shí)間遞增的,現(xiàn)在著手收集為時(shí)不晚,等待價(jià)值體現(xiàn)的時(shí)候,未來(lái)收獲滿滿,買(mǎi)貴了也不要緊,只要不買(mǎi)到假的就只輸時(shí)間不輸錢(qián)!因?yàn)槔暇剖且后w文物,老酒是一種國(guó)學(xué)!

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