怒江酥脆麻花的做法酥脆麻花培訓(xùn)班
食材用料面粉 500克植物油(和面用) 130克白糖 100酸奶 150植物油(炸制用) 500克
酥脆麻花(甜)的做法
1.按照食材表備好各種食材并稱(chēng)重。2.把鍋燒熱,放入130克植物油,我用的是胡麻油,顏色偏重。燒至6一7成熱,關(guān)火,放涼3.把白糖倒入面粉中拌勻,加入涼好的油,倒入酸奶攪拌。慢慢揉在一起,由于面粉的吃水度不一樣,如果油和酸奶不能把面粉拌起來(lái),可以再少加一些酸奶。4.揉成面團(tuán)后用保鮮膜包好,常溫下餳發(fā)30分。5.把餳發(fā)好的面團(tuán)揉光。6.把面團(tuán)揉成條狀,揪成16個(gè)紡錘型面劑,蓋上保鮮膜第二次餳發(fā)15分鐘。7.餳發(fā)好的面塊很柔軟,懶懶的樣子,這樣在搓的時(shí)候就不容易斷掉。用兩手慢慢搓成細(xì)條狀。8.搓到案板放不下的長(zhǎng)度,折回雙折再搓。9.搓到大概總長(zhǎng)有60公分左右,大約有一根煙卷那么粗,用右按住環(huán)型那頭,用左手輕輕向前同時(shí)推動(dòng)兩個(gè)面頭,讓它慢慢擰上勁。10.反復(fù)幾次,一直到另一頭環(huán)型處的面也擰上了勁。11.松開(kāi)右手,面會(huì)自動(dòng)繞在一起,然后左手繼續(xù)剛才的動(dòng)作,右手也按住面,慢慢向前推。12.這樣面就形成了一個(gè)完整的繩子狀。然后一手向前搓,一手向后搓,讓繩子擰得更緊。這時(shí)的面,大約有40-45公分長(zhǎng)。13.用手抓住面的兩頭不要讓擰上勁的面松開(kāi),一手高一手低提起。下面的手往上翻到面條長(zhǎng)度的1/3處時(shí),下邊會(huì)自動(dòng)繞在一起。