動物油主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點都較高;而植物油主要含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的熔點都較低。植物油在常溫下是液態(tài)的，動物油一般呈固態(tài)。動物油中含有較多的膽固醇，它在人體內(nèi)有重要的生理功能。

動物油和植物油是脂溶性維生素的主要來源。許多的食用動物油里含有豐富的營養(yǎng)物質了，并且動物油中的維生素A和維生素D的含量也是非常高的哦，這兩種維生素和人體生長發(fā)育有著密切的關系了，所以我們經(jīng)常食用一些動物油可以幫助我們很好的攝入這些營養(yǎng)元素，可以促進我們?nèi)梭w的血液循環(huán)，增加人體抗病能力。

豬油又稱大油，是從豬的貯備脂肋組織如板油、網(wǎng)油和肥膘中提煉熬制的食用油脂，為我國飲食中使用較普遍的動物脂，用板油熬煉的豬油質量較優(yōu)。優(yōu)質豬油在液態(tài)時透明清澈，在10℃以下成固態(tài)時呈白色的軟膏狀，有良好的滋味。

羊油是從綿羊或山羊的脂肪組織中提煉熬制的食用油脂。熔點高，不易消化，在常溫下為堅硬的固態(tài)。綿羊油無膻味，山羊油膻味較濃。烹調中的運用與牛油相似，羊油可做花卷或用于面食：在羊板油中加辣椒醬煉制而成的羊油，可配在羊肉湯、面、燉肉，及火鍋中，增香提味，辣而不嗆。