干酪（cheese），又名奶酪，素有“奶黃金”之稱，其營養(yǎng)密度高、口味醇厚，既是美味的食品，又是應用廣泛的食品配料。近年來，隨著國民收入不斷提高和消費多元化趨勢愈加明顯，干酪成為我國乳制品消費的新增長點。下面請跟隨小編的腳步，了解一下關于進口干酪的那些事兒。

一、干酪概述

聯合國糧食及農業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）制定了國際上通用的干酪定義：干酪是以乳、稀奶油、脫脂乳或部分脫脂乳、乳酪或這些產品的混合物為原料，經凝乳酶或其他凝乳劑凝乳，并排除乳清而制得的新鮮或發(fā)酵的產品。

2021年11月22日，干酪新的國家標準《食品國家標準 干酪》（GB 5420-2021）開始實施，替代了原GB 5420-2010，修改了范圍、術語和定義、感官要求、微生物限量，增加了硬度和脂肪含量聲稱等說明。

《食品國家標準 干酪》（GB 5420-2021）對于干酪的定義：

成熟或未成熟的軟質、半硬質、硬質或特硬質、可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過牛（或其他奶畜）乳中的相應比例（乳清干酪除外）。干酪由下述任一方法獲得：

a）乳和（或）乳制品中的蛋白質在凝乳酶或其他適當的凝乳劑作用下凝固或部分凝固后（或直接使用凝乳后的凝乳塊為原料），添加或不添加發(fā)酵菌種、食用鹽、食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑，排除或不排出（以凝乳后的蛋白質凝塊為原料時）乳清，經發(fā)酵或不發(fā)酵等工序制得的固態(tài)或半固態(tài)產品；

b）加工工藝中包含乳和（或）乳制品中蛋白質的凝固過程，并賦予成品與a）所描述產品類似的物理、化學和感官特性。

注：工藝a）和b）均可以添加有特定風味的其他食品原料（添加量不超過8%），如白砂糖、大蒜、辣椒等；所得固態(tài)產品可加工為多種形態(tài)，且可以添加其他食品原料（添加量不超過8%）防止產品粘連。有特定風味的其他食品原料和防止產品粘連的其他食品原料總量不超過8%。

干酪含有豐富的蛋白質、脂肪和礦物質，還含有維生素及微量成分等其他營養(yǎng)物質，世界上的干酪品種有農家干酪、稀奶油干酪、瑞士干酪、馬蘇里拉干酪、藍紋干酪等。

二、進口干酪需符合的要求

《中華人民共和國食品法》第六章第九十二條規(guī)定，“進口的食品、食品添加劑、食品相關產品應當符合我國食品國家標準。”進口干酪需符合GB 5420-2021及其他相關國家標準的技術要求：

01感官要求

感官要求應符合下表規(guī)定：

02污染物限量和毒素限量

污染物限量應符合GB 2762的規(guī)定；毒素限量應符合GB 2761的規(guī)定。

03微生物限量

致病菌限量應符合GB 29921的規(guī)定；微生物限量應符合下表的規(guī)定。

04食品添加劑和營養(yǎng)強化劑

食品添加劑的使用應符合GB 2760的規(guī)定；食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB 14880的規(guī)定。

05標簽要求

進口干酪應當有中文標簽，其標示內容除了食品名稱，配料表，凈含量和規(guī)格，原產國國名或地區(qū)名（如中國香港、中國澳門），在中國依法登記注冊的代理商、進口商或經銷商的名稱、地址和聯系方式，生產日期和保質期，貯存條件等，GB 5420-2021還作了以下規(guī)定：

（1）干酪也可稱為“奶酪”。

（2）產品標簽應明確標示運輸和貯存溫度。

（3）產品名稱可以參照下表在名稱“干酪”前增加對硬度或脂肪含量的描述性用語。

三、進口干酪通關記

2022年1月1日起，《中華人民共和國進出口食品管理辦法》（海關總署第249號令）正式實施。

按照249號令的要求，進口干酪到中國市場需要分幾步？請聽本章講解。

01出口國家（地區(qū)）食品評估

海關總署可以對境外國家（地區(qū)的食品管理體系和食品狀況開展評估和審查，并根據評估和審查結果，確定相應的檢驗檢疫要求。

《符合評估審查要求及有傳統(tǒng)貿易的國家或地區(qū)輸華食品目錄》可在海關總署網站查詢

02境外生產企業(yè)注冊

海關總署對向中國境內出口食品的境外生產企業(yè)實施注冊管理，并公布獲得注冊的企業(yè)名單。

03出具衛(wèi)生證書

芝士進口清關咨詢/蛇口進口報關公司