一、生料釀酒的操作流程
1、容器，用0.5‰高錳酸鉀水溶液直接浸泡容器；然后蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小時(shí)后用清水沖洗干凈；再接著開水。
2、釀造過程要下曲，把糧食粉碎到40目以上(大米無需粉碎)，按100公斤糧食直接加溫水(23至36℃)250至300公斤，加入酒曲0.8公斤，攪勻。
3、發(fā)酵周期要適合，因?yàn)榘l(fā)酵期的長(zhǎng)短取決于溫度的高低，一般在室溫19至25℃時(shí)，發(fā)酵期是12至16天，室溫25至36℃時(shí)，發(fā)酵期是10至12天。
4、密封的嚴(yán)密性，因?yàn)橐话闶菍⒃?、酒曲與水?dāng)噭蚝笤倜芊?，因?yàn)榍?天半密封發(fā)酵，后期用塑料薄膜將缸口全密封發(fā)酵。
5、攪拌管理，入缸發(fā)酵后，前5天每天攪拌1次，5天后每2至3天攪拌1次，攪拌一定要抄底，不留死角，即由下往上將底層料，特別是沉淀的淀粉充分?jǐn)嚻饋恚?天可以多攪拌，后期1天可攪拌1至2次，待酒液由米湯色變清，后變?yōu)椴枭蚱【粕纯烧麴s。
6、發(fā)酵完全的判斷標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，底部酒醅沒硬心時(shí)，發(fā)酵即完成，就可以用白酒釀酒設(shè)備蒸餾了。
1、斷齒
除了裂膜、裂蓋外，斷齒也是收藏老酒過程里遇到的比較嚴(yán)重的現(xiàn)象，斷齒就是連接瓶蓋的焊點(diǎn)出現(xiàn)大部分?jǐn)嗔?，往往出現(xiàn)斷齒現(xiàn)象的老酒，跑酒會(huì)非常嚴(yán)重，甚至不開瓶就能聞到酒味。
2、酒標(biāo)腐蝕毀壞
老酒存放的地方潮濕陰暗，很容易導(dǎo)致的酒標(biāo)發(fā)生生霉變破損，這種霉變破損不僅顯現(xiàn)不了年代感，反而會(huì)暴露一個(gè)非常嚴(yán)重的問題串味，因?yàn)橘A存環(huán)境不當(dāng)，有些老酒吸附了環(huán)境中的雜味，會(huì)影響其品鑒口感。
3、裂蓋
收藏的時(shí)候，要檢查酒瓶的封口是否有異樣，有些酒是采用塑封膜進(jìn)行封口，但是這些塑膜會(huì)隨著時(shí)間推移而脆化破裂，不僅會(huì)跑酒，還會(huì)降低其價(jià)值。
4、拆原箱
在收藏交易過程中，要避免選擇將原箱或者成套系的老酒拆成一瓶瓶單賣的酒品，原箱老酒如果帶有出貨單等年代憑證，會(huì)比單品老酒更為稀缺，而且其價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于單瓶老酒。
5、跑酒
由于瓶身密封不夠嚴(yán)密，會(huì)導(dǎo)致瓶中的酒精大量揮發(fā)，口感寡淡如水，從而失去了飲用價(jià)值，當(dāng)然也會(huì)極大降低其收藏價(jià)值。
說到老酒回收家可能會(huì)好奇什么是老酒。其實(shí)所謂的“老酒”顧名思義為陳年佳釀，即為保存時(shí)間多年的老酒，通常適合保存的老酒有白酒、葡萄酒、紅酒、黃酒等等。那么怎么樣的老酒算是好久呢，跟著老酒回收公司來了解了解吧。
密封保存5年以上口感，通過保存的老酒不僅在口感上翻倍也在價(jià)格上翻幾倍，所以說越來越多的人會(huì)把購(gòu)買回來的酒密封保存，希望在多年以后酒會(huì)升值。 關(guān)于老酒回收，其中白酒的收藏價(jià)值受矚目，白酒在中國(guó)有著幾個(gè)世紀(jì)的發(fā)展歷史。據(jù)《本草綱目》記載：燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承滴露?！笨梢娭谱靼拙频倪^程是一種及其漫長(zhǎng)的過程，馥郁芬香的白酒總是會(huì)讓人垂涎欲滴。“白酒”又為“燒酒”是將糧谷為主要原料，再加入一些輔料，經(jīng)過蒸餾而出。所以說白酒是中國(guó)特有的蒸餾酒，也是中國(guó)傳統(tǒng)的飲料酒。
老酒回收是有比較大的市場(chǎng)的，俗話說哪里有需求哪里就有市場(chǎng)，越來越多的人喜歡品嘗老酒，他們喜歡濃香的白酒味道。那什么品牌的老酒味道更受歡迎呢？茅臺(tái)酒一直都是迎接外賓的白酒，可見茅臺(tái)酒的無論從產(chǎn)品包裝還是口味上都略勝一籌，茅臺(tái)酒具有“清亮透明、窖香濃郁、綿甜甘冽、怡暢爽凈”等特點(diǎn)，這就是它能被評(píng)為國(guó)酒的原因。所以收藏茅臺(tái)酒是炙手可熱的，更有越來越多的人愿意出高價(jià)去購(gòu)買老酒去品嘗，曾經(jīng)在一次品酒大會(huì)上一瓶保存多年的茅臺(tái)酒被炒到了上萬元，這已經(jīng)是該酒原價(jià)的數(shù)倍，可見人們也喜歡傳統(tǒng)和經(jīng)典的老酒。
總之老酒之所以成為老酒，是因?yàn)榻?jīng)過了多年的釀造和沉淀，酒精在密封的環(huán)境下不斷發(fā)酵，越陳的酒在打開的時(shí)候越濃香四溢，喝起來也更加柔和舒暢。但在回收老酒的時(shí)候也要擦亮眼鏡，有些不法分子會(huì)以低價(jià)酒精勾兌，在包裝上下足了功夫，以次充好的現(xiàn)在是屢見不鮮的，所以回收老酒還需要老道的經(jīng)驗(yàn)，以免上當(dāng)受騙。
茅臺(tái)酒回收有什么技巧？
1、酒容量越多越珍貴
老酒經(jīng)過多年的貯存，即使收藏條件良好，但因酒瓶的封口問題或土陶瓶本身的縫隙緣故，造成酒液有滴跑滲漏、揮發(fā)等，這時(shí)瓶裝酒的容量與標(biāo)識(shí)上的容量就有了差距。土陶瓶可以稱重的方式估算剩余的酒量，乳玻瓶可用強(qiáng)光手電照射瓶身觀察酒線。
2、保證真酒是前提
假酒存放再久，也是沒有任何飲用價(jià)值和收藏價(jià)值的，遇到心儀的老酒，收藏前首先要確定其為真酒，如果自己無法鑒別老酒的真?zhèn)?，就要認(rèn)準(zhǔn)渠道。
3、組合產(chǎn)品升值空間大
老酒品類繁多，想要像集郵一樣，集齊各類型的茅臺(tái)酒，幾乎是不可能實(shí)現(xiàn)的，如果有機(jī)會(huì)，能夠集齊某一系列組合的老酒，就已經(jīng)很了不起了。
4、品相完好很重要
對(duì)于收藏品來說，包裝是其重要的附加價(jià)值，老酒不僅方便保存，升值的空間也更大，如果棉紙、酒盒、酒標(biāo)、瓶口等沒有磨損，沒有變色或輕微變色，酒盒沒有明顯變形者為品相好的老酒。
5、53度老酒宜收藏
老酒濃度在53度時(shí)，水分子和酒精分子締合得牢固，加之醬香型酒的貯存期較長(zhǎng)，所以醬香酒較柔和，酒精度高而不烈，對(duì)人體的刺激也小，不過，一些年份很早的茅臺(tái)老酒，雖然度數(shù)更高，但由于十分稀缺，其收藏價(jià)值同樣很高。